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Poisson, Afrique et outre-mer

Rougail morue et riz

Le rougail morue et riz est un plat réunionnais à base de morue dessalée, mijotée avec tomates, oignons, ail et piment, servie sur riz blanc. Prévu pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour 3,50 € par personne. La réussite tient au dessalage de la morue et à une cuisson douce du rougail qui laisse les morceaux de poisson entiers.

Ce soir, on se régale d'un rougail morue à la réunionnaise, bien relevé, avec du riz blanc.

Rougail morue et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été

Le rougail morue mise sur le contraste entre la morue, ferme et salée, et une sauce tomate relevée par le piment frais et l'ail cru. Le curcuma colore le tout d'un jaune franc et le thym apporte un fond discret. En bouche, on retrouve des morceaux de poisson bien distincts posés sur une sauce qui a eu le temps de compoter doucement.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander de matériel particulier, à condition d'avoir pensé à dessaler la morue la veille. Il convient aussi bien à un dîner en petit comité qu'à un repas où l'on veut faire voyager ses invités le temps d'un repas. Mon Chou te guide pas à pas pour que le dosage du piment reste sous contrôle.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 600 g

Fruits et légumes

  • Tomates 5
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 1
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Rince la morue dessalée, pose-la dans une casserole d'eau froide, porte à frémissement et laisse pocher quelques minutes. 8 min

    Ne laisse pas bouillir, la chair se défait en miettes tristes.

  2. Égoutte-la, retire les peaux et les arêtes et effeuille la chair en gros morceaux.

    Garde-la en gros morceaux, elle sera plus agréable en bouche.

  3. Fais revenir dans l'huile les oignons émincés, l'ail, le thym et le curcuma sans colorer. 8 min

    Un feu moyen suffit, l'oignon doit être juste tendre.

  4. Ajoute les tomates coupées et le piment haché, laisse compoter, puis mélange délicatement la morue. 15 min

    Pour un rougail plus doux, retire les graines du piment avant de le hacher.

  5. Cuis le riz dans l'eau salée et sers avec le rougail bien chaud. 11 min

    Ne sale presque pas le rougail, la morue conserve de son sel.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles compotent plus vite et donnent une sauce plus onctueuse.
  • Si tu veux un rougail plus parfumé, écrase l'ail avec le plat d'un couteau avant de le hacher, il libère plus d'arômes.
  • Sers le riz légèrement humide plutôt que sec, il absorbe mieux la sauce du rougail.

Les variantes

  • Tu peux remplacer la morue par du cabillaud frais poché, le plat sera moins salé et plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des morceaux d'aubergine grillée ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la morue déjà dessalée du commerce et gagne l'étape de trempage de 24 heures.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Rondelles de citron vert
  • Achards de légumes

Conservation

Le rougail se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le rougail morue à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille, il n'en sera que meilleur une fois les saveurs reposées. Réchauffe doucement à feu doux avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Comment bien dessaler la morue ?

Laisse-la tremper 24 heures au réfrigérateur dans un grand volume d'eau froide, en changeant l'eau trois fois. Goûte un petit morceau cru avant de cuisiner pour vérifier qu'elle n'est plus trop salée.

Peut-on remplacer le piment frais ?

Tu peux utiliser du piment en poudre ou quelques gouttes de sauce pimentée à défaut de piment frais. Ajuste la quantité progressivement selon ta tolérance au piquant.

Le rougail morue se congèle-t-il bien ?

Oui, congèle le rougail seul, sans le riz, dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un rougail morue et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rougail morue et du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rougail morue et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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