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Végétarien, Maghreb et Orient

Türlü et riz pilaf

Le türlü est un ragoût turc de légumes d'été mijotés à la tomate et à l'huile d'olive, servi avec du riz pilaf. Prévois 60 minutes pour 4 personnes, pour un plat facile à réaliser et à 2,00 € par personne. La réussite tient à la découpe en gros cubes et à une cuisson douce qui garde les légumes entiers.

Un türlü, le ragoût turc de légumes d'été mijotés à la tomate et à l'huile d'olive, avec un bon riz pilaf.

Türlü et riz pilaf
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'été, un türlü sent bon la tomate mûrie au soleil et l'huile d'olive qui a eu le temps de parfumer tous les légumes. Aubergine, courgette, poivron, pomme de terre et haricots verts cuisent ensemble à feu doux, chacun gardant sa texture propre sans se transformer en purée. C'est un plat généreux, qui se mange à la cuillère avec du riz pilaf pour absorber le jus.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine sans y penser deux fois, parce qu'il suffit de couper les légumes et de laisser mijoter. Les enfants y retrouvent des légumes doux et sucrés noyés dans la tomate, les plus grands apprécient la générosité du plat et son parfum méditerranéen. Il se tient aussi très bien sur une table de dimanche, avec du pain pour saucer.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergine 1
  • Courgette 2
  • Poivron vert 2
  • Pommes de terre 2
  • Haricots verts 200 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

La recette pas à pas

  1. Coupe tous les légumes en gros cubes réguliers.

    Plus ils sont gros, plus ils tiennent à la cuisson.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail dans l'huile, ajoute les pommes de terre et les haricots verts. 10 min

    Les légumes les plus durs entrent les premiers.

  3. Ajoute les poivrons, les courgettes et l'aubergine, puis la tomate et un verre d'eau.

    Ajoute les légumes tendres au bon moment pour qu'ils restent entiers.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre. 30 min

    Remue le moins possible, secoue la cocotte plutôt.

  5. Fais cuire le riz pilaf dans le beurre avec deux volumes d'eau et sers avec le ragoût. 17 min

    Garde le riz couvert cinq minutes hors du feu.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent au même rythme et finissent tendres ensemble.
  • Sale les cubes d'aubergine et laisse les dégorger quinze minutes avant de les cuire, pour éviter qu'ils ne boivent trop d'huile.
  • Goûte la sauce tomate en fin de cuisson et rectifie en sel, les légumes d'été rendent de l'eau et diluent l'assaisonnement.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts par des petits pois ou du chou vert selon la saison, le résultat reste aussi savoureux.
  • Ajoute des pois chiches cuits en fin de cuisson pour une version plus complète, sans viande ni poisson.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie du ragoût en sauce lisse et laisse l'autre partie en morceaux, à mélanger avec le riz.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer la sauce tomate
  • Yaourt nature frais à côté
  • Une salade de concombre bien fraîche

Conservation

Le türlü se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le türlü à l'avance ?

Oui, prépare le ragoût la veille, il n'en sera que plus parfumé. Réchauffe le doucement et cuis le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Faut-il absolument faire dorer l'aubergine à part ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça change la texture, l'aubergine garde sa forme au lieu de se déliter dans le ragoût. Si tu es pressé, ajoute la directement avec les autres légumes.

Peut-on remplacer le riz par autre chose ?

Du boulgour fonctionne très bien et se cuit sur le même principe, deux volumes d'eau pour un volume de boulgour. Du pain frais convient aussi si tu veux aller plus vite.

Le türlü se congèle-t-il bien ?

Oui, le ragoût de légumes supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Congèle le sans le riz, qui se prépare frais en 17 minutes au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un türlü et du riz pilaf ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un türlü et du riz pilaf ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un türlü et du riz pilaf ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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