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Végétarien, Asie de l'Est

Aubergines yu xiang et riz

Les aubergines yu xiang et riz sont un plat du Sichuan à base d'aubergines fondantes nappées d'une sauce sucrée, acidulée et légèrement pimentée, servies sur du riz. Pour 4 personnes, comptez 35 minutes et un niveau facile, pour 1,90 € par personne. La réussite tient dans l'équilibre de la sauce entre sucre, vinaigre et piment, et dans des aubergines bien dégorgées pour qu'elles dorent sans boire trop d'huile.

Ce soir, des aubergines fondantes dans une sauce sucrée, acidulée et un peu pimentée, un grand classique du Sichuan.

Aubergines yu xiang et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les aubergines yu xiang doivent leur nom à une sauce traditionnellement utilisée pour le poisson au Sichuan, reprise ici pour napper des légumes. Le résultat surprend toujours ceux qui ne connaissent pas ce plat, les aubergines deviennent fondantes et absorbent une sauce où le sucré, l'acide et le piquant se répondent sans jamais dominer l'un sur l'autre. La fécule donne à cette sauce un aspect brillant qui colle bien aux morceaux, pour que chaque bouchée de riz en profite.

C'est un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à une table où l'on reçoit, sans viande ni poisson mais loin d'être fade, grâce au gingembre, à l'ail cru et à la pâte de piment. Mon Chou le glisse volontiers dans les menus d'été ou d'automne, quand les aubergines sont à leur meilleur, et il passe très bien auprès des enfants si on module un peu la quantité de piment.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Cébettes 4

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de riz noir ou balsamique 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Pâte de piment 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en gros bâtonnets, sale-les et laisse-les dégorger. 10 min

    Presse-les dans un torchon après le dégorgement, elles boiront moins d'huile.

  2. Mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre, la pâte de piment, la fécule et 10 cl d'eau.

    Goûte, le sucré et l'acide doivent se tenir en équilibre avant de chauffer.

  3. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Laisse-le reposer 5 minutes couvert, il finit de gonfler dans sa vapeur.

  4. Fais dorer les aubergines dans une poêle large avec l'huile, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 10 min

    Couvre quelques minutes, la vapeur les attendrit sans en rajouter de l'huile.

  5. Ajoute l'ail, le gingembre et la moitié des cébettes, fais revenir 1 minute, verse la sauce et laisse épaissir. Sers sur le riz avec le reste des cébettes. 3 min

    Remue la sauce avant de la verser, la fécule retombe vite au fond.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans taches, leur chair tient mieux à la cuisson et devient fondante sans se transformer en bouillie.
  • Fais dorer les aubergines à feu assez vif au début pour bien les colorer, puis baisse un peu pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler.
  • Prépare la sauce avant de commencer la cuisson des aubergines, tout s'enchaîne plus vite une fois qu'elles sont dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace la pâte de piment par une cuillère de sauce sriracha si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
  • Ajoute des champignons noirs réhydratés ou des dés de tofu ferme en même temps que les aubergines pour varier les textures.
  • Pour une version express, utilise des aubergines coupées en petits dés, elles cuisent plus vite et conviennent bien aux enfants pressés de manger.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou un thé au jasmin
  • Des légumes vapeur en plus
  • Un bouillon clair en entrée

Conservation

Les aubergines en sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien, sans le riz, et se réchauffent doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les aubergines yu xiang à l'avance ?

Oui, la sauce aux aubergines se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain. Le goût s'arrondit même un peu avec le repos, cuis simplement le riz au dernier moment.

Quelle pâte de piment utiliser si je n'en trouve pas ?

Une sauce sriracha ou même un peu de piment en poudre mélangé à une cuillère d'huile peuvent remplacer la pâte de piment. Ajuste la quantité selon le piquant recherché.

Faut-il vraiment faire dégorger les aubergines ?

Oui, le sel fait sortir l'eau et l'amertume de l'aubergine, et elle absorbe ensuite moins d'huile à la cuisson. C'est une étape rapide qui change beaucoup la texture finale.

Ce plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas le piquant ?

Tu peux réduire la pâte de piment de moitié sans perdre l'équilibre sucré acide de la sauce. Beaucoup d'enfants apprécient surtout la texture fondante des aubergines et le riz qui l'accompagne.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines yu xiang avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aubergines yu xiang avec du riz ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines yu xiang avec du riz ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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