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Poisson

Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine

Le pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine est une tourte québécoise au cabillaud et aux fruits de mer, nappée d'une sauce crémeuse et recouverte de pâte brisée dorée. Compte 90 minutes pour 4 personnes, à 4,90 € par personne, pour une difficulté moyenne. La réussite tient dans une garniture bien tiédie avant de poser la pâte du dessus, pour garder une croûte croustillante.

Ce soir, un plat du Québec, le pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine, une tourte généreuse de poisson et de fruits de mer en sauce, sous une croûte dorée.

Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,90 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le pot-en-pot, c'est la tourte des pêcheurs des Îles-de-la-Madeleine, celle qui rassemble le poisson et les fruits de mer du jour sous une croûte dorée. La sauce à la crème enrobe le cabillaud en cubes et les fruits de mer, les pommes de terre apportent du corps, et la pâte brisée craque à la cuillère pour laisser échapper la vapeur parfumée au persil.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on sert quand on a un peu de temps devant soi et qu'on veut surprendre. Mon Chou te guide pour réussir la croûte et la sauce sans grumeaux, même si c'est la première fois que tu fais une tourte salée. Les enfants plus curieux de poisson en sauce s'y mettent aussi, surtout avec une petite salade à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 400 g

Surgelés

  • Fruits de mer surgelés 300 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 1
  • Persil 1 brin

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 30 cl
  • Crème liquide 20 cl
  • Pâte brisée 2
  • Jaune d'œuf 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Mollusques, Crustacés, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en petits dés et fais-les cuire à moitié dans l'eau salée, puis égoutte. 10 min

    Ne les cuis qu'à moitié, elles finissent au four.

  2. Fais fondre le beurre, fais suer l'oignon, ajoute la farine puis le lait et la crème pour une sauce onctueuse. 10 min

    Verse le lait chaud peu à peu pour éviter les grumeaux.

  3. Coupe le cabillaud en cubes, mélange-le avec les fruits de mer décongelés égouttés, les pommes de terre, le persil et la sauce.

    Égoutte bien les fruits de mer, ils relâchent de l'eau.

  4. Étale une pâte dans un plat, verse la garniture tiède, couvre avec la deuxième pâte et soude les bords.

    Fais une cheminée au centre pour laisser la vapeur sortir.

  5. Dore au jaune d'œuf et enfourne à 190 °C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. 40 min

    Si la croûte colore trop vite, couvre-la d'une feuille de papier alu.

  6. Laisse reposer cinq minutes avant de couper et sers avec une salade verte. 5 min

    Un temps de repos et les parts tiennent sans couler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fruits de mer déjà décongelés la veille au réfrigérateur, ils rendront moins d'eau et la garniture restera onctueuse.
  • Soude bien les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts ou une fourchette, sinon la sauce s'échappe à la cuisson.
  • Pique la pâte du dessus à quelques endroits en plus de la cheminée centrale, la croûte lève alors de façon régulière.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte si tu préfères un poisson plus ferme.
  • Pour une version sans poisson, utilise uniquement des fruits de mer et ajoute quelques dés de carotte pour la couleur.
  • Pour aller plus vite, prépare la garniture la veille et assemble la tourte juste avant de l'enfourner le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain de campagne grillé
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le pot-en-pot se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, pour un mois maximum. Réchauffe-le au four à 160 °C pour que la croûte retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pot-en-pot à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la garniture la veille et la garder au réfrigérateur. Assemble la tourte avec les pâtes juste avant de l'enfourner pour que la croûte reste croustillante.

Quels fruits de mer utiliser pour cette recette ?

Un mélange surgelé de crevettes, moules et pétoncles convient parfaitement. L'essentiel est de bien les égoutter après décongélation pour ne pas diluer la sauce.

Peut-on congeler le pot-en-pot ?

Oui, une fois cuit et complètement refroidi, il se congèle bien jusqu'à un mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Peut-on faire sa propre pâte brisée ?

Oui, une pâte brisée maison fonctionne très bien si tu as le temps. Prévois alors deux disques suffisamment grands pour foncer et couvrir le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine ?

Environ 4,90 € par personne, soit 19,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, crustacés, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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