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Poisson

Crabe au poivre noir de Singapour et mantou

Le crabe au poivre noir de Singapour est un plat de fête à base de tourteaux sautés au beurre, à l'ail et au poivre concassé, servi avec des petits pains mantou pour saucer. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 6,20 € par personne. La réussite tient au poivre concassé au dernier moment, bien plus parfumé que le poivre déjà moulu.

Ce soir, un plat de fête, le crabe au poivre noir de Singapour, sauté au beurre et à l'ail, qu'on mange avec les doigts et des petits pains mantou pour saucer.

Crabe au poivre noir de Singapour et mantou
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le crabe au poivre noir de Singapour, c'est le genre de plat qui change d'un repas ordinaire. Les morceaux de tourteau gorgés de sauce au beurre, à l'ail et au poivre concassé se mangent avec les doigts, carapace comprise, et chacun suce les pinces pour ne rien laisser. Le piment réveille le tout sans masquer le goût du crabe, et la sauce, un peu sucrée salée, nappe chaque bouchée.

C'est un plat à faire quand on a envie de se mettre à table sans chichi, un dimanche soir entre adultes ou pour recevoir des amis qui aiment manger avec les mains. Prévois des serviettes et une coupelle pour les carapaces, et laisse les mantou vapeur absorber la sauce qui reste au fond du wok. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu veux marquer le coup sans sortir une recette compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tourteaux cuits 2

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Piment 1
  • Ciboule 3 brins

Épicerie

  • Poivre noir en grainssouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.

Surgelés

  • Petits pains mantou surgelés 8

Allergènes Crustacés, Lactose, Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Casse les pinces et coupe les tourteaux en morceaux, en brisant légèrement les carapaces pour que la sauce pénètre.

    Demande au poissonnier de les découper, ça te fait gagner un temps précieux.

  2. Concasse le poivre grossièrement, hache l'ail et le piment.

    Grille le poivre à sec une minute dans la poêle pour accentuer son arôme.

  3. Fais fondre le beurre dans un grand wok, ajoute l'ail, le poivre et le piment et fais revenir quelques instants. 3 min

    Ne laisse pas brunir l'ail, il devient amer.

  4. Ajoute le crabe, la sauce soja et le sucre et fais sauter à feu vif pour bien enrober. 6 min

    Remue sans arrêt pour que la sauce nappe toutes les carapaces.

  5. Réchauffe les mantou à la vapeur, parsème le crabe de ciboule et sers avec une coupelle pour les carapaces. 8 min

    Pas de mantou, de petits pains au lait légèrement toastés font l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tourteaux déjà cuits et bien lourds pour leur taille, signe qu'ils sont pleins de chair.
  • Sers le crabe directement dans le wok ou dans un grand plat creux, la sauce continue de parfumer les morceaux à table.
  • Prévois un bol d'eau citronnée pour se rincer les doigts entre deux morceaux de crabe.

Les variantes

  • Remplace le tourteau par des pinces de crabe des neiges surgelées, plus simples à manger et à décortiquer.
  • Pour une version sans crustacés, fais la même sauce au poivre avec des crevettes décortiquées, à sauter 3 minutes seulement.
  • Pour aller plus vite, achète des tourteaux déjà cassés en morceaux chez le poissonnier et saute l'étape de découpe.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur pour absorber la sauce
  • Concombre croquant en accompagnement frais
  • Thé au jasmin ou bière légère

Conservation

Le crabe se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus, car les crustacés cuits se conservent mal. Il ne se congèle pas une fois cuisiné. Réchauffe-le doucement au wok avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du crabe surgelé déjà cuit ?

Oui, décongèle les tourteaux au réfrigérateur la veille et égoutte bien avant de les faire sauter. Évite de les recongeler ensuite.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux hacher l'ail, le piment et concasser le poivre quelques heures avant. La sauce au beurre se fait mieux au dernier moment, juste avant d'ajouter le crabe.

Comment manger le crabe au poivre proprement ?

Utilise tes doigts pour casser les carapaces et une petite fourchette pour extraire la chair des pinces. Prévois une coupelle pour les déchets et des serviettes humides.

Peut-on remplacer les mantou par un autre pain ?

Oui, des petits pains au lait légèrement toastés font très bien l'affaire si tu n'as pas de mantou surgelés. L'idée est d'avoir un pain moelleux pour saucer.

Combien de temps faut-il pour préparer un crabe au poivre noir de Singapour et des petits pains mantou ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un crabe au poivre noir de Singapour et des petits pains mantou ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crabe au poivre noir de Singapour et des petits pains mantou ?

Environ 6,20 € par personne, soit 24,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose, gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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