Aller au contenu

Poisson, Soirs pressés

Cabillaud rôti et purée de petits pois

Le cabillaud rôti et purée de petits pois est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 4 euros par personne. La clé, c'est de cuire les petits pois à peine quelques minutes pour garder leur couleur, et de rôtir le cabillaud juste assez pour qu'il se détache en lamelles.

Ce soir, un dos de cabillaud rôti au four avec une purée de petits pois à la menthe, verte et très douce.

Cabillaud rôti et purée de petits pois
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le cabillaud rôti et purée de petits pois mise sur deux textures simples. D'un côté un dos de poisson qui sort du four tendre et nacré, de l'autre une purée verte, douce, à peine sucrée par les petits pois et relevée par la menthe fraîche. Le citron ajouté au dernier moment réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est un plat qui convient à un soir de semaine comme à un dîner un peu plus soigné le dimanche. Les enfants acceptent facilement la purée bien lisse et le poisson sans arêtes, et les quantités restent généreuses pour quatre. Mon Chou aime le proposer quand on veut un repas léger à préparer sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Surgelés

  • Petits pois surgelés 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 300 g
  • Menthe 8 brins
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème liquide 10 cl

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées en dés dans l'eau salée, puis ajoute les petits pois pour les dernières minutes. 15 min

    Les petits pois ne cuisent que quelques minutes, ils garderont leur belle couleur.

  2. Égoutte en gardant un peu d'eau et mixe avec le beurre, la crème, la menthe, le sel et le poivre.

    Mixe par à-coups, la purée reste un peu rustique.

  3. Dispose le cabillaud sur une plaque, arrose d'huile, sale, poivre et enfourne à 200 °C. 12 min

    Les lamelles du poisson se détachent facilement quand il est cuit.

  4. Arrose le poisson du jus du citron à la sortie du four.

    Le citron au dernier moment donne tout son éclat.

  5. Dresse la purée dans les assiettes et pose le cabillaud par-dessus.

    Garde la purée au chaud à couvert, elle refroidit vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de cabillaud bien épais et réguliers, ils cuisent de façon homogène et restent moelleux au centre.
  • Mixe la purée juste avant de servir, elle perd vite sa texture crémeuse en refroidissant.
  • Sors le poisson du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson pour qu'il cuise de façon plus régulière.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu ou le merlu, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de halloumi poêlées posées sur la purée.
  • Pour les enfants pressés, écrase les petits pois à la fourchette au lieu de les mixer, et sers le poisson en petits morceaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

La purée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le cabillaud cuit se mange de préférence le jour même. Réchauffe la purée doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de lait. La purée de petits pois se congèle bien jusqu'à 2 mois, le poisson cuit se congèle moins bien.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les petits pois surgelés par des frais ?

Oui, si tu as des petits pois frais écossés, utilise la même quantité. Ils demandent un peu plus de temps de cuisson, goûte pour vérifier qu'ils sont tendres avant de mixer.

Comment savoir si le cabillaud est cuit sans le dessécher ?

Pique le poisson avec une fourchette au centre du dos, les lamelles doivent se détacher facilement. S'il résiste encore, laisse quelques minutes de plus, mais surveille car il sèche vite.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Tu peux la préparer quelques heures avant et la garder couverte au réfrigérateur. Réchauffe la doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour retrouver sa texture crémeuse.

Quel fromage ou crème peut remplacer la crème liquide ?

Tu peux utiliser de la crème épaisse ou même du fromage frais nature pour une purée un peu plus dense. Le goût reste proche et la texture tout aussi crémeuse.

Combien de temps faut-il pour préparer du cabillaud rôti et une purée de petits pois ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du cabillaud rôti et une purée de petits pois ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du cabillaud rôti et une purée de petits pois ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soirs pressés et vie de famille

Tout voir

Recettes avec cabillaud

Tout voir