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Viande, Amériques

Mole poblano au poulet et riz

Le mole poblano au poulet et riz est un plat mexicain pour 4 personnes, prêt en 1h15, de difficulté moyenne, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient dans la sauce, faite d'amandes, cacahuètes, raisins, pain et chocolat noir grillés séparément puis mixés avec tomates et épices jusqu'à devenir bien lisse.

Un des plats les plus fous du Mexique, du poulet nappé d'une sauce brune aux piments, aux épices et au chocolat noir. Plus facile qu'il n'y paraît.

Mole poblano au poulet et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le mole poblano surprend toujours la première fois, une sauce brune épaisse et veloutée, qui sent le piment et la cannelle avant de révéler une pointe de chocolat noir en fin de bouche. Ce n'est pas un plat sucré, le chocolat sert juste à arrondir l'amertume des épices et à donner cette couleur profonde si caractéristique. Le poulet mijote dedans jusqu'à devenir fondant, et le riz blanc sert à calmer le feu du piment.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche ou pour recevoir des amis curieux de découvrir une cuisine différente. Mon Chou te guide ingrédient par ingrédient pour que la sauce ne brûle pas et garde toute sa rondeur. Compte des enfants plus réticents face au piment, mais les adultes autour de la table risquent de redemander du pain pour saucer.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Amandes entièressouvent au placard 40 g
  • Cacahuètessouvent au placard 40 g
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Raisins secssouvent au placard 30 g
  • Chocolat noir 50 g
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de mie 1 tranche

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Arachide, Fruits à coque, Sésame, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet dans une cocotte avec un peu d'huile, sale et poivre, puis réserve-le. 10 min

    Garde la graisse dans la cocotte, elle servira à la sauce.

  2. Fais griller dans la même cocotte les amandes, les cacahuètes, la moitié du sésame, les raisins et le pain, puis l'oignon et l'ail. 8 min

    Remue sans arrêt, tout doit juste dorer.

  3. Mixe le tout avec les tomates, les épices et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Mixe longtemps, la sauce doit être vraiment veloutée.

  4. Verse la sauce dans la cocotte, ajoute le bouillon et le chocolat en morceaux, remets le poulet et laisse mijoter à couvert. 40 min

    Remue de temps en temps, le chocolat attache vite au fond.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée puis égoutte-le. 11 min

    Il doit être bien sec pour accompagner une sauce épaisse.

  6. Nappe le poulet de sauce, parsème de sésame grillé et sers avec le riz.

    Une pointe de sucre ou de miel si la sauce est trop amère.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien chaque ingrédient de la sauce avant de les griller, le mole repose sur un équilibre précis entre amandes, cacahuètes, raisins et pain.
  • Utilise une cocotte à fond épais pour la cuisson finale, la sauce au chocolat accroche vite sur un fond trop fin.
  • Goûte la sauce avant de la verser sur le poulet et ajuste le sel, le chocolat noir a tendance à masquer l'assaisonnement.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et une sauce qui les enrobe mieux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux de courge ou des haricots noirs mijotés dans la même sauce.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce la veille et fais seulement réchauffer le poulet dedans le jour même, elle n'en sera que meilleure.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs chaudes
  • Avocat tranché en accompagnement
  • Eau fraîche citronnée

Conservation

Le mole se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sauce et poulet ensemble. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce mole à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare même la veille et gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Il suffit ensuite de la réchauffer avec le poulet le jour du repas.

Peut-on remplacer les cacahuètes ou les amandes ?

Tu peux ajuster les proportions entre amandes et cacahuètes selon ce que tu as, l'équilibre reste proche. Évite seulement de les supprimer toutes les deux, elles donnent au mole sa texture onctueuse.

Le mole poblano est il très piquant ?

Avec du piment d'Espelette, la sauce reste modérément relevée, plus parfumée que brûlante. Tu peux réduire la quantité si tu cuisines pour des palais sensibles.

Comment savoir si la sauce est assez mixée ?

Elle doit devenir lisse et veloutée, sans morceaux d'amandes ou de pain visibles. Si elle reste granuleuse, mixe encore quelques minutes en ajoutant un peu de bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un mole poblano au poulet et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mole poblano au poulet et du riz ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mole poblano au poulet et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, fruits à coque, sésame, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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