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Poisson, Europe

Pannfisch de Hambourg, sauce moutarde

Le Pannfisch de Hambourg est un plat allemand de cabillaud poêlé servi sur des pommes de terre sautées aux lardons et aux oignons, nappé d'une sauce crémeuse à la moutarde. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, elle est facile et coûte 3,60 € par personne. La clé est de fariner le poisson juste avant la cuisson pour qu'il dore sans se casser.

Je te propose le Pannfisch de Hambourg, du poisson poêlé servi sur des pommes de terre sautées aux oignons, le tout nappé d'une sauce douce à la moutarde.

Pannfisch de Hambourg, sauce moutarde
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
940 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le Pannfisch, c'est un plat de pêcheur hambourgeois pensé pour utiliser le poisson du jour et les restes de pommes de terre. Ici le cabillaud reste moelleux à l'intérieur, légèrement doré dessus, posé sur des pommes de terre croustillantes qui ont pris le goût des lardons et des oignons. La sauce à la moutarde, onctueuse et juste assez piquante, lie tout l'ensemble sans jamais masquer le poisson.

C'est un dîner de semaine qui change du poisson classique, assez simple pour être fait un soir pressé mais assez bon pour recevoir sans effort. Les enfants aiment en général le côté doux et crémeux de la sauce, à condition de choisir une moutarde pas trop forte. Mon Chou te le propose dès que tu as envie d'un plat chaud et réconfortant sans passer la soirée en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 2
  • Persil 4 brins

Boucherie

  • Lardons 100 g

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 25 cl
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Moutarde, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau, puis coupe-les en rondelles épaisses. 15 min

    Cuis-les un peu fermes, elles dorent mieux à la poêle.

  2. Fais fondre les lardons et les oignons émincés dans l'huile, ajoute les pommes de terre et fais dorer le tout. 15 min

    Laisse les pommes de terre croûter avant de les retourner.

  3. Fais fondre la moitié du beurre, ajoute 1 c. à s. de farine, délaye avec le lait puis la crème, ajoute la moutarde hors du feu. 8 min

    Fouette sans cesse pour éviter les grumeaux.

  4. Coupe le poisson en gros morceaux, sale, farine légèrement et fais-le dorer dans le reste du beurre. 6 min

    Ne le retourne qu'une fois, le poisson cuit très vite.

  5. Dresse les pommes de terre dans l'assiette, pose le poisson dessus, nappe de sauce moutarde et parsème de persil.

    Sers sans attendre, le poisson reste moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en rondelles et dorent sans s'écraser à la poêle.
  • Sèche bien les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant avant de les fariner, ça évite que l'huile gicle et ça aide à la coloration.
  • Prépare la sauce en dernier et garde-la à feu très doux pendant que tu finis le poisson, elle épaissit en refroidissant si tu attends trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui se tiennent bien à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de céleri rave poêlées et retire les lardons des pommes de terre.
  • Pour aller plus vite, cuis les pommes de terre la veille et contente toi de les réchauffer à la poêle le soir même.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons ou betteraves marinées
  • Une bière blonde légère ou un jus de pomme

Conservation

Garde les restes séparément, poisson, pommes de terre et sauce, dans des boîtes fermées au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffe le poisson et les pommes de terre doucement à la poêle, et la sauce à feu très doux en remuant. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture du poisson et de la sauce à la crème se dégrade.

Questions sur ce plat

Quel poisson utiliser si je n'ai pas de cabillaud ?

Le colin, le lieu noir ou le merlan fonctionnent très bien, choisis un poisson blanc à chair ferme qui ne s'émiette pas trop à la cuisson.

Peut-on préparer le Pannfisch à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et préparer la sauce quelques heures avant, mais fais cuire le poisson au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Comment adoucir la sauce pour les enfants ?

Utilise une moutarde douce à la place de la moutarde forte, ou réduis la quantité de moitié, la sauce reste crémeuse sans piquer.

Pourquoi fariner le poisson avant de le poêler ?

La farine forme une fine croûte qui protège les morceaux de cabillaud, ils dorent joliment et se détachent sans se déchirer à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un Pannfisch de Hambourg, du poisson poêlé avec des pommes de terre sautées et une sauce à la moutarde ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Pannfisch de Hambourg, du poisson poêlé avec des pommes de terre sautées et une sauce à la moutarde ?

Environ 940 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Pannfisch de Hambourg, du poisson poêlé avec des pommes de terre sautées et une sauce à la moutarde ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, moutarde, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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