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Poisson, Afrique et outre-mer

Vindaye de poisson et riz

Le vindaye de poisson et riz est un plat mauricien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3 euros par personne. Le cabillaud est frit puis nappé d'une sauce à la moutarde forte, au vinaigre, à l'ail et au gingembre. La clé de réussite tient dans le repos du poisson dans sa marinade avant de servir.

Ce soir, on goûte un vindaye de poisson, un classique mauricien frit puis nappé d'une marinade à la moutarde et au vinaigre.

Vindaye de poisson et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le vindaye marie un poisson frit croustillant à une sauce acidulée et relevée, où la moutarde forte domine sans écraser le curcuma, l'ail et le gingembre. Le piment vert infuse sa chaleur dans la sauce sans jamais la rendre violente, surtout si tu le laisses entier. C'est un plat qui réveille une table en quelques bouchées, loin des poissons en sauce classiques.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où tu veux sortir des habitudes, cabillaud fariné, oignons fondus, sauce qui mijote pendant que le riz cuit. Elle convient aussi pour recevoir simplement, le plat se prépare à l'avance et gagne même à reposer un peu avant d'être servi tiède.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutarde forte 2 c. à s.
  • Vinaigre blancsouvent au placard 8 cl
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Piment vert 1

Allergènes Poisson, Moutarde, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros morceaux, sale, saupoudre de curcuma et passe-le dans la farine.

    Sèche bien le poisson avant de le fariner, la friture sera dorée et non collante.

  2. Fais frire les morceaux dans une poêle avec un bon fond d'huile bien chaude, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 8 min

    Retourne-les une seule fois, ils se décollent d'eux-mêmes quand ils sont dorés.

  3. Dans une casserole, fais revenir les oignons émincés, l'ail, le gingembre et le piment à feu doux dans un peu d'huile. 8 min

    Garde le piment entier si tu veux de la chaleur sans l'incendie, coupe-le pour un plat plus relevé.

  4. Ajoute la moutarde, le vinaigre et un demi-verre d'eau, laisse frémir jusqu'à obtenir une sauce parfumée. 6 min

    La moutarde est le cœur du vindaye, goûte et ajuste avec du vinaigre pour l'acidité.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, dépose le poisson dans un plat creux et nappe-le de la sauce chaude. 11 min

    Laisse-le s'imprégner cinq minutes, la panure absorbe la sauce et devient fondante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une moutarde forte et récente, sa puissance s'adoucit avec le temps et c'est elle qui porte tout le goût du vindaye.
  • Fais frire le poisson juste avant de le napper, il doit encore être croustillant quand la sauce chaude l'enrobe.
  • Prépare la sauce dans une casserole large pour qu'elle réduise vite et garde du parfum sans trop d'eau.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la daurade, la texture ferme tient tout aussi bien à la friture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de chou-fleur ou de pommes de terre frits dans la même panure.
  • Pour les enfants, retire le piment et réduis la moutarde de moitié, la sauce reste parfumée sans être piquante.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Rondelles de concombre frais
  • Thé glacé citronné

Conservation

Le vindaye se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson continue de s'imprégner de sauce. Il ne se congèle pas bien à cause du poisson frit qui perd son croustillant. Réchauffe-le doucement à la poêle ou mange-le froid, comme en Mauricien.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le vindaye à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car le poisson s'imprègne mieux de la sauce après quelques heures de repos. Prépare le poisson frit et la sauce séparément, puis nappe juste avant de servir ou quelques heures avant.

Par quoi remplacer la moutarde forte ?

Une moutarde à l'ancienne fonctionne aussi mais donnera une sauce moins piquante. Évite la moutarde douce qui manque de caractère pour porter le plat.

Le vindaye se mange-t-il chaud ou froid ?

Traditionnellement, il se mange tiède ou même froid, le repos permet à la panure d'absorber la sauce. C'est justement ce qui rend le plat meilleur le lendemain.

Quel poisson choisir si je n'aime pas le cabillaud ?

Le colin, la daurade ou le merlu fonctionnent bien grâce à leur chair ferme qui tient à la friture. Évite les poissons trop gras ou trop fragiles qui s'effriteraient.

Combien de temps faut-il pour préparer un vindaye de poisson et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un vindaye de poisson et du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un vindaye de poisson et du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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