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Poisson, Italie

Tiella barese aux moules

La tiella barese est un gratin des Pouilles où du riz cru cuit directement dans le jus des moules, avec des pommes de terre et des courgettes en couches. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h20, pour un niveau moyen, à environ 3 € par personne. Sa réussite tient à la quantité de jus de moules versée, juste assez pour cuire le riz sans le rendre collant.

Je te propose un grand classique des Pouilles, la tiella, un gratin où le riz cuit dans le jus des moules avec les pommes de terre et les courgettes.

Tiella barese aux moules
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La tiella, c'est un gratin qui sent la mer avant même d'être sorti du four. Le riz cru absorbe le jus filtré des moules pendant la cuisson, les pommes de terre fondent, les courgettes et les tomates apportent du moelleux et une pointe d'acidité. Le pecorino sur le dessus forme une croûte dorée qui craque sous la fourchette.

C'est un plat à faire un dimanche, quand tu as le temps de monter les couches tranquillement et de laisser le four travailler. Il demande un peu d'organisation mais rien de technique, et il nourrit toute une tablée avec un seul plat. Les enfants habitués au poisson peuvent apprécier, les autres préfèreront attendre d'être un peu plus grands.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 1,5 kg

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Courgettes 2
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 1 brins

Crèmerie

  • Pecorino râpé 40 g

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave les moules, ouvre-les à feu vif dans une casserole couverte, puis filtre le jus et retire une coquille sur deux. 8 min

    Jette celles qui restent fermées, et garde les moules avec une demi-coquille pour la présentation.

  2. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines, taille les courgettes, les tomates et les oignons en lamelles.

    Une mandoline donne des rondelles régulières qui cuisent toutes en même temps.

  3. Huile un plat à gratin et monte les couches, oignons, pommes de terre, courgettes, tomates, riz cru, moules, ail et persil haché.

    Sale légèrement chaque couche, le jus des moules est déjà salé.

  4. Répète les couches, termine par des pommes de terre, arrose du jus des moules allongé d'un peu d'eau et parsème de pecorino.

    Le liquide doit juste affleurer les pommes de terre, trop de jus donne un riz collant.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le riz soit tendre et le dessus bien doré. 45 min

    Si le dessus brunit trop vite, couvre de papier aluminium, et laisse reposer dix minutes avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz rond type arborio ou carnaroli, il absorbe bien le liquide sans se défaire à la cuisson.
  • Coupe toutes les rondelles à la même épaisseur, sinon certaines pommes de terre restent fermes pendant que d'autres se délitent.
  • Utilise un plat large et pas trop profond, le riz cuit plus régulièrement en couche fine qu'en couche épaisse.

Les variantes

  • Remplace les moules par des palourdes pour une version plus fine, le temps d'ouverture reste le même.
  • Sans fruits de mer, ajoute des champignons et un peu de bouillon de légumes à la place du jus de moules, le résultat devient végétarien.
  • Pour une version plus rapide, utilise des moules déjà cuites nature du commerce et réduis le temps de préparation des couches.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

La tiella se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien, le riz et les pommes de terre perdent leur texture. Réchauffe-la au four à couvert pour qu'elle ne dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Un riz long absorbe moins bien le jus et rend le plat moins fondant. Si tu n'as que du riz long, réduis légèrement la quantité de liquide versée.

Peut-on préparer la tiella à l'avance ?

Tu peux monter les couches plusieurs heures avant et garder le plat au réfrigérateur, à couvert. Enfourne juste avant de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Que faire si les moules n'ouvrent pas à la cuisson ?

Jette toutes les moules qui restent fermées après cuisson, elles ne sont pas consommables. Garde uniquement le jus filtré des moules ouvertes pour cuire le riz.

Peut-on faire cette recette sans pecorino ?

Un parmesan râpé fonctionne aussi, même si le goût sera un peu moins salé et typé. Évite de l'omettre complètement, il aide à former la croûte dorée du dessus.

Combien de temps faut-il pour préparer une tiella barese aux moules ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tiella barese aux moules ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tiella barese aux moules ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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