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Poisson, Amériques

Arroz con mariscos

L'arroz con mariscos est un riz péruvien aux fruits de mer, poivrons et coriandre fraîche, pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile, à 4,60 € par personne. Sa réussite tient au riz doré dans le sofrito avant d'ajouter le bouillon chaud, qui lui garde une bonne tenue en grains.

Ce soir, un riz péruvien aux fruits de mer, doré au poivron et au piment jaune, relevé de coriandre fraîche.

Arroz con mariscos
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie le sucré des poivrons compotés au parfum iodé des fruits de mer, relevé par le piment doux et la fraîcheur de la coriandre ciselée à la fin. Le riz reste en grains, jamais collant, grâce au passage dans le sofrito avant la cuisson au bouillon. C'est un riz coloré, généreux, qui change des plats de pâtes habituels.

C'est le genre de recette à sortir un soir de semaine où tu veux quelque chose de complet en une seule casserole, sans y passer la soirée. Les enfants retrouvent les petits pois et le riz, les adultes profitent du piment doux et de la coriandre. Elle passe aussi bien pour un dîner entre amis que pour un repas de famille.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Mélange de fruits de mer surgelé 600 g
  • Petits pois surgelés 150 g

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 320 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 70 cl
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron jaune 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 8 brins

Allergènes Crustacés, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons en petits dés dans l'huile, avec le piment doux. 10 min

    Plus tu laisses compoter, plus le plat est sucré et profond.

  2. Ajoute les fruits de mer, saute-les brièvement et déglace au vin blanc. 4 min

    Garde le feu vif pour évaporer l'eau des fruits de mer.

  3. Ajoute le riz, remue une minute, puis verse le bouillon chaud. 2 min

    Le bouillon doit être chaud pour garder la cuisson régulière.

  4. Laisse cuire à couvert à feu doux, ajoute les petits pois en cours de route. 16 min

    Ne remue plus, le riz doit rester bien en grains.

  5. Hors du feu, parsème de coriandre ciselée et laisse reposer avant de servir. 5 min

    Le repos hors du feu rend le riz moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Décongèle le mélange de fruits de mer à l'avance et égoutte le bien, sinon l'excès d'eau détrempe le riz en fin de cuisson.
  • Coupe les poivrons en dés vraiment petits et réguliers, ils fondront dans le sofrito au lieu de rester croquants.
  • Une fois le bouillon versé, ne soulève plus le couvercle trop souvent, la vapeur emprisonnée cuit le riz uniformément.

Les variantes

  • Remplace le mélange de fruits de mer par des crevettes décortiquées seules, pour une version plus simple à servir aux enfants.
  • Pour une version végétarienne, remplace les fruits de mer par des champignons émincés et le bouillon de poisson par un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de poisson déjà préparé et un mélange de poivrons surgelés déjà coupés.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert
  • Salade verte toute simple
  • Pain frais pour saucer

Conservation

Le riz se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal à cause des fruits de mer qui deviennent caoutchouteux une fois décongelés. Réchauffe le à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des fruits de mer frais à la place du mélange surgelé ?

Oui, à condition de les faire cuire brièvement comme indiqué pour qu'ils restent tendres. Compte un volume équivalent, environ 600 g une fois décortiqués.

Peut-on préparer ce riz à l'avance ?

Il est meilleur préparé juste avant de servir, car le riz continue de cuire en refroidissant. Si besoin, prépare le sofrito à l'avance et termine la cuisson du riz au dernier moment.

Quel riz choisir pour cette recette ?

Un riz long classique convient très bien, il reste ferme et en grains après cuisson. Évite le riz rond, qui rendrait le plat trop collant.

Comment adapter ce plat pour de jeunes enfants ?

Mixe grossièrement les fruits de mer les plus gros ou remplace les par des crevettes coupées en petits morceaux. Réduis aussi la quantité de piment doux si tu préfères un goût plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz con mariscos ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un arroz con mariscos ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz con mariscos ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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