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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Meen pollichathu et riz

Le meen pollichathu est un poisson du Kerala mariné aux épices puis cuit en papillote avec un masala d'oignons et de tomates, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,40 € par personne. La réussite tient à un masala bien réduit et une papillote fermée hermétiquement pour que le poisson cuise à la vapeur sans se dessécher.

Ce soir, un poisson mariné aux épices et cuit enveloppé avec des oignons, façon Kerala, avec du riz pour accompagner.

Meen pollichathu et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le meen pollichathu vient de la cuisine du Kerala, dans le sud de l'Inde, où le poisson se marie souvent avec le piment, le curcuma et les feuilles de curry. Ici, la daurade ou le bar marinent dans une pâte d'ail, de gingembre et de piment avant d'être enveloppés avec un masala d'oignons et de tomates bien réduit. La cuisson en papillote garde le poisson moelleux et concentre tous les parfums à l'intérieur.

C'est un plat pour un dîner où tu as un peu de temps devant toi, un peu plus long qu'une recette du quotidien mais sans difficulté technique particulière. Mon Chou te propose ce poisson en papillote pour changer des cuissons classiques, avec du riz basmati qui accompagne simplement la sauce parfumée. Compte plutôt sur des grands pour apprécier le piquant du piment vert et du piment de Cachemire.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Daurade ou bar entier ou pavés 800 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 2
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 4 gousses
  • Piment vert 2
  • Citron 1

Épicerie

  • Piment de Cachemire en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Feuilles de curry 10
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile de coco ou neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Écrase l'ail, le gingembre, le piment, le curcuma et le poivre avec du sel et le jus de citron pour obtenir une pâte, et masse-en le poisson. 20 min

    Fais quelques entailles dans la chair pour que la marinade pénètre.

  2. Fais revenir dans l'huile les feuilles de curry, les oignons émincés et les tomates jusqu'à obtenir un masala épais. 10 min

    Laisse bien réduire, l'excès d'eau ferait bouillir le poisson dans l'emballage.

  3. Dispose la moitié du masala sur une feuille de papier cuisson, pose le poisson, recouvre du reste et ferme la papillote.

    Plie les bords en double pour que la vapeur ne s'échappe pas.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le poisson soit tendre. 25 min

    Ouvre une papillote pour vérifier, la chair doit se détacher sans effort.

  5. Cuis le riz basmati et sers le poisson avec son masala et le riz. 12 min

    Ouvre la papillote à table pour que tout le monde profite du parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson bien frais, à chair ferme, la daurade ou le bar tiennent mieux à la cuisson que des poissons plus délicats.
  • Goûte le masala avant de l'étaler sur le poisson, tu peux ajuster le sel ou ajouter un peu de citron s'il manque de peps.
  • Si tu utilises des pavés plutôt qu'un poisson entier, réduis légèrement le temps de cuisson au four pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Les variantes

  • Remplace la daurade ou le bar par du cabillaud, les pavés de cabillaud absorbent bien la marinade et cuisent un peu plus vite.
  • Pour une version végétarienne, fais la même marinade et le même masala autour de tranches de tofu ferme ou de panais rôti.
  • Pour aller plus vite, prépare la marinade et le masala la veille, il ne restera plus que la papillote et le riz à faire le soir même.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Quartiers de citron frais
  • Salade de concombre et yaourt

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus car le poisson supporte mal d'attendre. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température pour ne pas le dessécher. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson en pâtirait.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le meen pollichathu à l'avance ?

Tu peux préparer la marinade et le masala la veille et les garder au réfrigérateur séparément. Il vaut mieux cuire le poisson en papillote juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Quel poisson choisir si je n'ai pas de daurade ou de bar ?

Le cabillaud fonctionne très bien, sa chair ferme tient bonne la cuisson en papillote. Évite les poissons trop fins qui risqueraient de se défaire à la cuisson.

Que faire si je n'ai pas de feuilles de curry ?

Tu peux t'en passer, le plat perdra un peu de son parfum caractéristique mais restera bon. Quelques feuilles de laurier frais à la place apportent une petite touche aromatique, sans remplacer vraiment le goût du curry.

Comment adoucir le plat s'il est trop épicé pour les enfants ?

Réduis la quantité de piment vert et de piment de Cachemire en poudre de moitié dans la marinade. Tu peux aussi servir le riz à part, nature, pour que chacun dose la sauce selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un meen pollichathu, poisson du Kerala cuit en papillote, avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un meen pollichathu, poisson du Kerala cuit en papillote, avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un meen pollichathu, poisson du Kerala cuit en papillote, avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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