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Poisson

Peixada et pirão

La peixada est un grand ragoût de poisson brésilien au cabillaud, aux pommes de terre, carottes, poivron et tomates, servi avec son pirão, une purée épaisse faite à partir du bouillon de cuisson et de farine de manioc. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,40 € par personne. La réussite tient au bouillon bien parfumé et à un pirão sans grumeaux.

Ce soir, la peixada brésilienne, un grand ragoût de poisson aux légumes, avec son pirão, une purée épaisse faite avec le bouillon du poisson.

Peixada et pirão
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Printemps, Automne

La peixada est un plat généreux, un bouillon de légumes fondants qui parfume le poisson plutôt que de le noyer. Le cabillaud cuit doucement sur un lit de pommes de terre, carottes, poivron et tomates, et garde une chair bien blanche et moelleuse. Le citron vert et l'ail dans la marinade apportent du peps sans masquer le goût du poisson.

Le pirão change tout, cette purée épaisse à base de farine de manioc et de bouillon chaud se mange à la cuillère, trempée dans le ragoût, un peu comme une polenta qui aurait pris le goût du poisson. C'est un plat pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour surprendre des invités avec quelque chose qu'ils ne connaissent pas encore.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 3
  • Carottes 2
  • Poivron rouge 1
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 brin
  • Citron vert 2

Épicerie

  • Farine de manioc 150 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Marine le poisson avec le jus de citron vert, l'ail écrasé, le sel et le poivre. 15 min

    Ne dépasse pas vingt minutes, le citron commence à cuire la chair.

  2. Fais revenir l'oignon, le poivron et les tomates dans l'huile d'olive, puis ajoute les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. 10 min

    Laisse les tomates fondre pour obtenir un fond bien parfumé.

  3. Couvre d'un litre d'eau chaude, porte à frémissement et laisse cuire les légumes. 20 min

    Les pommes de terre doivent rester fermes, elles continuent de cuire au contact du poisson.

  4. Dépose le poisson sur les légumes, couvre et laisse cuire doucement. 8 min

    Ne mélange pas, arrose-le de bouillon avec une louche.

  5. Prélève deux louches de bouillon bien chaud, verse la farine de manioc en pluie en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une purée. 5 min

    Pas de farine de manioc, de la semoule de maïs fine donne un résultat proche.

  6. Sers le ragoût avec le pirão à côté et la coriandre ciselée.

    Plonge le pirão dans le bouillon pour le déguster comme les Brésiliens.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais, ils supportent mieux la cuisson douce sans se défaire dans le bouillon.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et gardent un peu de tenue.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le moment d'ajuster le sel, après tu ne pourras plus corriger facilement.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version sans poisson, utilise des morceaux de cœur de palmier et des crevettes végétales, le bouillon de légumes reste tout aussi parfumé.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes plus petits et réduis le temps de cuisson des légumes de moitié.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Jus de fruits frais

Conservation

Le ragoût se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le pirão est meilleur préparé juste avant de servir. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi. La congélation n'est pas conseillée, le poisson perdrait en texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de manioc pour le pirão ?

Oui, la semoule de maïs fine donne un résultat proche en texture. Verse-la de la même façon, en pluie dans le bouillon chaud, en fouettant pour éviter les grumeaux.

Peut-on préparer la peixada à l'avance ?

Tu peux préparer le fond de légumes à l'avance et le réchauffer. Ajoute le poisson et prépare le pirão seulement au moment de servir, pour garder la meilleure texture.

Comment éviter les grumeaux dans le pirão ?

Le bouillon doit être bien chaud quand tu verses la farine de manioc. Verse-la en pluie fine tout en fouettant sans arrêt, elle épaissit alors régulièrement comme une polenta.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Un poisson blanc ferme comme le lieu noir, la lotte ou le colin fonctionne bien. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient pendant la cuisson dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer une peixada et son pirão ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une peixada et son pirão ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une peixada et son pirão ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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