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Poisson, Asie de l'Est

Cabillaud mariné au miso et riz

Le cabillaud mariné au miso et riz est un plat japonisant pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, facile à réaliser, pour 4,90 € par personne. La réussite tient dans la marinade au miso et miel qui caramélise sous le gril, et dans l'essuyage du poisson avant cuisson pour éviter qu'il brûle.

Un cabillaud mariné au miso qui caramélise au four, tu vas voir, c'est le poisson que même les enfants redemandent.

Cabillaud mariné au miso et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,90 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le miso blanc apporte un goût umami doux, presque sucré, qui se marie avec le miel pour former une croûte caramélisée sur le dessus du cabillaud. Sous le gril, cette couche dorée craque légèrement tandis que la chair du poisson reste moelleuse. Les épinards sautés à l'ail et le riz nature équilibrent le plat sans lui faire de l'ombre, et les graines de sésame ajoutent un peu de croquant à la fin.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, parce qu'elle ne demande que 20 minutes de marinade et 8 minutes sous le gril. Elle convient aussi bien aux enfants, qui aiment souvent ce goût sucré salé, qu'à un repas pour des invités, à condition de préparer la marinade la veille pour gagner du temps. Mon Chou te conseille d'ailleurs de doubler les quantités de marinade si tu veux en garder pour d'autres poissons blancs.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Épicerie

  • Miso blanc 4 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 3 cl
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 400 g
  • Ail 1 gousse

Allergènes Poisson, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Mélange le miso, le miel et le vin, badigeonne le cabillaud avec et laisse mariner 20 minutes. 20 min

    Si tu as le temps, laisse mariner une nuit au frais, le goût sera encore plus profond.

  2. Préchauffe le gril du four, essuie l'excédent de miso et pose le poisson sur une plaque huilée.

    Du papier cuisson sur la plaque évite que le miso colle.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Pendant ce temps, le poisson mariné ne demande aucune surveillance.

  4. Fais griller le cabillaud sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré et caramélisé. 8 min

    Surveille bien, le miso passe du doré au noir en trente secondes.

  5. Fais sauter les épinards avec l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils tombent, parsème de sésame. 3 min

    Ajoute une goutte de sauce soja en fin de cuisson, ça leur donne du relief.

  6. Sers le poisson sur le riz avec les épinards.

    Verse le jus de cuisson du plat sur le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un dos de cabillaud épais plutôt qu'une queue fine, il supporte mieux la chaleur du gril sans se dessécher.
  • Place la grille du four à mi-hauteur sous le gril, pas tout en haut, pour que le poisson cuise à cœur avant que le miso ne noircisse.
  • Égoutte bien les épinards après cuisson, ils rendent beaucoup d'eau et risqueraient de détremper le riz dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou du colin, la marinade au miso fonctionne avec la plupart des poissons blancs ou gras.
  • Pour une version végétarienne, badigeonne des tranches d'aubergine ou du tofu ferme avec la même marinade et fais griller de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers le poisson émietté sur le riz avec juste une poignée d'épinards crus, sans passer par la poêle.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso en entrée
  • Du thé vert nature
  • Des edamames en accompagnement

Conservation

Le cabillaud cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd vite son moelleux. Le riz et les épinards se conservent 2 jours séparément. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance, la marinade au miso ne congèle pas bien une fois cuite.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le miso blanc par du miso rouge ?

Oui, mais le miso rouge est plus fort et plus salé, réduis la quantité d'un tiers environ. Le miso blanc reste plus doux et plus adapté aux enfants.

Faut-il faire mariner le cabillaud à l'avance ?

Vingt minutes suffisent pour un bon résultat, mais une marinade d'une nuit au réfrigérateur donne un goût plus prononcé. Dans ce cas, couvre bien le poisson pour qu'il ne sèche pas.

Peut-on congeler ce plat ?

Le poisson cuit se congèle mal, il devient pâteux une fois décongelé. Il vaut mieux congeler le cabillaud cru dans sa marinade et le cuire après décongélation complète.

Comment savoir si le cabillaud est assez cuit ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en feuillets à la fourchette. Le dessus doré et caramélisé est un bon repère visuel pour arrêter la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un cabillaud mariné au miso avec du riz et des épinards ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cabillaud mariné au miso avec du riz et des épinards ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cabillaud mariné au miso avec du riz et des épinards ?

Environ 4,90 € par personne, soit 19,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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