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Poisson

Domoda au poisson et riz

Le domoda au poisson est un ragoût gambien à la sauce d'arachide et tomate, mijoté avec de la patate douce et servi sur du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 50 minutes, reste facile à réussir et coûte 3,30 € par personne. La clé, c'est de bien délayer le beurre de cacahuète dans du bouillon chaud avant de l'ajouter, pour une sauce lisse et sans grumeaux.

Ce soir c'est la Gambie qui t'invite avec un domoda, un ragoût de poisson à la sauce d'arachide, onctueux comme une grosse câlinerie.

Domoda au poisson et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le domoda surprend toujours la première fois, avec sa sauce épaisse à la fois tomatée et crémeuse d'arachide, qui enveloppe des morceaux de poisson fondants et de la patate douce presque confite. Le piment entier parfume sans trop piquer, et le riz blanc absorbe cette sauce généreuse, un peu comme un curry qui aurait pris un chemin différent.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux sortir de la routine sans y passer des heures, et il passe très bien auprès des enfants si tu retires le piment avant de servir. Il convient aussi pour un dîner entre amis un peu curieux, qui changera agréablement des plats habituels, surtout pendant les mois frais d'automne et d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g

Épicerie

  • Beurre de cacahuètesouvent au placard 4 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Patate douce 1
  • Piment frais 1

Allergènes Poisson, Arachide

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et l'ail, épluche la patate douce et coupe-la en cubes, coupe le poisson en gros morceaux.

    Choisis un poisson ferme, le cabillaud ou le lieu tiennent bien dans une sauce qui mijote.

  2. Fais dorer les oignons dans l'huile, ajoute l'ail, les tomates concassées et le piment entier, laisse cuire. 10 min

    Laisse la tomate perdre son acidité en la faisant réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe.

  3. Délaie le beurre de cacahuète dans un grand verre de bouillon chaud, verse dans la casserole avec la patate douce et laisse mijoter. 15 min

    La patate douce fond en partie et épaissit la sauce, c'est voulu.

  4. Ajoute les morceaux de poisson, sale, poivre et laisse cuire doucement à couvert. 8 min

    Ne remue qu'une fois, avec une cuillère, pour que le poisson reste en morceaux.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers le domoda dessus. 12 min

    Récupère l'huile qui remonte à la surface de la sauce, elle est parfumée, verse-la sur le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, elles donnent la base acidulée qui équilibre le beurre de cacahuète.
  • Coupe la patate douce en cubes réguliers d'environ 2 centimètres, pour qu'elle cuise en même temps sans se défaire complètement.
  • Si ta sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, allonge-la avec un peu d'eau chaude plutôt que du lait, pour garder le goût authentique.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du poulet en morceaux pour une version plus classique du domoda, en adaptant le temps de cuisson à la viande.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches ou du tofu ferme, ajoutés en même temps que la patate douce.
  • Pour les enfants, retire le piment entier avant de servir et réduis la quantité de beurre de cacahuète à 3 cuillères pour une sauce plus douce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Thé à la menthe

Conservation

Le domoda se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz à part. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le beurre de cacahuète par de la pâte d'arachide ?

Oui, la pâte d'arachide pure fonctionne très bien, elle est même plus proche de la recette traditionnelle. Évite les versions sucrées qui déséquilibreraient la sauce.

Peut-on préparer le domoda à l'avance ?

Oui, prépare la sauce avec la patate douce la veille, puis ajoute le poisson au moment de réchauffer. Le goût se développe même bien en reposant une nuit.

Quel poisson utiliser si on n'a pas de cabillaud ou de lieu ?

Choisis un poisson blanc ferme comme le colin ou la lotte, qui tiennent bien à la cuisson. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient dans la sauce.

Le domoda est-il très épicé ?

Le piment entier parfume la sauce sans la rendre trop forte, surtout si tu ne le perces pas. Pour plus de peps, fends le piment en deux avant de le mettre.

Combien de temps faut-il pour préparer un domoda au poisson avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un domoda au poisson avec du riz ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un domoda au poisson avec du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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