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Fisch, Europa

Kedgeree mit Räucherschellfisch

Kedgeree ist ein britisches Gericht mit indischen Wurzeln, milder Curryreis vermischt mit in Milch pochiertem Räucherschellfisch und hartgekochten Eiern. Für 4 Personen dauert es 40 Minuten, Schwierigkeitsgrad leicht, etwa 3,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt im sanften Pochieren des Schellfischs in Milch und im Zitronensaft kurz vor dem Servieren.

Heute Abend schlage ich dir Kedgeree vor, ein britisches Gericht mit indischen Wurzeln, milder Currys Reis mit Räucherschellfisch und hartgekochten Eiern.

Kedgeree mit Räucherschellfisch
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Kedgeree vereint den rauchigen Geschmack des Schellfischs, den weichen Biss des Curryreises und die Cremigkeit der hartgekochten Eier. Die Pochiermilch, die anschließend den Reis würzt, bringt eine milde Süße, die den rauchigen Fisch ausgleicht. Das Curry bleibt dabei dezent, es wärmt das Gericht, ohne es in ein indisches Curry zu verwandeln.

Es ist ein Gericht für den Wochenabend, das anders schmeckt als das Übliche, ohne besondere Technik zu verlangen, solange man Räucherfisch mag. Es passt gut zu einem Abend unter Erwachsenen oder mit Kindern, die Schellfisch bereits kennen, wenn du mal etwas Ungewöhnliches auf den Tisch bringen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Räucherschellfisch 500 g

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Mildes Currypulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 30 cl
  • Eier 4
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 6 Zweige
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier zehn Minuten in kochendem Wasser und kühle sie anschließend unter kaltem Wasser ab. 10 min

    Kaltes Wasser stoppt den Garvorgang und verhindert den grünlichen Rand um das Eigelb.

  2. Pochiere den Schellfisch in leicht köchelnder Milch, gieße ihn dann ab und hebe die Milch auf. 8 min

    Die Milch darf nie kochen, sonst gerinnt sie.

  3. Koche den Basmatireis in Salzwasser, gieße ihn ab und lass ihn kurz abtropfen. 12 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen ab, dann bleiben die Körner locker.

  4. Dünste die gehackte Zwiebel mit dem Curry in der Butter an, bis sie weich und aromatisch ist. 5 min

    Röste das Curry eine Minute in der Butter mit, so entfalten sich die Aromen.

  5. Zupfe den Schellfisch in Stücke, gib ihn mit der Zwiebel, etwas Pochiermilch und den geviertelten Eiern zum Reis.

    Mische vorsichtig mit einer Gabel, ohne zu zerdrücken, so bleiben die Reiskörner ganz.

  6. Bestreue alles mit gehackter Petersilie, Pfeffer und etwas Zitronensaft und serviere sofort.

    Die Zitrone ist unverzichtbar, sie belebt den rauchigen Schellfisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen natürlich geräucherten Schellfisch, nicht zu künstlich gefärbt, er schmeckt milder und weniger salzig.
  • Lass den Reis nach dem Kochen gut abtropfen und einige Minuten abkühlen, bevor du ihn mischst, so bleiben die Körner locker und kleben nicht am Schellfisch.
  • Heb etwas Pochiermilch auf, du kannst beim Servieren noch einen Löffel dazugeben, falls der Reis zu trocken wirkt.

Die Varianten

  • Ersetze den Schellfisch durch Räucherlachs für eine mildere Version, ganz ohne Pochieren, einfach in den heißen Reis zerzupft.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und verdoppelst die Eier, dazu etwas Erbsen für Farbe und Weichheit.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du vorgekochten Reis und Reste von bereits gegartem Räucherfisch, dann ist das Gericht in zehn Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Eine extra Zitronenspalte am Tisch
  • Ein würziger Brunnenkressesalat
  • Gebuttertes Brot dazu

Aufbewahrung

Kedgeree hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich wegen der hartgekochten Eier und des Reises nicht gut einfrieren, beides wird nach dem Auftauen breiig. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne mit etwas Milch oder Wasser, damit der Reis wieder weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Räucherschellfisch einen anderen Fisch nehmen?

Ja, Räucherlachs oder Räucherforelle passen gut und schmecken milder. In diesem Fall musst du den Fisch nicht pochieren, sondern einfach am Ende in den heißen Reis zerzupfen.

Kann man Kedgeree im Voraus zubereiten?

Du kannst Reis und Eier kochen sowie den Schellfisch einige Stunden vorher pochieren und dann kurz vor dem Servieren zusammenmischen und sanft erwärmen. Frisch gemischt schmeckt es am besten, da der Reis sonst austrocknet.

Warum sollte man den Basmatireis vor dem Kochen abspülen?

Das Abspülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, sodass die Körner nach dem Kochen locker bleiben. Das ist bei Kedgeree wichtig, damit der Reis beim Mischen mit den anderen Zutaten nicht klebrig wird.

Ist Kedgeree für Kinder geeignet?

Das hängt vor allem davon ab, ob sie Räucherfisch mögen, der einen recht kräftigen Geschmack hat. Du kannst das Gericht milder machen, indem du weniger Schellfisch und mehr Eier und Reis verwendest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kedgeree mit Räucherschellfisch?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kedgeree mit Räucherschellfisch?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kedgeree mit Räucherschellfisch?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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