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Fleisch, Maghreb und Orient

Maqluba mit Hähnchen und Auberginen

Maqluba ist ein Gericht aus dem Nahen Osten, bei dem gewürzter Reis, Hähnchen und goldbraunes Gemüse in Schichten in einem Topf garen und dann gestürzt werden. Für 4 Personen brauchst du etwa 1,5 Stunden, mittlerer Schwierigkeitsgrad, rund 3,00 € pro Person. Entscheidend sind die Ruhezeit vor dem Stürzen und unberührte Schichten während des Garens.

Heute Abend gibt es Maqluba, ein großes gestürztes Gericht, bei dem gewürzter Reis, Hähnchen, goldbraune Auberginen und Blumenkohl in Schichten garen, bevor alles auf den Tisch gestürzt wird.

Maqluba mit Hähnchen und Auberginen
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Maqluba entsteht in festen Schichten, Tomaten ganz unten, darüber goldbraunes Hähnchen, Auberginen und Blumenkohl, und zuoberst Reis, der beim Garen alle Aromen aufnimmt. Nach dem Stürzen zeigt sich ein bunter Schichtkuchen aus Gemüse und Hähnchen mit würzigem Reis, der den Geschmack der geschmorten Zutaten in sich trägt. Naturjoghurt dazu bringt die Frische, die die Gewürze ausgleicht.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du etwas Zeit hast, an einem Sonntag oder für Gäste, denn der Moment des Stürzens wird gemeinsam am Tisch erlebt. Kinder mögen meist den weichen Reis und das Hähnchen, die Gewürzmenge lässt sich leicht an ihren Geschmack anpassen. Mon Chou schlägt dir dieses Gericht vor, um aus dem Alltagstrott auszubrechen, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 6

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 350 g
  • 7 Gewürze Mischungmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Blumenkohl 1
  • Tomaten 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 250 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Scheiben und den Blumenkohl in Röschen, brate beides in der Pfanne in Öl goldbraun an. 15 min

    Salze die Auberginen vorab, damit sie weniger Öl aufsaugen.

  2. Brate die Hähnchenschenkel mit Zwiebel und Knoblauch an, würze mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer. 12 min

    Die Schenkel sollten auf beiden Seiten Farbe bekommen.

  3. Belege den Boden eines großen Topfes mit Tomatenscheiben, dann schichte das Hähnchen, die Auberginen und den Blumenkohl darauf.

    Eine Schicht Tomaten am Boden erleichtert das Stürzen und gibt zusätzlichen Saft.

  4. Gib den gewaschenen, mit den Gewürzen vermischten Reis darauf, gieße heißes Wasser bis zur Reishöhe an und gare bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel. 35 min

    Nicht umrühren, die Schichten müssen intakt bleiben.

  5. Lass das Gericht ruhen, stürze alles auf eine große Platte und serviere es mit dem Joghurt. 10 min

    Klopfe auf den Topfboden, um das Gericht vor dem Stürzen zu lösen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen breiten, nicht zu hohen Topf, so gelingt das Stürzen sauberer und die Schichten bleiben sichtbar.
  • Wasche den Reis gründlich, bevor du ihn hinzufügst, so verliert er überschüssige Stärke und bleibt nach dem Garen locker.
  • Gieße das heiße Wasser langsam über den Rücken eines Löffels, damit die Gemüse und Hähnchenschichten darunter nicht verrutschen.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch gewürfeltes Lammfleisch und verlängere die Garzeit etwas, damit es zart wird.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Hähnchen weg und gibst gegarte Kichererbsen zwischen die Gemüseschichten.
  • Für Kinder schneidest du das Gemüse kleiner und halbierst die Gewürzmenge.

Womit du es servieren kannst

  • Gut gekühlter Naturjoghurt
  • Gurken Tomaten Salat
  • Minztee

Aufbewahrung

Maqluba hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Abgekühlt lässt sie sich gut in Portionen einfrieren. Erwärme sie in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Wasser, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Maqluba im Voraus zubereiten?

Du kannst das Hähnchen und das Gemüse am Vortag anbraten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Reis wird erst kurz vor dem Servieren geschichtet und gegart, damit das Stürzen gut gelingt.

Welcher Reis eignet sich für Maqluba?

Langkornreis wie Basmati eignet sich gut, weil er fest bleibt und sich nach dem Garen leicht trennt. Rundkornreis solltest du vermeiden, da er zu stark klebt.

Wie verhindert man, dass das Gericht beim Stürzen auseinanderfällt?

Lass den Topf vor dem Stürzen 10 Minuten vom Herd ziehen, der Reis setzt sich und hält besser zusammen. Stürze dann mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung auf eine große Platte.

Kann man den Blumenkohl ersetzen?

Du kannst ihn durch in Scheiben geschnittene und genauso angebratene Kartoffeln ersetzen. Auch Karottenscheiben passen gut in die Schichten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Maqluba mit Hähnchen und Auberginen?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Maqluba mit Hähnchen und Auberginen?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Maqluba mit Hähnchen und Auberginen?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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