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Poisson

Balık buğulama et pain

Le balık buğulama est un plat turc de filets de bar cuits à l'étuvée avec tomates, poivron et oignon, servi avec du pain pour 4 personnes. Il se prépare en 35 minutes pour un niveau facile et coûte environ 4,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson couverte, qui emprisonne la vapeur et garde le poisson tendre.

Ce soir, on cuisine à la turque avec un balık buğulama, du poisson cuit à l'étuvée avec des légumes frais, léger et plein de fraîcheur.

Balık buğulama et pain
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le balık buğulama, c'est du poisson qui cuit doucement dans son propre jus, entouré de tomates fondantes, de poivron et d'oignon parfumés à l'ail. Pas de friture, pas de sauce lourde, juste la chair du bar qui s'imprègne des légumes et du vin blanc pendant que la vapeur fait tout le travail. Le résultat est frais, parfumé, et la texture du poisson reste incroyablement moelleuse.

C'est un plat pour un soir de semaine où tu veux manger léger sans sacrifier le goût, ou pour un dimanche où tu as envie de changer des recettes habituelles. Le pain de campagne qui accompagne sert à saucer le jus de cuisson, parfumé au citron et à l'aneth, ce qui en fait presque un deuxième plaisir du repas. Mon Chou te propose cette recette pour varier tes dîners de poisson sans compliquer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de bar 4

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Poivron vert 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1
  • Aneth 1 brin

Épicerie

  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon, coupe le poivron en lanières et les tomates en rondelles.

    Garde des rondelles de tomate régulières pour cuire de façon uniforme.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile d'olive à feu doux sans les colorer. 8 min

    Ajoute une pincée de sel, les légumes rendent leur eau et fondent.

  3. Pose les filets de bar salés et poivrés sur les légumes, couvre de rondelles de tomate et de citron et arrose de vin blanc.

    Pas de bar, une dorade ou du cabillaud conviennent aussi.

  4. Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit opaque. 12 min

    Évite de soulever le couvercle, la vapeur est la clé de la cuisson.

  5. Parsème d'aneth ciselé et sers dans la poêle avec le pain pour saucer le jus.

    Arrose de quelques gouttes d'huile d'olive crue pour un fond de sauce brillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle avec un couvercle qui ferme bien, c'est la vapeur emprisonnée qui cuit le poisson en douceur et évite qu'il se dessèche.
  • Dispose les filets de bar en une seule couche sans les superposer, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Vérifie la cuisson en piquant le poisson avec une fourchette, la chair doit se détacher facilement et paraître opaque et non translucide.

Les variantes

  • Remplace le bar par de la dorade ou du cabillaud, deux poissons à chair ferme qui supportent bien la cuisson à l'étuvée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine ou de courgette, qui absorbent bien le jus de cuisson.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes la veille et conserve-les au réfrigérateur, il ne restera plus que la cuisson à faire le soir même.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du riz pilaf en accompagnement

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 à 2 jours, le poisson cuit perd vite en fraîcheur. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson et des légumes devient pâteuse à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle à couvert, à feu très doux, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le balık buğulama à l'avance ?

Tu peux couper tous les légumes à l'avance et les garder au réfrigérateur, mais cuis le poisson juste avant de servir. Il perd sa tendreté s'il est réchauffé après avoir été cuit à l'avance.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de bar ?

La dorade et le cabillaud sont de bons remplaçants, ils ont une chair ferme qui tient bien à la cuisson à l'étuvée. Évite les poissons trop fins qui risquent de s'effriter.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin blanc par du jus de citron dilué avec un peu d'eau, cela apporte l'acidité nécessaire à la cuisson. Le goût sera un peu moins complexe mais la texture du poisson restera la même.

Pourquoi couvrir la poêle pendant la cuisson ?

Le couvercle emprisonne la vapeur qui cuit le poisson en douceur sans le dessécher. C'est cette cuisson à l'étuvée qui donne au balık buğulama sa texture tendre caractéristique.

Combien de temps faut-il pour préparer un balık buğulama et du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un balık buğulama et du pain ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un balık buğulama et du pain ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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