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Poisson

Curry de poisson malvani et riz

Le curry de poisson malvani est un plat de la côte du Konkan en Inde, préparé avec du lieu jaune mijoté dans une sauce coco, tomate et épices grillées. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau facile, pour environ 3,90 € par personne. La réussite tient dans les épices et la noix de coco grillées à sec avant d'être mixées, qui donnent à la sauce ce parfum profond et presque fumé.

Ce soir, un curry de poisson malvani, une spécialité de la côte du Konkan, relevée, acidulée et parfumée à la noix de coco, avec du riz.

Curry de poisson malvani et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Printemps, Automne

La sauce de ce curry marie trois caractères forts, le piquant du piment, l'acidité du tamarin et le fondant sucré de la noix de coco et du lait de coco. Les tomates et les oignons longuement cuits jusqu'à ce que l'huile remonte forment une base épaisse qui enrobe bien le poisson. Le lieu jaune, ferme et peu cher, tient parfaitement la cuisson douce sans se défaire.

C'est un plat à faire un soir de semaine où tu as un peu plus de temps, ou pour changer des currys plus classiques devant des invités curieux. Le riz basmati nature absorbe la sauce sans la couvrir, et le tout se mange à la cuillère, en mouillant bien le riz. Mon Chou te propose cette spécialité du Konkan pour sortir des sentiers battus sans complexité technique.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de lieu jaune 700 g

Épicerie

  • Noix de coco râpée 4 c. à s.
  • Lait de coco 20 cl
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de coriandresouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Tamarin en pâte 1 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau

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La recette pas à pas

  1. Grille à sec la noix de coco et les graines de coriandre dans une poêle puis mixe-les avec l'ail et le gingembre. 4 min

    Remue sans arrêt, la noix de coco passe de doré à brûlé en quelques secondes.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoute les tomates et la pâte d'épices et cuis jusqu'à ce que l'huile remonte. 10 min

    Quand l'huile se sépare en bord de casserole, la base est prête.

  3. Verse le lait de coco, le tamarin, le piment, le curcuma et 20 cl d'eau, puis laisse mijoter. 8 min

    Pas de tamarin, du jus de citron et une pincée de cassonade font l'affaire.

  4. Glisse les morceaux de lieu dans la sauce, couvre et laisse cuire doucement. 8 min

    Ne remue pas, balance la casserole pour mélanger.

  5. Cuis le riz basmati pendant ce temps et sers-le avec le curry bien chaud. 12 min

    Un riz nature met en valeur la sauce, évite les riz parfumés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un lieu jaune bien frais et ferme, il se tient mieux à la cuisson qu'un poisson à chair trop tendre.
  • Mixe la pâte d'épices jusqu'à obtenir une texture bien lisse, sinon la sauce reste granuleuse en bouche.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson et ajuste le sel et l'acidité, le tamarin varie beaucoup en intensité selon les marques.

Les variantes

  • Remplace le lieu jaune par du cabillaud ou des crevettes, en réduisant le temps de cuisson pour les crevettes à 3 ou 4 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits ou des morceaux d'aubergine rôtie.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la pâte de curry indienne toute prête à la place des épices grillées et mixées.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Quartiers de citron vert
  • Thé noir épicé

Conservation

Le curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson supportant mal une conservation plus longue. Il ne se congèle pas bien car le poisson devient fibreux une fois décongelé. Réchauffe-le doucement à feu doux, à couvert, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tamarin en pâte ?

Oui, remplace le tamarin par du jus de citron avec une pincée de cassonade, comme indiqué dans la recette. Le résultat est un peu moins complexe mais garde l'équilibre acidulé du plat.

Faut-il vraiment griller les épices et la noix de coco à sec ?

Ce n'est pas obligatoire mais c'est ce qui donne au curry son parfum profond et presque fumé. Sans ce grillage, la sauce reste bonne mais plus plate en goût.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la base tomate, oignons et épices jusqu'à l'étape du mijotage avec le lait de coco, puis garde-la au réfrigérateur. Ajoute le poisson frais au moment de servir pour une cuisson parfaite.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de lieu jaune ?

Le cabillaud, le merlu ou la lotte fonctionnent bien grâce à leur chair ferme qui tient à la cuisson. Évite les poissons trop fins qui se déferaient dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry de poisson malvani et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un curry de poisson malvani et du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry de poisson malvani et du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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