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Viande, Asie de l'Est

Gua bao au porc braisé

Les gua bao au porc braisé sont de petits pains vapeur taïwanais garnis de poitrine de porc mijotée, pour 4 personnes, en 2h20, de difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à un braisage long et doux, qui rend le porc fondant, et à l'équilibre avec des légumes marinés croquants et acidulés.

Ce soir, on s'amuse avec des gua bao taïwanais, de petits pains moelleux garnis de poitrine de porc braisée, de cacahuètes et de coriandre.

Gua bao au porc braisé
Temps total
2 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous le pain tout moelleux, la poitrine de porc fond littéralement après son long mijotage dans la sauce soja, le sucre roux et l'anis étoilé. Le gras de la viande se marie à la sauce réduite, sombre et sirupeuse, pendant que les bâtonnets de concombre et carotte au vinaigre de riz apportent le croquant acidulé qui empêche le plat d'être trop riche. Les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche terminent le tout avec du relief.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou une soirée sans contrainte d'horaire, le braisage demandant du temps même si la préparation reste simple. Les enfants aiment en général composer eux mêmes leur pain, choisir la quantité de légumes ou de cacahuètes, ce qui en fait un repas convivial à table. Mon Chou te propose cette version familiale, fidèle à l'esprit du plat taïwanais, sans ingrédient introuvable.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc 800 g

Boulangerie

  • Petits pains à bao ou pains à hot-dog moelleux 8

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Sucre rouxsouvent au placard 3 c. à s.
  • Anis étoilé 2
  • Cacahuètes concassées 40 g
  • Vinaigre de riz 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 20 g
  • Coriandre 1 botte
  • Concombre 1
  • Carotte 1

Allergènes Gluten, Soja, Arachide, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine en gros cubes, saisis-les dans une cocotte sans matière grasse jusqu'à coloration. 10 min

    Le gras de la poitrine suffit, n'ajoute aucune huile.

  2. Ajoute la sauce soja, le sucre roux, l'anis, le gingembre et de l'eau à hauteur, puis laisse mijoter à couvert. 1 h 30

    Une cuisson très douce, la viande doit fondre à la fourchette.

  3. Coupe le concombre et la carotte en bâtonnets et fais-les mariner dans le vinaigre de riz avec une pincée de sucre. 15 min

    Les légumes marinés apportent le croquant acidulé qui équilibre le porc gras.

  4. Fais réduire la sauce de braisage à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. 10 min

    Elle doit napper la viande, brillante et sombre.

  5. Réchauffe les pains à la vapeur, ouvre-les et garnis-les de porc, de légumes marinés, de cacahuètes et de coriandre. 5 min

    Un trait de sauce de braisage dans le pain, c'est ce qui fait craquer.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la viande la veille si tu peux, la sauce de braisage se réduit encore mieux une fois dégraissée à froid.
  • Garde toujours un peu de sauce de braisage de côté pour en napper le pain au moment de servir, c'est elle qui donne tout le goût.
  • Si tes pains à bao sont surgelés, laisse les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer à la vapeur, ils gonflent mieux.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par des joues de porc ou de l'épaule, tout aussi fondantes après un long mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons shiitake et du tofu ferme braisés dans la même sauce.
  • Pour une version plus rapide, utilise un reste de rôti de porc déjà cuit, réchauffé quelques minutes dans la sauce réduite.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair au gingembre
  • Une salade de chou croquante
  • Un thé vert léger

Conservation

Le porc braisé se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des légumes marinés et des pains. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans son jus. Réchauffe la viande doucement à la casserole avant de garnir les pains tout juste réchauffés à la vapeur.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le porc braisé à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le porc braisé la veille, il n'en sera que plus savoureux une fois réchauffé, et la sauce se dégraisse plus facilement une fois froide.

Peut on remplacer les pains à bao par autre chose ?

Des pains à hot dog bien moelleux fonctionnent très bien si tu n'as pas de pains à bao. Évite les pains trop croustillants, ils doivent rester souples pour se plier autour de la garniture.

Le porc braisé se congèle t il bien ?

Oui, congèle la viande dans sa sauce jusqu'à 2 mois. Décongèle la au réfrigérateur la veille puis réchauffe la doucement à la casserole avant de garnir les pains.

Comment adapter la recette pour les enfants ?

Laisse les enfants garnir eux mêmes leur pain, avec moins de coriandre et de légumes marinés s'ils préfèrent un goût plus doux. Le porc fondant et légèrement sucré leur plaît en général facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer des gua bao au porc braisé ?

Compte 2 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gua bao au porc braisé ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gua bao au porc braisé ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, arachide, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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