Aller au contenu

Poisson

Fiskefrikadeller et rémoulade

Les fiskefrikadeller sont des galettes de cabillaud danoises, dorées au beurre et servies avec une rémoulade au curry et des pommes de terre vapeur. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau facile et coûte 3,60 € par personne. La réussite tient dans la texture de la farce, mixée par impulsions puis reposée au frais pour bien se tenir à la cuisson.

Ce soir, des fiskefrikadeller, ces galettes de poisson danoises dorées au beurre, avec une rémoulade fraîche et des pommes de terre.

Fiskefrikadeller et rémoulade
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée au beurre, la chair de cabillaud reste moelleuse et légère, parfumée à l'aneth. La rémoulade, avec ses cornichons hachés et sa pointe de curry, apporte le piquant qui équilibre la douceur du poisson. C'est un plat tout en contrastes, croustillant dehors, fondant dedans, frais à côté.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où tu veux changer du poisson pané classique, sans complication. Les enfants aiment la forme des galettes et leur goût doux, surtout si tu adoucis un peu la rémoulade. Mon Chou te propose ce plat danois familial, simple à préparer même avec une poissonnerie basique.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Aneth 1 brin
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Lait 10 cl
  • Beurre 50 g
  • Yaourt nature 4 c. à s.

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Mayonnaise 5 c. à s.
  • Cornichons 4
  • Câpres 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curry en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mixe le cabillaud avec l'oignon, l'œuf, la farine, le lait, l'aneth, le sel et le poivre.

    Mixe par impulsions, une farce trop lisse donne des galettes compactes.

  2. Laisse la farce reposer au réfrigérateur. 30 min

    Cette pause fait gonfler la farine et lie la préparation.

  3. Mélange mayonnaise, yaourt, cornichons hachés, câpres, moutarde et curry pour la rémoulade.

    Le curry apporte la couleur et le parfum de la vraie rémoulade danoise.

  4. Cuis les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 20 min

    Garde la peau des petites pommes de terre pour plus de goût.

  5. Fais fondre le beurre, forme des galettes ovales avec deux cuillères mouillées et fais-les dorer à feu moyen. 8 min

    Ne les remue pas avant qu'elles soient dorées, elles se déchirent.

Nos conseils pour la réussir

  • Essuie bien les filets de cabillaud avant de les mixer, l'excès d'humidité empêche la farce de se raffermir.
  • Mouille tes deux cuillères à chaque galette, la farce colle moins et les formes restent nettes.
  • Cuis les galettes à feu moyen plutôt que vif, le beurre dore sans brûler avant que l'intérieur soit cuit.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui donnent une texture similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches écrasés et du panais râpé, avec un filet de citron.
  • Pour les enfants, laisse le curry de côté dans la rémoulade et sers les galettes avec un simple yaourt citronné.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur
  • Salade de chou croquant
  • Pain de seigle beurré

Conservation

Les galettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, avant cuisson, sur une plaque puis dans un sac. Réchauffe la rémoulade à température ambiante et les galettes à la poêle pour garder leur croûte.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le colin, le lieu noir ou l'églefin fonctionnent tout aussi bien. Choisis un poisson blanc ferme qui se tient bien une fois mixé.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Elle sera même plus ferme et plus facile à façonner.

Les fiskefrikadeller se congèlent-elles bien ?

Oui, forme les galettes crues et congèle les sur une plaque avant de les ranger dans un sac. Fais les cuire directement congelées, à feu doux, un peu plus longtemps.

Pourquoi mixer la farce par impulsions plutôt qu'en continu ?

Une farce trop lisse devient compacte à la cuisson et perd en légèreté. Des impulsions courtes gardent un peu de texture au poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des fiskefrikadeller et leur rémoulade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des fiskefrikadeller et leur rémoulade ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fiskefrikadeller et leur rémoulade ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec cabillaud

Tout voir

Plats de poisson et fruits de mer

Tout voir