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Poisson, Asie de l'Est

Moules aux haricots noirs et riz

Les moules aux haricots noirs et riz sont un plat de moules cuites au wok dans une sauce chinoise salée et parfumée au gingembre, servies avec du riz nature. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 30 minutes, elle est très facile et coûte 3,80 euros par personne. La réussite tient à une cuisson vive et courte des moules, pour qu'elles restent charnues.

Et si on changeait des moules marinières ? Ce soir, elles passent au wok avec une sauce aux haricots noirs bien piquante.

Moules aux haricots noirs et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Oublie la marinière pour une fois. Ici, les moules cuisent dans une sauce aux haricots noirs fermentés, relevée d'ail, de gingembre et d'un peu de piment séché. La sauce est corsée, légèrement sucrée salée, et vient napper le riz blanc qui l'accompagne. C'est un mélange de saveurs très différent du classique persillade, plus proche d'un wok que d'un plat de bistrot français.

C'est le genre de dîner qui change les habitudes un soir de semaine, sans demander plus de travail qu'une marinière classique. Le riz cuit pendant que les moules s'ouvrent, tout est prêt en une demi-heure. Compte plutôt sur des adultes ou de grands ados curieux, le piment et les haricots noirs ne sont pas pensés pour les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 25 g
  • Cébettes 4

Épicerie

  • Sauce aux haricots noirs 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment rouge séchésouvent au placard 1
  • Vin blanc ou xérèssouvent au placard 5 cl
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Gratte et rince les moules, jette celles qui restent ouvertes quand tu tapes dessus.

    Retire les barbes d'un coup sec vers la charnière, juste avant la cuisson.

  2. Hache l'ail et le gingembre, émince les cébettes en séparant le blanc du vert.

    Le vert des cébettes servira à la fin, il garde ainsi son croquant.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mesure deux volumes d'eau pour un de riz si tu le fais à la méthode absorption.

  4. Fais chauffer l'huile dans un grand wok ou une sauteuse, fais revenir l'ail, le gingembre, le blanc des cébettes et le piment trente secondes.

    Le gingembre et l'ail ne doivent pas brunir, ils deviendraient amers.

  5. Ajoute les haricots noirs, la sauce soja et le vin, puis verse les moules, couvre et laisse cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. 6 min

    Secoue la sauteuse à mi-cuisson pour que toutes les moules baignent dans la sauce.

  6. Parsème du vert des cébettes et sers avec le riz.

    Jette les moules restées fermées, elles ne sont pas bonnes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fermées et lourdes en main, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et vivantes.
  • Prépare tous les ingrédients hachés avant de commencer la cuisson, car une fois les moules dans le wok, tout va très vite.
  • Utilise un wok ou une sauteuse large pour que la chaleur se répartisse bien et que toutes les moules s'ouvrent en même temps.

Les variantes

  • Remplace les moules par des palourdes ou des coques, la sauce aux haricots noirs leur va tout aussi bien.
  • Pour une version sans mollusques, utilise la même sauce avec des morceaux de poulet ou du tofu ferme poêlé.
  • Pour aller plus vite, remplace le riz cuit maison par du riz précuit réchauffé à la vapeur en quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso en entrée
  • Des légumes vapeur, type bok choy
  • Du thé vert chaud

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, la chair devient caoutchouteuse en réchauffant. Si tu as des restes, garde les moules décoquillées avec leur sauce au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant un jour maximum, et réchauffe doucement à la poêle sans faire bouillir. Le riz, lui, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Questions sur ce plat

Où trouve t on la sauce aux haricots noirs ?

Cette sauce fermentée se trouve au rayon épicerie asiatique des grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques. Elle se conserve longtemps au réfrigérateur une fois ouverte, dans un bocal fermé.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux hacher l'ail, le gingembre et les cébettes à l'avance et les garder au réfrigérateur. En revanche, les moules se cuisent au dernier moment, juste avant de servir, pour rester moelleuses.

Comment savoir si les moules sont cuites ?

Les moules sont cuites dès qu'elles s'ouvrent largement à la cuisson, ce qui prend quelques minutes à feu vif et couvercle fermé. Celles qui restent fermées après cuisson doivent être jetées, elles ne sont pas consommables.

Peut on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, le xérès proposé en alternative fonctionne très bien avec cette sauce asiatique. Sans alcool, tu peux utiliser un bouillon de volaille ou de légumes avec un trait de vinaigre de riz.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules aux haricots noirs avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des moules aux haricots noirs avec du riz ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules aux haricots noirs avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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