Poisson
Ambot tik de poisson et riz
L'ambot tik est un curry de poisson originaire de Goa, en Inde, aigre et pimenté, préparé en 45 minutes pour un niveau moyen et 3,40 € par personne. Le cabillaud mijote dans une sauce tomate relevée de piments séchés, gingembre et tamarin. La réussite tient dans l'équilibre entre le piquant des piments et l'acidité du tamarin, à ajuster en goûtant la sauce.
Ce soir on part en Inde, du côté de Goa, avec un ambot tik, un curry de poisson aigre et pimenté qui réveille les papilles.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
L'ambot tik tranche avec les currys habituels, ici la sauce tomate pimentée est traversée par une pointe acide qui vient du tamarin, un fruit qui donne ce goût aigre doux si particulier à la cuisine de Goa. Le cabillaud, cuit doucement sans être remué, reste en morceaux fermes et nacrés dans une sauce qui nappe bien le riz.
C'est un plat à faire un soir où tu as envie de dépaysement sans sortir ta plus grosse cocotte, parfait pour deux adultes qui aiment le piquant ou pour des invités curieux de découvrir autre chose qu'un curry classique. Si des enfants sont à table, mieux vaut réduire franchement les piments ou leur réserver une portion à part.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g
Épicerie
- Piments rouges séchés 6
- Pâte de tamarin (ou jus de 2 citrons) 2 c. à s.
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.
- Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Tomates 2
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 1 c. à s.
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La recette pas à pas
-
Mixe les piments trempés dans l'eau chaude avec l'ail, le gingembre et le cumin pour obtenir une pâte. 10 min
Garde l'eau de trempage des piments, elle sert à détendre la sauce.
-
Fais dorer les oignons émincés dans l'huile, ajoute la pâte d'épices et le curcuma et cuis en remuant. 10 min
Fais revenir assez longtemps pour que l'odeur crue disparaisse et que l'huile se sépare.
-
Ajoute les tomates en dés, le tamarin délayé dans un verre d'eau, le sucre et le sel, puis laisse mijoter. 10 min
Écrase les tomates avec le dos de la cuillère pour qu'elles fondent dans la sauce.
-
Glisse les morceaux de poisson dans la sauce et laisse cuire à feu doux sans remuer. 8 min
Secoue la casserole plutôt que de mélanger, le poisson reste entier.
-
Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, égoutte-le et sers avec le curry. 12 min
Le curry est encore meilleur réchauffé le lendemain, double les quantités si tu veux.
Nos conseils pour la réussir
- Trempe les piments séchés au moins 15 minutes dans l'eau chaude pour qu'ils se mixent facilement en pâte lisse.
- Choisis un poisson à chair ferme comme le cabillaud ou le lieu, il tient mieux à la cuisson et ne s'effrite pas dans la sauce.
- Si tu n'as pas de pâte de tamarin, le jus de citron fonctionne bien, ajoute le en fin de cuisson pour garder toute son acidité.
Les variantes
- Remplace le cabillaud par des crevettes décortiquées, elles cuisent alors seulement 3 à 4 minutes dans la sauce.
- Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits ou des morceaux de courgette, ajoutés 10 minutes avant la fin.
- Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire les graines des piments ou réduis leur nombre à 2 ou 3.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Pain plat indien type naan
- Concombre en lamelles au yaourt
Conservation
Le curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole. Cuis le riz frais au moment de servir plutôt que de le congeler avec la sauce.
Questions sur ce plat
Par quoi remplacer la pâte de tamarin ?
Le jus de 2 citrons donne une acidité proche et fonctionne très bien dans ce curry. Ajoute le en fin de cuisson et goûte avant de rectifier avec un peu de sucre.
Peut on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la pâte d'épices et la sauce tomate se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur. Il suffit alors de réchauffer la sauce et d'y glisser le poisson frais au dernier moment.
Le plat est il très piquant ?
Avec 6 piments séchés, le résultat est franchement relevé mais pas brûlant. Tu peux retirer les graines ou réduire le nombre de piments pour l'adoucir.
Quel poisson choisir si je n'ai pas de cabillaud ?
Le lieu noir, le merlu ou tout poisson blanc à chair ferme conviennent parfaitement. Évite les poissons trop fragiles qui risquent de s'émietter pendant la cuisson.
Combien de temps faut-il pour préparer un ambot tik de poisson avec du riz ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un ambot tik de poisson avec du riz ?
Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un ambot tik de poisson avec du riz ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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