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Viande, Afrique et outre-mer

Poulet moambé et riz

Le poulet moambé et riz est un mijoté de cuisses de poulet dans une sauce à la pulpe de palme et au beurre de cacahuète, originaire d'Afrique centrale. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,90 € par personne. La clé, c'est d'ajouter la pâte d'arachide en toute fin de cuisson pour garder une sauce soyeuse qui n'accroche pas.

Ce soir, un grand plat d'Afrique centrale, le poulet moambé, mijoté dans une sauce onctueuse à la palme et aux arachides, avec du riz.

Poulet moambé et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet moambé, c'est une sauce rouge orangé, épaisse, qui enrobe la viande et le riz sans jamais être lourde. La pulpe de noix de palme apporte un goût légèrement fruité et une couleur profonde, pendant que le beurre de cacahuète arrondit l'ensemble et donne cette texture soyeuse qui colle aux grains de riz. Le piment entier infuse juste ce qu'il faut de chaleur, sans brûler la bouche.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche ou un soir où tu veux sortir des habitudes. Les cuisses de poulet mijotées longuement deviennent fondantes, ce qui plaît aussi aux enfants qui n'aiment pas la viande sèche. Servi en grande cocotte au milieu de la table, c'est aussi un plat qui se partage bien entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Pulpe de noix de palme en conserve 400 g
  • Beurre de cacahuète nature 4 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1

Allergènes Arachide

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet dans une cocotte avec les oignons et l'ail. 10 min

    Colore bien la peau, elle donne du goût à la sauce.

  2. Ajoute les tomates, la pulpe de palme diluée dans un demi-litre d'eau, le piment, le sel et le poivre. 5 min

    À défaut de pulpe de palme, utilise du concentré de tomate et du paprika.

  3. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 40 min

    La sauce doit à peine frémir, la viande reste fondante.

  4. Délaye le beurre de cacahuète avec un peu de sauce chaude, puis verse-le dans la cocotte et laisse épaissir. 10 min

    Remue pour ne pas laisser accrocher la pâte d'arachide.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers-le avec le poulet moambé. 11 min

    Garde un peu de sauce à part pour napper le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle tient mieux à la cuisson longue et nourrit la sauce en gras et en goût.
  • Si ta sauce te semble trop liquide après le mijotage, laisse cuire quelques minutes à découvert avant d'ajouter le beurre de cacahuète.
  • Goûte la sauce avant de servir et rééquilibre avec un peu de sel, la pulpe de palme et le beurre de cacahuète sont parfois peu salés.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et plus facile à servir aux enfants.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux d'aubergine et de patate douce poêlés avant de mijoter dans la même sauce.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire le piment avant le mijotage ou utilise un piment doux juste pour parfumer sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Bananes plantains frites
  • Petits pois sautés à l'ail
  • Jus de bissap ou de gingembre

Conservation

Le poulet moambé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pulpe de noix de palme ?

Oui, à défaut de pulpe de palme, utilise du concentré de tomate mélangé à un peu de paprika et d'huile. Le goût sera différent mais la sauce restera onctueuse et colorée.

Faut-il un beurre de cacahuète particulier ?

Prends un beurre de cacahuète nature, sans sucre ajouté ni morceaux, pour une sauce lisse. Les versions sucrées déséquilibrent le plat.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le poulet moambé est encore meilleur réchauffé le lendemain, la sauce a eu le temps de bien infuser. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Retire le piment avant le mijotage et mixe un peu de sauce avec le riz pour les plus petits. La viande fondante se coupe facilement à la fourchette.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulet moambé avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du poulet moambé avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulet moambé avec du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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