Zum Inhalt springen

Fisch

Malvani Fischcurry mit Reis

Malvani Fischcurry ist ein Gericht von der indischen Konkanküste, bei dem Seelachs in einer Sauce aus Kokos, Tomaten und gerösteten Gewürzen gegart wird. Für 4 Personen braucht es 45 Minuten auf einfachem Niveau, für etwa 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Gewürze und die Kokosnuss trocken zu rösten, bevor man sie mixt, das verleiht der Sauce ein tiefes, fast rauchiges Aroma.

Heute Abend gibt es ein Malvani Fischcurry, eine scharfe, säuerliche Spezialität von der Konkanküste mit Kokosaroma, dazu Reis.

Malvani Fischcurry mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Sommer, Frühling, Herbst

Die Sauce vereint drei starke Charaktere, die Schärfe des Chilis, die Säure der Tamarinde und die süße Fülle von Kokosnuss und Kokosmilch. Die Tomaten und Zwiebeln, lange geschmort bis sich das Öl absetzt, ergeben eine dicke Basis, die den Fisch gut umhüllt. Der Seelachs, fest und günstig, hält der sanften Garzeit stand, ohne zu zerfallen.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder um neugierige Gäste mit etwas anderem als den üblichen Currys zu überraschen. Reiner Basmatireis saugt die Sauce auf, ohne sie zu überdecken, am besten isst man alles mit dem Löffel und tunkt den Reis gut ein. Mon Chou bringt dir diese Spezialität aus Konkan, um ausgetretene Pfade zu verlassen, ganz ohne technischen Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachsfilets 700 g

Vorratskammer

  • Geriebene Kokosnuss 4 EL
  • Kokosmilch 20 cl
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Tamarindenpaste 1 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Tomaten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Kokosnuss und die Koriandersamen trocken in einer Pfanne an und mixe sie dann mit dem Knoblauch und dem Ingwer. 4 min

    Rühre ständig um, die Kokosnuss wird innerhalb von Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl an, gib die Tomaten und die Gewürzpaste dazu und gare alles, bis sich das Öl absetzt. 10 min

    Wenn sich das Öl am Rand des Topfes absetzt, ist die Basis fertig.

  3. Gieße die Kokosmilch, die Tamarinde, den Chili, das Kurkuma und 20 cl Wasser dazu und lasse alles köcheln. 8 min

    Keine Tamarinde zur Hand, Zitronensaft mit einer Prise braunem Zucker funktioniert genauso gut.

  4. Gib die Seelachsstücke in die Sauce, decke zu und lasse alles sanft garen. 8 min

    Nicht umrühren, schwenke den Topf stattdessen, um alles zu vermischen.

  5. Koche währenddessen den Basmatireis und serviere ihn zusammen mit dem heißen Curry. 12 min

    Naturreis lässt die Sauce zur Geltung kommen, verzichte auf aromatisierte Reissorten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frischen, festen Seelachs, er hält beim Garen besser zusammen als ein Fisch mit weicherem Fleisch.
  • Mixe die Gewürzpaste bis sie ganz glatt ist, sonst bleibt die Sauce körnig auf der Zunge.
  • Probiere die Sauce bevor du den Fisch hinzufügst und justiere Salz und Säure, die Intensität der Tamarinde schwankt stark je nach Marke.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs durch Kabeljau oder Garnelen, bei Garnelen die Garzeit auf 3 bis 4 Minuten verkürzen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch gegarte Kichererbsen oder geröstete Auberginenstücke.
  • Für eine schnellere Version nimmst du eine fertige indische Currypaste statt die Gewürze selbst zu rösten und zu mixen.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Basmatireis
  • Limettenspalten
  • Gewürzter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, der Fisch verträgt keine längere Aufbewahrung. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der Fisch nach dem Auftauen faserig wird. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze und zugedeckt, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tamarindenpaste ersetzen?

Ja, ersetze die Tamarinde durch Zitronensaft mit einer Prise braunem Zucker, wie in der Rezept erklärt. Das Ergebnis ist etwas weniger komplex, behält aber die säuerliche Balance des Gerichts.

Muss man die Gewürze und die Kokosnuss wirklich trocken rösten?

Nötig ist es nicht, aber es gibt dem Curry sein tiefes, fast rauchiges Aroma. Ohne diesen Schritt schmeckt die Sauce trotzdem gut, bleibt aber etwas flacher im Geschmack.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Basis aus Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen bis zum Schritt mit der Kokosmilch zu und stelle sie in den Kühlschrank. Gib den frischen Fisch erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er perfekt gegart bleibt.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Seelachs findet?

Kabeljau, Seehecht oder Seeteufel funktionieren gut dank ihres festen Fleisches, das beim Garen zusammenhält. Vermeide zarte Fischsorten, die in der Sauce zerfallen würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein malvanisches Fischcurry mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein malvanisches Fischcurry mit Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein malvanisches Fischcurry mit Reis?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Koriander

Alle anzeigen

Fisch und Meeresfrüchte Gerichte

Alle anzeigen