Zum Inhalt springen

Fleisch, Ostasien

Gua Bao mit geschmortem Schweinebauch

Gua Bao mit geschmortem Schweinebauch sind kleine taiwanesische Dampfbrötchen, gefüllt mit langsam geschmortem Schweinebauch, für 4 Personen, in 2 Stunden 20 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, rund 3,40 € pro Person. Entscheidend ist ein langes, sanftes Schmoren, das den Schweinebauch butterzart macht, ausgeglichen durch knackiges, säuerliches eingelegtes Gemüse.

Heute Abend wird es verspielt, mit taiwanesischen Gua Bao, weichen Dampfbrötchen gefüllt mit geschmortem Schweinebauch, Erdnüssen und Koriander.

Gua Bao mit geschmortem Schweinebauch
Gesamtzeit
2 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem weichen Dampfbrötchen wird der Schweinebauch nach langem Schmoren in Sojasauce, braunem Zucker und Sternanis regelrecht zart. Das austretende Fett verbindet sich mit der dunklen, sirupartig reduzierten Sauce, während die eingelegten Gurken und Karottenstifte in Reisessig für die säuerliche Knackigkeit sorgen, die das Gericht nicht zu schwer werden lässt. Gehackte Erdnüsse und frischer Koriander geben zum Schluss Biss und Frische.

Dieses Gericht eignet sich für einen ruhigen Sonntag oder einen Abend ohne Zeitdruck, denn das Schmoren braucht Zeit, auch wenn die Zubereitung selbst einfach bleibt. Kinder bauen ihr Brötchen meist gern selbst zusammen und bestimmen dabei, wie viel Gemüse oder Erdnüsse sie mögen, was eine gesellige Mahlzeit daraus macht. Mon Chou bringt dir diese familienfreundliche Version, nah am Geist des taiwanesischen Originals, ohne schwer zu findende Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch 800 g

Bäckerei

  • Bao Brötchen oder weiche Hot Dog Brötchen 8

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sternanis 2
  • Gehackte Erdnüsse 40 g
  • Reisessig 4 EL

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 20 g
  • Koriander 1 Bund
  • Gurke 1
  • Karotte 1

Allergene Gluten, Soja, Erdnüsse, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinebauch in grobe Würfel und brate sie ohne Fett im Schmortopf an, bis sie Farbe annehmen. 10 min

    Das Fett aus dem Schweinebauch reicht völlig aus, gib kein zusätzliches Öl dazu.

  2. Gib Sojasauce, braunen Zucker, Sternanis, Ingwer und Wasser bis zur Oberkante dazu und lass alles zugedeckt köcheln. 1 h 30

    Sehr sanft köcheln lassen, das Fleisch soll gabelzart werden.

  3. Schneide Gurke und Karotte in Stifte und lass sie in Reisessig mit einer Prise Zucker ziehen. 15 min

    Das eingelegte Gemüse bringt die säuerliche Knackigkeit, die den fetten Schweinebauch ausgleicht.

  4. Reduziere die Schmorsauce bei starker Hitze, bis sie sirupartig wird. 10 min

    Sie soll das Fleisch glänzend und dunkel überziehen.

  5. Dämpfe die Brötchen, öffne sie und fülle sie mit Schweinebauch, eingelegtem Gemüse, Erdnüssen und Koriander. 5 min

    Ein Spritzer Schmorsauce im Brötchen macht den entscheidenden Unterschied.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Koche den Schweinebauch wenn möglich am Vortag, die Schmorsauce reduziert noch besser, wenn du sie kalt entfettet hast.
  • Hebe immer etwas Schmorsauce auf, um sie kurz vor dem Servieren ins Brötchen zu träufeln, sie bringt den ganzen Geschmack.
  • Wenn deine Bao Brötchen tiefgefroren sind, lass sie bei Zimmertemperatur auftauen, bevor du sie dämpfst, so gehen sie besser auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch Schweinebacke oder Schweineschulter, die nach langem Schmoren genauso zart werden.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Schweinefleisch durch Shiitake Pilze und festen Tofu, geschmort in derselben Sauce.
  • Für eine schnellere Version nimm Reste von gebratenem Schweinefleisch und erwärme sie einige Minuten in der reduzierten Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Ingwerbrühe
  • Ein knackiger Krautsalat
  • Ein milder grüner Tee

Aufbewahrung

Der geschmorte Schweinebauch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom eingelegten Gemüse und den Brötchen gelagert. Er lässt sich bis zu 2 Monate in seiner Sauce einfrieren. Erwärme das Fleisch sanft im Topf, bevor du die frisch gedämpften Brötchen damit füllst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den geschmorten Schweinebauch im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Schmore das Fleisch am Vortag, aufgewärmt schmeckt es noch besser, und die Sauce lässt sich kalt leichter entfetten.

Kann man die Bao Brötchen durch etwas anderes ersetzen?

Weiche Hot Dog Brötchen funktionieren gut, wenn du keine Bao Brötchen hast. Vermeide zu krustige Brötchen, das Brot muss sich weich um die Füllung legen lassen.

Lässt sich der geschmorte Schweinebauch gut einfrieren?

Ja, friere das Fleisch in seiner Sauce bis zu 2 Monate ein. Taue es über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme es dann sanft im Topf, bevor du die Brötchen füllst.

Wie macht man das Rezept kindgerecht?

Lass die Kinder ihr Brötchen selbst füllen, mit weniger Koriander und eingelegtem Gemüse, falls sie es milder mögen. Das zarte, leicht süße Fleisch kommt bei ihnen meist gut an.

Wie lange dauert die Zubereitung von Gua Bao mit geschmortem Schweinebauch?

Rechne insgesamt mit 2 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Gua Bao mit geschmortem Schweinebauch?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Gua Bao mit geschmortem Schweinebauch?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Erdnüsse, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen