Aller au contenu

Poisson, Sud et montagnes

Tian de cabillaud aux légumes du soleil

Le tian de cabillaud aux légumes du soleil est un plat au four pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté facile, pour 3,70 € par personne. Les légumes coupés en rondelles cuisent lentement sous un filet d'huile d'olive avant que le cabillaud ne vienne terminer la cuisson sur le dessus. La réussite tient dans des légumes bien serrés dans le plat, qui s'affaissent en cuisant.

Un tian de légumes du soleil avec du cabillaud, tout cuit au four, bien parfumé à l'huile d'olive.

Tian de cabillaud aux légumes du soleil
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Le tian, c'est l'été qui cuit tout seul au four, pendant que tu fais autre chose. Courgettes, tomates, aubergine et pommes de terre fondent doucement sous l'huile d'olive et le thym, et le cabillaud posé en fin de cuisson reste moelleux, loin du poisson sec qu'on redoute parfois. Les couleurs qui alternent dans le plat donnent presque autant envie que le parfum qui sort du four.

C'est un plat de dimanche sans y passer sa journée, ou un dîner de semaine quand les légumes du marché sont au meilleur de leur saison. Il convient bien quand on reçoit, car il se prépare en grande partie à l'avance et finit tranquillement au four. Mon Chou le glisse dans les menus d'été dès que les tomates et les aubergines sont belles.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Tomates 4
  • Aubergine 1
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les revenir doucement dans l'huile avec l'ail, étale-les dans le fond du plat. 8 min

    Cela forme un lit parfumé sous les légumes.

  2. Coupe les légumes en rondelles fines et range-les debout en alternance dans le plat.

    Alterne les couleurs, c'est joli et plus savoureux.

  3. Arrose d'huile, ajoute thym, sel et poivre et enfourne à 190 °C. 35 min

    Couvre d'aluminium les 20 premières minutes.

  4. Pose les pavés de cabillaud sur le tian et poursuis la cuisson. 12 min

    Sale le poisson au dernier moment pour qu'il reste ferme.

  5. Sers avec des pommes de terre vapeur. 20 min

    Cuis-les dans l'eau pendant que le tian cuit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des légumes de taille proche pour qu'ils cuisent à la même vitesse et que les tranches tiennent bien debout dans le plat.
  • Égoutte les tranches de tomates et d'aubergine quelques minutes sur du papier absorbant avant de les ranger, le tian rendra moins d'eau à la cuisson.
  • Vérifie la cuisson du cabillaud en l'écartant légèrement avec une fourchette, il doit se détacher en lamelles nacrées sans être translucide au centre.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, le temps de cuisson du poisson reste à peu près le même.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poisson et ajoute des rondelles de chèvre frais ou de mozzarella dix minutes avant la fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes plus épais et laisse le tian au four sans surveillance pendant que tu prépares autre chose à côté.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur
  • Un filet de citron pressé
  • Une salade verte simple

Conservation

Le tian se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle plutôt mal à cause des légumes qui rendent de l'eau en décongelant. Réchauffe-le doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le cabillaud ne devienne pas caoutchouteux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tian de légumes à l'avance et ajouter le poisson plus tard ?

Oui, tu peux cuire les légumes la veille et les garder au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffe-les au four, puis pose les pavés de cabillaud et termine la cuisson normalement.

Quel poisson remplace bien le cabillaud dans ce tian ?

Le saumon, la lotte ou le lieu noir fonctionnent bien car ce sont des poissons fermes qui se tiennent à la cuisson. Garde un temps de cuisson similaire, autour de 12 minutes.

Faut-il peler les légumes avant de les couper en rondelles ?

Non, ce n'est pas nécessaire. Les peaux de courgette et d'aubergine se mangent et apportent de la tenue aux tranches une fois cuites.

Pourquoi couvrir le tian d'aluminium au début de la cuisson ?

L'aluminium garde l'humidité et évite que les légumes du dessus ne se dessèchent ou ne brûlent avant que ceux du fond ne soient cuits. On le retire ensuite pour que le dessus dore un peu.

Combien de temps faut-il pour préparer un tian de cabillaud aux légumes du soleil ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tian de cabillaud aux légumes du soleil ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tian de cabillaud aux légumes du soleil ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir