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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Patra ni machhi et riz

Le patra ni machhi est un poisson parsi cuit en papillote, enrobé d'un chutney vert coco et coriandre, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et un niveau facile, pour 4,20 € par personne. La réussite tient dans un chutney bien épais qui tapisse le poisson sans couler pendant la cuisson.

Ce soir, un poisson parsi enrobé de chutney vert coco et coriandre, cuit à la vapeur dans sa papillote, très parfumé et léger.

Patra ni machhi et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le patra ni machhi vient de la cuisine parsie, cette communauté d'Inde installée autour de Bombay. Le poisson cuit enfermé dans sa papillote, protégé par une pâte verte de coco, coriandre, menthe et piment, qui lui donne un parfum frais et une texture très humide, presque fondante. Le riz basmati sert surtout à récupérer le jus vert qui s'accumule au fond du papier.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine qui change du poisson poêlé habituel, sans demander de matériel particulier ni de technique compliquée. Il plaira aux amateurs de saveurs herbacées et un peu relevées, moins aux enfants sensibles au piment. Tu peux aussi le servir à des invités, les papillotes individuelles font toujours un peu d'effet à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de colin 700 g

Épicerie

  • Noix de coco râpée 60 g
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Menthe fraîche 5 brins
  • Piment vert 2
  • Ail 3 gousses
  • Citron 2

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Mixe la noix de coco, la coriandre, la menthe, les piments, l'ail, le cumin, le sucre, le jus d'un citron et du sel en une pâte verte épaisse.

    Ajoute l'eau cuillère par cuillère, tu veux une pâte, pas une sauce.

  2. Sale légèrement les filets puis enduis-les généreusement de chutney sur chaque face.

    Masse le chutney dans la chair avec les doigts pour qu'il adhère.

  3. Enveloppe chaque filet dans du papier cuisson en papillote bien fermée.

    Ferme en pliant les bords deux fois, aucun jus ne doit s'échapper.

  4. Fais cuire à la vapeur ou au four à 190 °C. 15 min

    À la vapeur, le poisson reste très humide, c'est la façon traditionnelle.

  5. Fais cuire le riz basmati et sers la papillote ouverte avec le riz et un quartier de citron. 12 min

    Récupère le jus vert au fond de la papillote pour arroser le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets épais et bien frais, le poisson trop fin se dessèche vite même en papillote.
  • Goûte le chutney avant de l'étaler, ajuste le piment selon ta tolérance, il est plus présent une fois cuit que cru.
  • Si tu cuis au four, pose les papillotes sur une plaque froide et surveille dès 12 minutes, le cabillaud devient sec passé un certain point.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin, du lieu noir ou même du saumon, tous supportent bien cette cuisson vapeur.
  • Pour une version végétarienne, utilise le même chutney sur des tranches épaisses de courgette ou d'aubergine cuites en papillote.
  • Pour aller plus vite, prépare le chutney la veille et garde-le au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à enduire le poisson et cuire.

Avec quoi le servir

  • Un thé chai bien chaud
  • Des papadums croustillants en entrée
  • Une salade de concombre et yaourt

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus car le poisson supporte mal la conservation longue. Le chutney cru se congèle bien dans un petit bocal. Réchauffe le poisson doucement, à la vapeur ou à couvert au four, pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire le patra ni machhi au four plutôt qu'à la vapeur ?

Oui, le four à 190 °C fonctionne très bien et reste plus simple à la maison. La vapeur donne un poisson un peu plus humide, mais la différence reste légère.

Peut-on préparer le chutney à l'avance ?

Oui, tu peux le mixer la veille et le garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ça simplifie beaucoup le dîner du soir, il ne reste plus qu'à enduire le poisson.

Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?

Tu peux utiliser de la noix de coco fraîche râpée si tu en trouves, le goût sera encore plus franc. Évite le lait de coco, qui rendrait le chutney trop liquide.

Comment savoir si le poisson est cuit à point ?

Ouvre une papillote et vérifie que la chair se détache facilement à la fourchette et devient opaque. Cela prend généralement 15 minutes, un peu plus si les filets sont épais.

Combien de temps faut-il pour préparer un patra ni machhi, poisson parsi au chutney coco coriandre, avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un patra ni machhi, poisson parsi au chutney coco coriandre, avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un patra ni machhi, poisson parsi au chutney coco coriandre, avec du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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