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Fisch, Amerika

Garnelen Vatapá mit Reis

Garnelen Vatapá mit Reis ist ein brasilianisches Gericht aus Garnelen, die in einer dicken Creme aus Brot, Kokosmilch, Erdnüssen und Cashewkernen geschmort werden. Es reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Creme heiß zu mixen und sie beim Abkühlen dicker werden zu lassen, statt sie zu lange zu kochen.

Heute Abend gibt es ein Vatapá aus Bahia, eine Creme aus Brot, Erdnüssen und Cashewkernen, mit Garnelen und Reis.

Garnelen Vatapá mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Vatapá ist eine dichte, aromatische Creme aus Bahia, in der Brot, Erdnüsse und Cashewkerne mit Kokosmilch verschmelzen und die Garnelen tragen. Beim ersten Löffel überrascht die Mischung aus Cremigkeit und leichtem Biss, während Ingwer und Knoblauch das Ganze dezent aufwecken. Das ist kein Alltagsgericht, sondern ein kleiner Ausflug auf einem Teller Reis.

Plane eine gute halbe Stunde konzentrierte Vorbereitung ein, zum Einweichen des Brots, zum Mixen der Paste und für das langsame Köcheln der Creme. Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, für dich allein oder für neugierige Gäste, aber eher nicht für einen hektischen Wochentag. Kinder, die einfachere Aromen gewohnt sind, könnten von Erdnüssen und Ingwer überrascht sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 600 g

Bäckerei

  • Toastbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Kokosmilch 40 cl
  • Ungesalzene Erdnüsse 80 g
  • Cashewkerne 50 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Tomate 1
  • Frischer Ingwer 1 TL
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Koriander 6 Zweige

Allergene Krebstiere, Gluten, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche das Toastbrot in etwas Kokosmilch ein. 5 min

    Entferne die Rinde, die Creme wird dadurch glatter.

  2. Mixe das Brot, die Erdnüsse, die Cashewkerne, die Zwiebel, die Tomate, den Knoblauch und den Ingwer zu einer Paste.

    Mixe nötigenfalls in mehreren Durchgängen, die Paste sollte sehr fein sein.

  3. Gib die Paste mit der restlichen Kokosmilch in einen Topf und lass sie unter Rühren sanft köcheln. 15 min

    Rühre mit einem Pfannenwender, damit die Creme nicht anbrennt.

  4. Gib die Garnelen in die Creme und lass sie einige Minuten mitgaren. 5 min

    Ist das Vatapá zu dick, verdünne es mit etwas heißem Wasser.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere das Vatapá darauf mit Koriander. 11 min

    Ein Spritzer Limette macht das Gericht frischer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Rinde des Toastbrots vor dem Einweichen vollständig ab, sonst macht sie die Creme körnig statt glatt.
  • Probiere die Creme, bevor du die Garnelen hinzufügst, und würze dann mit Salz oder Ingwer nach, das ist der letzte Moment für einfache Korrekturen.
  • Wenn dein Mixer nicht sehr stark ist, streiche die Paste nach dem ersten Mixen durch ein Sieb, um letzte Erdnussstückchen zu entfernen.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch festen weißen Fisch in Würfeln, er hält sich gut in der dicken Creme.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Garnelen durch Palmherzen oder Pilze, die Brot-Nuss-Basis bleibt genauso reichhaltig.
  • Für eine schnellere Variante nimm leicht altbackenes Brot, das kürzer einweichen muss, und mixe die Nüsse vorab zu Pulver.

Womit du es servieren kannst

  • Limettenspalten
  • Farofa für den Crunch
  • Frischer tropischer Fruchtsaft

Aufbewahrung

Das Vatapá hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt vom Reis aufbewahrt. Einfrieren eignet sich nicht gut, da die nussbasierte Creme beim Auftauen körnig werden kann. Erwärme es langsam im Topf und gib etwas heißes Wasser dazu, damit die Textur zurückkommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Vatapá Creme im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Creme ohne Garnelen bis zu einem Tag vorher zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Erwärme sie langsam und gib die rohen Garnelen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben.

Kann man die Erdnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Du kannst die Erdnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, die Textur bleibt ähnlich. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, aber die Creme bleibt cremig.

Warum ist die Creme so dick und wie passt man sie an?

Brot und Nüsse quellen beim Kochen auf und verdicken die Creme beim Abkühlen auf natürliche Weise. Wird sie zu fest, lockere sie mit etwas heißem Wasser oder Kokosmilch auf.

Ist Vatapá kindgerecht?

Es ist eher ein Gericht für Erwachsene, da Ingwer und die Nussmischung junge Geschmacksknospen überraschen können. Neugierigen Kindern kannst du eine kleine Portion Creme zu etwas Reis pur servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Garnelen Vatapá mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Garnelen Vatapá mit Reis?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Garnelen Vatapá mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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