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Vegetarisch, Amerika

Chiles rellenos mit Käse und Reis

Chiles rellenos sind milde Paprika oder Poblano Chiles, gefüllt mit schmelzendem Käse, in luftigem Eischnee gewendet, goldbraun gebraten und in Tomatensauce mit Reis serviert. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 1 Stunde, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 2,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist steif geschlagenes Eiweiß, das die leichte, goldene Hülle um die Paprika entstehen lässt.

Heute Abend reisen wir nach Puebla mit Chiles rellenos, milden Paprika gefüllt mit Käse unter einer luftigen Eierhülle.

Chiles rellenos mit Käse und Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Unter seiner goldenen Eierhülle verbirgt der Chile relleno eine weiche Paprika und einen zerlaufenden Käsekern. Poblano Chiles oder einfache gegrillte grüne Paprika bringen eine leicht rauchige Note mit, die vom Käse abgemildert und von einer kuminwürzigen Tomatensauce belebt wird. Das Gericht braucht etwas Technik, aber jeder Schritt bleibt zu Hause gut machbar.

Das ist ein Rezept für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, die Paprika in Ruhe zu grillen und das Eiweiß ohne Hektik steif zu schlagen. Es passt zu Erwachsenen, die gern eine andere Küche entdecken, und eignet sich gut für Gäste, da Reis und Tomatensauce die Mahlzeit ohne weitere Beilage vollständig machen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüne Paprika oder Poblano Chiles 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Mozzarella oder Raclettekäse 250 g
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Grille die Paprika im Ofen bei 240°C, wende sie dabei gelegentlich, stecke sie dann 10 Minuten in einen Beutel und schäle sie, wobei der Stiel dranbleibt. 20 min

    Die Haut löst sich nach der Ruhezeit im Beutel von selbst, spüle die Paprika nicht unter Wasser ab, sonst geht der rauchige Geschmack verloren.

  2. Schneide einen Schlitz an einer Seite, entferne die Kerne, schiebe ein Stück Käse in jede Paprika und bemehle sie leicht.

    Fülle nicht zu stark, verschließe den Schlitz mit einem Zahnstocher, damit der Käse drinbleibt.

  3. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit dem Kreuzkümmel an, gib die Tomaten, Salz und Pfeffer dazu und lass alles köcheln, während der Reis in Salzwasser gart. 15 min

    Mixe die Sauce, wenn du eine glatte Textur möchtest, sie umhüllt die Paprika dann besser.

  4. Schlag das Eiweiß steif, hebe das Eigelb unter, tauche dann jede Paprika in die Mischung und brate sie in heißem Öl goldbraun. 10 min

    Das Öl muss richtig heiß sein, bevor du die Paprika hineingibst, sonst zieht das Ei zu viel Fett.

  5. Lege die Chiles in die heiße Tomatensauce und serviere sie mit dem Reis.

    Lass sie nicht lange in der Sauce köcheln, sonst wird die Hülle weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle pralle, gleichmäßig große Paprika, sie halten in der Pfanne besser durch und garen gleichmäßiger.
  • Trockne die geschälten Paprika gut ab, bevor du sie bemehlst, sonst haftet das Mehl nicht und das Ei rutscht beim Braten ab.
  • Brate die Paprika einzeln nacheinander, so bleibt das Öl heiß genug und das Ei geht richtig auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Mozzarella durch Raclettekäse für einen kräftigeren Geschmack und eine cremigere Füllung.
  • Für eine schnellere Version lass den Ofenschritt weg und brate die Paprika einfach wenige Minuten in der Pfanne an.
  • Gib etwas Chilipulver in die Tomatensauce, wenn du es gern würziger magst.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Avocado oder leichtes Guacamole
  • Zitronenwasser oder Agua fresca

Aufbewahrung

Chiles rellenos halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von der Sauce aufbewahrt. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Eierhülle ihre Luftigkeit verlieren würde. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Ofen, damit etwas Biss erhalten bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Chiles rellenos im Voraus zubereiten?

Du kannst die Paprika schon am Vortag grillen und schälen, dann kurz vor dem Servieren füllen und braten. Die luftige Eierhülle schmeckt am besten frisch gebraten.

Welcher Käse ersetzt Mozzarella am besten?

Raclettekäse oder Emmentaler schmelzen gut und bleiben schön zähflüssig. Vermeide zu trockene Käsesorten, die beim Braten nicht richtig schmelzen.

Warum läuft die Füllung beim Braten aus?

Der Schnitt ist wahrscheinlich zu weit offen oder die Käsemenge zu großzügig. Verschließe ihn gut mit einem Zahnstocher und fülle die Paprika nicht zu stark.

Kann man rote oder gelbe Paprika verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird süßer und weniger rauchig als bei grünen Paprika oder Poblano Chiles. Das Ergebnis schmeckt trotzdem gut, nur etwas anders.

Wie lange dauert die Zubereitung von chiles rellenos mit Käse und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat chiles rellenos mit Käse und Reis?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet chiles rellenos mit Käse und Reis?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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