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Poisson

Massada de peixe

La massada de peixe est un ragoût de poisson portugais pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de niveau facile, pour un coût d'environ 3,40 € par personne. Le colin cuit en gros morceaux dans une sauce tomate au paprika où les coquillettes mijotent directement, s'imprégnant du goût du poisson. La réussite tient à l'amidon des pâtes qui lie la sauce sans la rendre trop épaisse.

Je te propose une massada de peixe, un ragoût de poisson portugais où les petites pâtes cuisent dans la sauce, c'est un vrai plat de grand-mère.

Massada de peixe
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La massada de peixe est un plat qui réchauffe sans en faire trop. Le colin se défait en gros flocons tendres dans une sauce tomate relevée de paprika, pendant que les petites pâtes, cuites directement dans le jus, apportent cette texture un peu liée, presque crémeuse, qui fait tout le charme du plat. C'est une recette simple, mais qui a du caractère grâce au mélange tomate, poivron et coriandre fraîche.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, mais aussi un dimanche si tu reçois sans prétention. Les enfants l'aiment bien parce que les pâtes adoucissent le goût du poisson et que les morceaux de colin sont faciles à repérer dans l'assiette. Une seule casserole suffit, ce qui simplifie la vie en semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Poivron rouge 1
  • Coriandre 1 brin

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Coquillettessouvent au placard 200 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 75 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons, l'ail et le poivron, puis fais-les fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. 10 min

    Laisse-les compoter sans les faire colorer, c'est la douceur du fond de sauce.

  2. Verse le vin blanc, le paprika, le laurier et les tomates, puis laisse réduire à feu doux. 10 min

    Le paprika se réveille mieux dans la matière grasse, mélange-le bien avant de mouiller.

  3. Ajoute le bouillon chaud et porte à frémissement, puis verse les coquillettes et laisse cuire en remuant souvent. 10 min

    Les pâtes collent au fond si tu les oublies, passe la spatule en grattant.

  4. Coupe le colin en gros morceaux, glisse-les dans le ragoût pour les dernières minutes. 5 min

    Ne remue plus qu'à la cuillère retournée, le poisson doit rester en beaux morceaux.

  5. Goûte, rectifie le sel et le poivre, puis parsème de coriandre ciselée avant de servir très chaud.

    Si le ragoût épaissit trop, rallonge-le d'une louche d'eau chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des coquillettes ou d'autres petites pâtes courtes, elles absorbent la sauce plus régulièrement que des pâtes longues et cuisent de façon homogène dans le ragoût.
  • Prépare tous tes légumes avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois les pâtes dans la casserole et tu n'auras plus le temps de couper quoi que ce soit.
  • Si ta sauce tomate est acide, ajoute une pincée de sucre en même temps que le paprika, ça équilibre sans que ça se sente dans le plat fini.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons qui tiennent bien en morceaux à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poisson et ajoute des pois chiches cuits en fin de cuisson avec un peu de bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poivron très fin ou mixe-le dans la sauce, et sers avec un filet de citron à table plutôt que dans la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte toute simple

Conservation

La massada de peixe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les pâtes continuent à boire un peu de sauce donc ajoute une louche d'eau chaude en réchauffant. Elle se congèle moins bien à cause des pâtes qui se ramollissent, mieux vaut la manger fraîche. Réchauffe doucement à la casserole en remuant pour ne pas casser les morceaux de poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le colin par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, la lotte ou même du merlu conviennent bien. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui tient en gros morceaux à la cuisson pour éviter qu'il ne s'effrite dans la sauce.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la base tomate avec les oignons, l'ail et le poivron la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute les pâtes et le poisson seulement au moment de servir pour garder la bonne texture.

Pourquoi cuire les pâtes directement dans le ragoût ?

L'amidon relâché par les pâtes épaissit naturellement la sauce et leur donne tout le goût du poisson et des épices. C'est ce qui rend ce plat aussi lié et savoureux, sans ajouter de crème ni de farine.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, le goût est doux grâce aux pâtes et à la tomate, et les morceaux de poisson sont faciles à repérer et à retirer les arêtes éventuelles. Tu peux réduire la quantité de paprika si tes enfants préfèrent les saveurs plus neutres.

Combien de temps faut-il pour préparer une massada de peixe ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une massada de peixe ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une massada de peixe ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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