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Poisson, Maghreb et Orient

Saloona de poisson et riz

La saloona de poisson et riz est un ragoût du Golfe à base de cabillaud, courgettes, tomates et pommes de terre, parfumé au baharat et au curcuma, servi sur riz basmati. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes, un niveau facile et coûte 3,50 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson douce du poisson, glissé en dernier pour ne pas se défaire.

Une saloona, ce ragoût de poisson du Golfe qui mijote avec courgettes, tomates et baharat, servi sur du riz blanc, pour un dîner qui sent bon l'ailleurs.

Saloona de poisson et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La saloona tient sa personnalité d'un mélange d'épices chaud et rond, le baharat, qui enveloppe le cabillaud sans jamais l'écraser. Les tomates fondent dans le bouillon, les courgettes gardent un peu de tenue, les pommes de terre apportent le moelleux qui fait de ce plat un repas complet servi simplement sur du riz blanc.

C'est une recette de soir de semaine qui dépayse sans compliquer la vie, puisqu'elle tient dans une seule casserole et quarante minutes de mijotage tranquille. Les enfants l'aiment pour son goût doux de tomate et de poisson, et elle convient tout aussi bien à un dîner où l'on reçoit, avec un filet de citron et de la coriandre fraîche au moment de servir.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de merlu 750 g

Fruits et légumes

  • Courgettes 3
  • Tomates 4
  • Pommes de terre 300 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Baharatsouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoute l'ail, le baharat et le curcuma.

    Fais griller le baharat une minute dans l'huile chaude, son arôme est alors plein.

  2. Ajoute les tomates en dés, le concentré de tomate et les pommes de terre en cubes, puis couvre d'eau à hauteur. 10 min

    Coupe les pommes de terre petites, elles doivent cuire en même temps que les courgettes.

  3. Ajoute les courgettes en rondelles et laisse mijoter. 10 min

    Les courgettes cuisent vite, elles ne doivent pas se défaire.

  4. Glisse les morceaux de poisson dans le ragoût, couvre et laisse cuire à frémissement. 10 min

    Ne remue pas, secoue la casserole doucement pour ne pas casser le poisson.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée pendant ce temps, et sers le ragoût sur le riz avec de la coriandre fraîche. 12 min

    Un filet de citron au service relève le baharat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le cabillaud, il tient mieux la cuisson que des filets trop fins qui s'effilochent dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le bon moment pour ajuster le sel, car une fois le poisson dedans il vaut mieux ne plus trop remuer.
  • Coupe toujours les pommes de terre en petits cubes réguliers, sinon elles cuisent plus lentement que les courgettes et tu te retrouves avec des légumes à deux textures différentes.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu, de la lotte ou même des crevettes ajoutées seulement cinq minutes avant la fin.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits, ajoutés en même temps que les pommes de terre.
  • Pour les enfants pressés, sers directement le ragoût avec un peu moins de baharat, et du riz blanc nature sans la coriandre si elle ne plaît pas à tous.

Avec quoi le servir

  • Pain plat tiède pour saucer
  • Salade de concombre au citron
  • Thé à la menthe

Conservation

La saloona se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et ragoût séparés si possible. Elle se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole à feu doux pour ne pas casser le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la saloona à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon de légumes jusqu'à la veille et le réchauffer doucement avant d'ajouter le poisson frais au dernier moment. Cela évite que le poisson ne cuise trop en étant réchauffé.

Qu'est-ce que le baharat et peut-on le remplacer ?

Le baharat est un mélange d'épices du Golfe à base de cannelle, cumin, coriandre, poivre et cardamome. À défaut, un mélange ras el hanout ou ces épices mélangées à parts égales donnent un résultat proche.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, mais sans le riz, qui se congèle mal et devient pâteux. Congèle seulement le ragoût de poisson et prépare un riz frais au moment de servir.

Les enfants aiment-ils ce plat malgré les épices ?

Le baharat est une épice douce et parfumée, pas piquante, ce qui rend ce ragoût accessible aux enfants. Tu peux en mettre un peu moins la première fois pour tester leur goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une saloona de poisson et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une saloona de poisson et du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une saloona de poisson et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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