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Poisson, Europe

Kedgeree

Le kedgeree est un plat anglais d'origine indienne, riz au curry doux mélangé à du haddock fumé poché dans du lait et des œufs durs. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient au pochage du haddock dans le lait et au jus de citron ajouté juste avant de servir.

Ce soir, je te propose un plat anglais d'origine indienne, le kedgeree, riz parfumé au curry doux avec du haddock fumé et des œufs durs.

Kedgeree
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le kedgeree mélange le fumé du haddock, le moelleux du riz au curry et le fondant des œufs durs. Le lait de pochage, réutilisé pour parfumer le riz, apporte une douceur qui équilibre le poisson fumé. Le curry reste discret, juste là pour chauffer le plat sans le transformer en curry indien.

C'est un dîner de semaine qui sort de l'ordinaire sans demander de technique particulière, à condition d'aimer le poisson fumé. Il convient bien à un repas entre adultes ou avec des enfants déjà habitués au haddock, un soir où tu veux poser quelque chose de différent sur la table sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Haddock fumé 500 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Curry douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 30 cl
  • Œufs 4
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 6 brins
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dix minutes dans l'eau bouillante, puis refroidis-les sous l'eau froide. 10 min

    L'eau froide arrête la cuisson et évite l'anneau verdâtre autour du jaune.

  2. Fais pocher le haddock dans le lait frémissant, puis égoutte-le en gardant le lait. 8 min

    Le lait ne doit jamais bouillir, il tournerait.

  3. Fais cuire le riz basmati dans l'eau salée, égoutte-le et laisse-le s'égoutter. 12 min

    Rince le riz avant la cuisson, les grains restent détachés.

  4. Fais revenir l'oignon haché dans le beurre avec le curry jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. 5 min

    Fais griller le curry une minute dans le beurre, ses arômes se réveillent.

  5. Effeuille le haddock, ajoute-le au riz avec l'oignon, un peu de lait de pochage et les œufs coupés en quartiers.

    Mélange à la fourchette sans écraser, les grains de riz restent entiers.

  6. Parsème de persil haché, de poivre et d'un jus de citron et sers aussitôt.

    Le citron est indispensable, il réveille le fumé du haddock.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un haddock fumé naturellement, pas trop coloré artificiellement, il sera plus doux en bouche et moins salé.
  • Égoutte bien le riz après cuisson et laisse-le tiédir quelques minutes avant de le mélanger, il se détache mieux et n'attache pas au haddock.
  • Garde un peu de lait de pochage de côté, tu peux en rajouter une cuillère si le riz te semble trop sec au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace le haddock par du saumon fumé pour une version plus douce, sans pochage, simplement émietté dans le riz chaud.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poisson et double les œufs, en ajoutant quelques pois pour la couleur et le fondant.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit et un reste de poisson fumé déjà cuit, le plat se monte alors en dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron supplémentaire à table
  • Une salade de cresson bien relevée
  • Du pain beurré pour accompagner

Conservation

Le kedgeree se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause des œufs durs et du riz, qui deviennent pâteux une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu de lait ou d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le haddock fumé par un autre poisson ?

Oui, le saumon fumé ou la truite fumée fonctionnent bien, avec une saveur moins marquée. Pas besoin de pochage dans ce cas, émiette simplement le poisson dans le riz chaud en fin de préparation.

Peut-on préparer le kedgeree à l'avance ?

Tu peux cuire le riz, les œufs et pocher le haddock quelques heures à l'avance, puis assembler et réchauffer doucement au moment de servir. Le plat est meilleur fraîchement mélangé, le riz tendant à sécher en attendant.

Pourquoi faut il rincer le riz basmati avant cuisson ?

Rincer le riz enlève l'excès d'amidon en surface, les grains restent ainsi détachés après cuisson. C'est important dans le kedgeree, où le riz doit rester léger et non collant une fois mélangé aux autres ingrédients.

Le kedgeree est il adapté aux enfants ?

Cela dépend surtout de leur goût pour le poisson fumé, qui a un caractère assez marqué. Tu peux adoucir le plat en réduisant la quantité de haddock et en augmentant celle des œufs et du riz.

Combien de temps faut-il pour préparer un kedgeree au haddock fumé ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kedgeree au haddock fumé ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kedgeree au haddock fumé ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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