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Viande, Maghreb et Orient

Maqluba au poulet et aubergines

La maqluba est un plat du Moyen Orient où le riz épicé, le poulet et les légumes dorés cuisent en couches dans une casserole, puis se retournent d'un coup sur un plat. Pour 4 personnes, compte 1h30 et un niveau moyen, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient au temps de repos avant de démouler et à l'ordre des couches.

Ce soir, une maqluba, un grand plat renversé où le riz épicé, le poulet, les aubergines et le chou-fleur dorés cuisent en couches avant de se retourner sur la table.

Maqluba au poulet et aubergines
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La maqluba se construit en couches serrées, tomates au fond, poulet, aubergines et chou-fleur dorés, puis le riz qui boit tous les jus en cuisant. Une fois retournée, elle révèle ses étages de couleurs et un riz parfumé aux épices qui a capté le goût du poulet et des légumes confits. Le yaourt nature servi à côté apporte la fraîcheur qui équilibre les épices.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche ou pour recevoir, car le moment du démoulage se partage à table. Les enfants aiment en général le riz fondant et le poulet, et tu peux adoucir les épices selon leur goût. Mon Chou te le propose pour changer des plats habituels tout en restant simple à réaliser.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 350 g
  • Mélange 7 épicessouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Chou-fleur 1
  • Tomates 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Yaourt nature 250 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en rondelles et le chou-fleur en bouquets, fais-les dorer à la poêle dans l'huile. 15 min

    Sale les aubergines en avance pour qu'elles boivent moins d'huile.

  2. Fais dorer les cuisses de poulet avec l'oignon et l'ail, assaisonne d'épices, de sel et de poivre. 12 min

    Les cuisses doivent colorer des deux côtés.

  3. Tapisse le fond d'une grande casserole de rondelles de tomate, puis dispose le poulet, les aubergines et le chou-fleur.

    Un fond de tomates facilite le démoulage et ajoute du jus.

  4. Verse le riz rincé et mélangé aux épices, couvre d'eau chaude à hauteur et cuis à feu doux, couvercle fermé. 35 min

    Ne remue pas, les couches doivent rester intactes.

  5. Laisse reposer, retourne le tout sur un grand plat et sers avec le yaourt. 10 min

    Tape sur le fond de la casserole pour le détacher.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une casserole large et pas trop haute, le démoulage sera plus net et les couches resteront visibles.
  • Rince bien le riz avant de l'ajouter, il perdra son excès d'amidon et restera bien détaché à la cuisson.
  • Verse l'eau chaude doucement sur le dos d'une cuillère pour ne pas déplacer les couches de légumes et de poulet.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de l'agneau coupé en morceaux et prolonge un peu la cuisson pour qu'il soit tendre.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poulet et ajoute des pois chiches cuits entre les couches de légumes.
  • Pour les enfants, coupe les légumes plus petits et réduis la quantité d'épices de moitié.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature bien frais
  • Salade de concombre et tomates
  • Thé à la menthe

Conservation

La maqluba se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois refroidie, en portions. Réchauffe à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour que le riz ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la maqluba à l'avance ?

Tu peux dorer le poulet et les légumes la veille et les garder au réfrigérateur. Le riz se cuit en couches juste avant de servir pour un démoulage réussi.

Quel riz choisir pour la maqluba ?

Un riz long type basmati fonctionne bien car il reste ferme et se détache facilement après cuisson. Évite les riz ronds qui collent trop entre eux.

Comment éviter que le plat se casse au démoulage ?

Laisse reposer la casserole 10 minutes hors du feu avant de retourner, le riz se tasse et tient mieux. Retourne d'un geste franc et rapide sur un grand plat.

Peut on remplacer le chou-fleur ?

Tu peux le remplacer par des pommes de terre coupées en rondelles et dorées de la même façon. Les carottes en tranches fonctionnent aussi bien dans les couches.

Combien de temps faut-il pour préparer une maqluba au poulet et aux aubergines ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une maqluba au poulet et aux aubergines ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une maqluba au poulet et aux aubergines ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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