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Poisson, Asie de l'Est

Galette aux fruits de mer coréenne

La galette aux fruits de mer coréenne est un pajeon garni de cébettes, calamars et crevettes, servi avec du riz et une sauce soja vinaigrée. Pour 4 personnes, elle demande 30 minutes et un niveau facile, pour un coût d'environ 4,30 € par personne. La réussite tient à une pâte fluide et une poêle bien huilée pour des bords croustillants.

Une grande galette de cébettes croustillante, avec des calamars et des crevettes dedans, à tremper dans une sauce soja vinaigrée.

Galette aux fruits de mer coréenne
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et craquante se cache une galette moelleuse, pleine de cébettes fondantes et de morceaux de calamars et de crevettes qui apportent leur texture ferme. Le contraste entre le croustillant des bords et le moelleux du centre fait tout l'intérêt de ce plat, encore renforcé par la sauce soja vinaigrée qui réveille chaque bouchée.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où on a envie de changer des plats habituels, sans y passer des heures. Elle se mange avec les doigts, en parts à partager, ce qui en fait aussi un bon choix pour recevoir des amis de façon décontractée ou pour initier les enfants à une autre cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Fécule de maïssouvent au placard 50 g
  • Eau glacée 30 cl
  • Huile neutresouvent au placard 6 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Cébettes 2 botte

Poissonnerie

  • Tubes de calamar 200 g
  • Crevettes décortiquées 200 g

Allergènes Gluten, Œufs, Crustacés, Mollusques, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la fécule, l'eau glacée, un œuf et une pincée de sel pour obtenir une pâte fluide.

    Une pâte trop épaisse donne une galette lourde, elle doit couler.

  2. Coupe les cébettes en tronçons de 6 cm, les calamars en anneaux et les crevettes en deux.

    Garde les cébettes entières dans leur longueur, elles font toute la galette.

  3. Mélange sauce soja, vinaigre, un peu d'eau et le piment doux pour la sauce à tremper.

    Quelques graines de sésame dedans, et c'est la sauce de restaurant.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    C'est un plat qui se mange avec les doigts, le riz reste à part.

  5. Dans une poêle bien huilée, pose les cébettes, verse la pâte, répartis les fruits de mer et verse un peu d'œuf battu par-dessus.

    L'œuf par-dessus fait la tenue de la galette.

  6. Fais dorer quatre à cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient croustillants, coupe en parts et sers avec la sauce et le riz. 9 min

    Retourne-la d'un coup avec une assiette posée sur la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les calamars et les crevettes avant de les ajouter, l'excès d'eau rendrait la pâte détrempée.
  • Laisse la galette cuire sans la bouger pendant les premières minutes, c'est ce qui permet aux bords de bien accrocher et de croustiller.
  • Sers la galette dès la sortie de la poêle, elle perd son croustillant en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des champignons émincés et les crevettes par du tofu ferme coupé en dés pour une version végétarienne.
  • Utilise uniquement des crevettes si tu n'aimes pas le calamar, en doublant la quantité.
  • Pour les enfants, coupe les fruits de mer en morceaux plus petits et sers la sauce à part, moins relevée.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Un bouillon miso léger
  • Du thé vert glacé

Conservation

La galette se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle mal à cause de sa texture, mieux vaut la consommer fraîche. Réchauffe les restes à la poêle pour retrouver un peu de croustillant, le micro-ondes la ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder au réfrigérateur. Mélange-la à nouveau juste avant de l'utiliser car la fécule peut se déposer au fond.

Peut-on remplacer la fécule de maïs ?

Tu peux utiliser de la fécule de pomme de terre à la même quantité. C'est elle qui donne le côté croustillant caractéristique de la galette.

Faut-il un ustensile particulier pour la retourner ?

Une grande assiette plate suffit, pose la sur la poêle et retourne l'ensemble d'un coup sec. Une poêle large et antiadhésive facilite beaucoup l'opération.

Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher avec du papier absorbant. Des fruits de mer trop humides détrempent la pâte et empêchent les bords de bien croustiller.

Combien de temps faut-il pour préparer une galette aux fruits de mer coréenne avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une galette aux fruits de mer coréenne avec du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une galette aux fruits de mer coréenne avec du riz ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, crustacés, mollusques, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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