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Poisson

Poisson gros sel haïtien et bananes pesées

Le poisson gros sel haïtien est une dorade marinée à l'ail, au thym et au gros sel puis frite, servie avec des bananes pesées croustillantes et un pikliz de chou vinaigré et pimenté. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à la double friture des bananes et à une huile bien chaude pour une peau de poisson qui croustille.

Ce soir, cap sur Haïti avec un poisson au gros sel bien frit, des bananes pesées croustillantes et un pikliz qui pique juste ce qu'il faut.

Poisson gros sel haïtien et bananes pesées
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Ici, pas de sauce qui mijote longtemps, tout se joue à la poêle et au couteau. Le poisson frotté au gros sel, à l'ail cru et au thym prend une croûte parfumée pendant que la chair reste moelleuse. Les bananes plantain vertes, elles, passent deux fois dans l'huile pour devenir fines et croustillantes, presque comme des chips épaisses. Le pikliz apporte le piquant qui réveille tout, chou, carotte et piment marinés dans le vinaigre.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, plutôt un week-end ou un soir où tu veux changer des habitudes. Le piment et l'ail cru donnent du caractère, ce n'est pas un repas pensé pour les plus petits, mais les adultes qui aiment les saveurs franches vont s'y retrouver. Prépare le pikliz en premier, il n'en sera que meilleur en marinant pendant que tu t'occupes du reste.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade 4

Fruits et légumes

  • Bananes plantain vertes 3
  • Ail 4 gousses
  • Citron vert 2
  • Thym 4 brins
  • Piment 1
  • Chou blanc 200 g
  • Carotte 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre blancsouvent au placard 10 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 20 cl
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Prépare le pikliz, émince le chou, râpe les carottes, coupe l'oignon et le piment, couvre de vinaigre et d'une pincée de sel et laisse mariner. 15 min

    Pour un pikliz plus doux, retire les graines du piment.

  2. Pile l'ail avec le gros sel, le thym et le jus d'un citron vert, puis frotte les filets de dorade de cette marinade. 10 min

    Le gros sel pénètre la chair mieux que le sel fin, c'est lui qui donne son nom au plat.

  3. Coupe les plantains en rondelles épaisses de 2 cm et fais-les frire à moitié dans l'huile chaude. 5 min

    Elles ne doivent pas dorer, juste s'attendrir pour être écrasées.

  4. Écrase chaque rondelle puis replonge-la dans l'huile pour la faire dorer des deux côtés et sale-la tout de suite. 8 min

    Plus l'huile est chaude, moins la banane absorbe de gras.

  5. Fais frire les filets de dorade dans l'huile jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis sers avec le pikliz et un quartier de citron vert. 8 min

    Égoutte le poisson sur du papier absorbant pour garder la peau croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les filets de dorade avant de les frire, l'eau en surface fait éclabousser l'huile et empêche la peau de bien croustiller.
  • Choisis des plantains vraiment verts et fermes, trop mûrs ils deviennent sucrés et mous, impossibles à écraser proprement.
  • Prépare le pikliz la veille si tu peux, une nuit de marinade au frais lui donne plus de piquant et de saveur.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du maquereau ou du mérou, deux poissons qui supportent bien la friture et la marinade au gros sel.
  • Pour une version végétarienne, saute le poisson et sers juste les bananes pesées avec le pikliz et du riz blanc.
  • Si tu es pressé, achète un pikliz déjà prêt ou remplace le par une simple salade de chou vinaigrée, tu gagnes vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz djon djon
  • Jus de fruit de la passion frais
  • Quartiers de citron vert supplémentaires

Conservation

Le pikliz se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, il devient même meilleur avec le temps. Le poisson et les bananes pesées se mangent idéalement le jour même, ils perdent leur croustillant en se conservant. Si besoin, garde les restes 1 jour au réfrigérateur et réchauffe le poisson au four pour limiter le ramollissement.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la dorade par un autre poisson ?

Oui, un poisson à chair ferme comme le maquereau, le mérou ou le rouget fonctionne bien. L'important est de choisir un poisson qui garde une peau qui croustille à la friture.

Comment écraser les bananes plantain sans les casser ?

Fais-les frire à moitié d'abord pour qu'elles s'attendrissent, puis écrase chaque rondelle entre deux feuilles de papier avec le fond d'une casserole. Elles doivent rester fines mais entières pour bien dorer ensuite.

Peut-on préparer le pikliz à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le pikliz la veille ou plusieurs jours avant, il se bonifie en marinant au réfrigérateur.

Le plat est il très piquant ?

Le piquant vient surtout du pikliz et se dose selon la quantité que tu en mets dans l'assiette. Pour une version plus douce, retire les graines du piment avant de le préparer.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson gros sel haïtien et des bananes pesées ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson gros sel haïtien et des bananes pesées ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson gros sel haïtien et des bananes pesées ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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