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Poisson, Maghreb et Orient

Kebbé de poisson et salade

Le kebbé de poisson est un plat libanais pour 4 personnes qui demande 1h20 et un niveau moyen, pour un coût de 3,80 € par personne. Des couches de boulgour mêlé au cabillaud enferment une farce d'oignons fondus, safran, amandes et coriandre. La réussite tient à une pâte de boulgour bien humide, facile à étaler sans se fissurer.

Un kebbé de poisson libanais, de fines couches de boulgour et de poisson qui encadrent une farce d'oignons safranés, avec une salade fraîche.

Kebbé de poisson et salade
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kebbé de poisson remplace la viande habituelle par du cabillaud mixé directement dans la pâte de boulgour, ce qui donne une texture plus fine et un goût plus doux. La farce d'oignons fondus au safran, à la cannelle et au zeste d'orange apporte une note sucrée et parfumée qui contraste avec la fraîcheur du poisson. Les amandes effilées ajoutent un peu de croquant au cœur de chaque part.

C'est un plat qui demande du temps et un peu de patience pour étaler la pâte, plutôt pensé pour un dimanche ou un repas où tu reçois. La salade de tomates et citron qui l'accompagne allège l'ensemble et apporte la fraîcheur qui manquerait sinon. Mon Chou a pensé cette recette pour un moment où tu as envie de cuisiner autre chose que les plats du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Boulgour finsouvent au placard 250 g
  • Amandes effilées 40 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Zeste d'orange 1 c. à c.
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Salade verte 1
  • Tomates 2

Allergènes Gluten, Poisson, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Rince le boulgour, trempe-le dix minutes dans l'eau, égoutte-le bien puis mixe-le avec le poisson, un oignon, le sel et les épices. 15 min

    Presse le boulgour dans un torchon, il doit être humide mais sans eau.

  2. Émince deux oignons, fais-les fondre dans de l'huile avec le safran, le zeste d'orange, les amandes et la coriandre.

    Laisse les oignons colorer légèrement, leur douceur compense le poisson.

  3. Étale la moitié de la pâte dans un plat huilé, couvre de farce, puis recouvre du reste de pâte en lissant le dessus.

    Mouille ta main pour lisser la pâte sans qu'elle colle.

  4. Entaille le dessus en losanges, arrose d'huile et enfourne à 200 °C. 35 min

    Les losanges permettent à la chaleur de pénétrer, et à l'huile de glisser dans le kebbé.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile, le citron, le sel et les tomates, et sers avec le kebbé coupé en parts.

    Laisse tiédir dix minutes, les parts se coupent proprement.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe le boulgour et le poisson par petites quantités pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans morceaux.
  • Huile généreusement tes mains et le plat avant d'étaler la pâte, elle colle vite et se travaille mieux ainsi.
  • Laisse reposer le kebbé dix minutes hors du four avant de le couper, la pâte se raffermit et les parts tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu noir ou la lotte, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par de la courge ou des champignons bien égouttés mixés avec le boulgour.
  • Pour une version plus rapide, forme des petites galettes individuelles plutôt qu'un grand plat, elles cuisent en moitié moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature citronné
  • Du pain pita tiède
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le kebbé se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, à réchauffer ensuite à four doux. Prépare la salade au dernier moment pour qu'elle reste croquante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kebbé à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur filmé. Enfourne-le au moment du repas, en comptant quelques minutes de cuisson en plus.

Le boulgour fin peut-il être remplacé ?

Le boulgour fin est essentiel pour obtenir une pâte souple qui s'étale bien. Un boulgour moyen donnerait une texture plus grossière et moins facile à travailler.

Comment éviter que la pâte se fissure en l'étalant ?

Garde toujours tes mains et la pâte humides avec un peu d'eau glacée. Une pâte sèche se craquelle, alors qu'une pâte bien humide s'étale sans effort.

Peut-on congeler le kebbé cru ?

Il est préférable de le congeler déjà cuit, le poisson cru dans la pâte se congèle moins bien. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe à four doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un kebbé de poisson et sa salade ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kebbé de poisson et sa salade ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kebbé de poisson et sa salade ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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