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Poisson

Fiskeboller sauce blanche et pommes de terre

Les fiskeboller sont de petites boulettes de poisson nordiques, ici préparées pour 4 personnes en 50 minutes, à un niveau de difficulté moyen, pour 3,90 € par personne. La clé de réussite tient dans la farce de cabillaud travaillée bien froide, avec le lait ajouté petit à petit, ce qui donne des boulettes moelleuses nappées d'une sauce blanche au curry doux, servies avec pommes de terre et carottes.

Ce soir, une douceur du Nord avec des fiskeboller, de petites boulettes de poisson nappées d'une sauce blanche au curry doux, avec des pommes de terre.

Fiskeboller sauce blanche et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les fiskeboller sont ces petites boulettes de poisson qu'on trouve dans les cuisines du Nord, à la texture fondante et au goût tout en douceur. Le cabillaud mixé avec un peu de lait et d'œuf donne une farce lisse qui gonfle légèrement à la cuisson, et la sauce blanche relevée d'une pointe de curry doux apporte juste ce qu'il faut de chaleur sans masquer le poisson.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine en hiver ou en automne, quand on a envie de quelque chose de doux et réconfortant sans passer la soirée en cuisine. Les enfants l'adoptent facilement grâce à la texture moelleuse des boulettes et au curry à peine perceptible, et les pommes de terre fondantes complètent bien l'ensemble pour un repas familial simple.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Crèmerie

  • Lait 40 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Curry douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Carottes 4
  • Persil 4 brins

Allergènes Poisson, Lactose, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe le cabillaud froid avec le sel, la fécule, la muscade et l'œuf, puis ajoute 15 cl de lait petit à petit pour obtenir une farce lisse.

    Garde le bol du mixeur au congélateur dix minutes avant, la farce reste fraîche.

  2. Fais cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau salée. 20 min

    Coupe-les de taille égale pour qu'elles cuisent ensemble.

  3. Forme des boulettes avec deux cuillères mouillées et pochées dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles remontent. 10 min

    Ne fais jamais bouillir fort, les boulettes éclatent.

  4. Prépare la sauce en faisant fondre le beurre, ajoute la farine et le curry, puis le reste de lait en fouettant jusqu'à épaississement. 8 min

    Verse le lait froid sur le roux chaud, aucun grumeau ne se forme.

  5. Nappe les boulettes égouttées de sauce blanche et sers avec les pommes de terre, les carottes et le persil.

    Ajoute un peu d'eau de pochage dans la sauce si elle est trop épaisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un cabillaud bien froid, presque gelé en surface, pour que la farce reste ferme pendant le mixage et ne devienne pas pâteuse.
  • Pochée trop vite, la boulette se délite, laisse-la remonter doucement à la surface sans jamais forcer l'ébullition.
  • Si la sauce accroche en fond de casserole, baisse le feu et fouette en continu plutôt que d'augmenter la chaleur.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui donnent une farce tout aussi moelleuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de poisson par des boulettes de pois chiches ou de courgette râpée et égouttée, et garde la sauce blanche au curry.
  • Pour aller plus vite, achète des boulettes de poisson déjà formées chez le poissonnier et concentre ton temps sur la sauce et les légumes.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle complet
  • Salade de concombre vinaigrée
  • Thé ou infusion chaude

Conservation

Les fiskeboller et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler les boulettes seules jusqu'à un mois, mais la sauce blanche se congèle mal, elle a tendance à se séparer. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma farce de poisson est-elle trop liquide ?

Le lait a sans doute été versé trop vite. Ajoute toujours le lait petit à petit en mixant, et arrête dès que la farce devient lisse et tient sur la cuillère.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur dans une boîte fermée. Poche-les juste avant de servir pour une texture optimale.

Le curry rend-il le plat épicé pour les enfants ?

Non, une seule cuillère à café de curry doux donne juste une note chaude et parfumée, sans piquant. C'est ce qui rend ce plat adapté aux enfants.

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre ?

Oui, tu peux utiliser de la Maïzena en même quantité, elle joue le même rôle de liant dans la farce de poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des fiskeboller sauce blanche avec des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des fiskeboller sauce blanche avec des pommes de terre ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fiskeboller sauce blanche avec des pommes de terre ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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