Fisch
Haitianischer Poisson gros sel mit frittierten Kochbananen
Der haitianische Poisson gros sel ist Dorade, die mit Knoblauch, Thymian und grobem Salz eingerieben und knusprig gebraten wird, serviert mit knusprigen Kochbananen und einem scharfen, essigsauren Kohlsalat namens Pikliz. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 55 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt im doppelten Frittieren der Kochbananen und in heißem Öl für eine knusprige Fischhaut.
Heute Abend geht es nach Haiti, mit einem knusprig gebratenen Fisch mit grobem Salz, knusprigen Kochbananen und einem Pikliz, das genau richtig scharf ist.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 4,20 €
- Kalorien pro Person
- 530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Frühling
Hier köchelt keine Sauce stundenlang vor sich hin, alles passiert in der Pfanne und mit dem Messer. Der Fisch, eingerieben mit grobem Salz, rohem Knoblauch und Thymian, bekommt eine aromatische Kruste, während das Fleisch zart bleibt. Die grünen Kochbananen werden zweimal frittiert und dadurch dünn und knusprig, fast wie dicke Chips. Das Pikliz bringt die Schärfe, die alles weckt, mit Kohl, Karotte und Chilischote in Essig mariniert.
Das ist ein Gericht für Tage, an denen du etwas Zeit hast, eher für ein Wochenende oder einen Abend, an dem du mal etwas anderes willst. Chili und roher Knoblauch geben ihm Charakter, es ist also kein Gericht für kleine Kinder, aber Erwachsene, die kräftige Aromen mögen, werden es lieben. Bereite das Pikliz zuerst zu, es wird nur besser, während es zieht und du dich um den Rest kümmerst.
Die Zutaten
Fischtheke
- Doradenfilets 4
Obst und Gemüse
- Grüne Kochbananen 3
- Knoblauch 4 Zehen
- Limette 2
- Thymian 4 Zweige
- Chilischote 1
- Weißkohl 200 g
- Karotte 2
- Zwiebel 1
Vorratskammer
- Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 10 cl
- Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Bereite den Pikliz vor, schneide den Kohl fein, reibe die Karotten, schneide Zwiebel und Chilischote klein, bedecke alles mit Essig und einer Prise Salz und lass es ziehen. 15 min
Für einen milderen Pikliz entferne die Kerne der Chilischote.
-
Zerstoße den Knoblauch mit dem groben Salz, dem Thymian und dem Saft einer Limette, reibe dann die Doradenfilets mit dieser Marinade ein. 10 min
Grobes Salz dringt besser ins Fleisch ein als feines Salz, daher auch der Name des Gerichts.
-
Schneide die Kochbananen in etwa 2 cm dicke Scheiben und frittiere sie halb gar im heißen Öl. 5 min
Sie sollen noch nicht braun werden, nur weich genug zum Flachdrücken.
-
Drück jede Scheibe flach und frittiere sie dann erneut, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist, und salze sie sofort. 8 min
Je heißer das Öl, desto weniger Fett nehmen die Kochbananen auf.
-
Brate die Doradenfilets im Öl, bis die Haut knusprig ist, und serviere sie mit dem Pikliz und einer Limettenspalte. 8 min
Lass den Fisch auf Küchenpapier abtropfen, damit die Haut knusprig bleibt.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Tupf die Doradenfilets vor dem Braten gut trocken, Feuchtigkeit lässt das Öl spritzen und verhindert, dass die Haut richtig knusprig wird.
- Wähle wirklich grüne, feste Kochbananen, zu reife werden süß und weich und lassen sich nicht sauber flachdrücken.
- Bereite das Pikliz wenn möglich am Vortag zu, eine Nacht im Kühlschrank gibt ihm mehr Schärfe und Geschmack.
Die Varianten
- Ersetze die Dorade durch Makrele oder Zackenbarsch, beide vertragen das Frittieren und die Marinade mit grobem Salz gut.
- Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und servierst einfach die Kochbananen mit Pikliz und weißem Reis.
- Wenn es schnell gehen muss, kauf fertiges Pikliz oder ersetze es durch einen einfachen Essigkohlsalat, das spart zwanzig Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Weißer Reis oder Djon djon Reis
- Frischer Maracujasaft
- Zusätzliche Limettenspalten
Aufbewahrung
Pikliz hält sich 5 bis 7 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas und wird mit der Zeit sogar besser. Fisch und Kochbananen isst du am besten noch am selben Tag, da sie beim Aufbewahren ihre Knusprigkeit verlieren. Falls nötig, bewahre Reste 1 Tag im Kühlschrank auf und erwärme den Fisch im Ofen, damit er nicht zu weich wird.
Fragen zu diesem Gericht
Kann ich die Dorade durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja, ein fester Fisch wie Makrele, Zackenbarsch oder Rotbarbe eignet sich gut. Wichtig ist, dass die Haut beim Braten schön knusprig wird.
Wie drücke ich die Kochbananen flach, ohne dass sie brechen?
Frittiere sie zuerst halb gar, damit sie weich werden, und drück dann jede Scheibe zwischen zwei Blatt Papier mit dem Topfboden flach. Sie sollen dünn, aber ganz bleiben, damit sie danach gleichmäßig braun werden.
Kann man das Pikliz im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das Pikliz am Vortag oder mehrere Tage vorher zu, es wird beim Ziehen im Kühlschrank nur besser.
Ist das Gericht sehr scharf?
Die Schärfe kommt hauptsächlich vom Pikliz und lässt sich über die Menge auf dem Teller steuern. Für eine mildere Variante entferne die Kerne der Chilischote vor der Zubereitung.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein haitianischer Poisson gros sel mit frittierten Kochbananen?
Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein haitianischer Poisson gros sel mit frittierten Kochbananen?
Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein haitianischer Poisson gros sel mit frittierten Kochbananen?
Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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