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Fisch, Italien

Tiella barese mit Miesmuscheln

Die Tiella barese ist ein apulischer Auflauf, bei dem roher Reis direkt im Muschelsud gart, geschichtet mit Kartoffeln und Zucchini. Sie reicht für 4 Personen, braucht 1 Stunde 20 und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 3 € pro Person. Entscheidend ist die Menge an Muschelsud, gerade genug, um den Reis zu garen, ohne dass er klebrig wird.

Ich schlage dir einen Klassiker aus Apulien vor, die Tiella, ein Auflauf, bei dem Reis im Sud der Miesmuscheln zusammen mit Kartoffeln und Zucchini gart.

Tiella barese mit Miesmuscheln
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Tiella riecht nach Meer, noch bevor sie aus dem Ofen kommt. Der rohe Reis zieht beim Backen den gefilterten Muschelsud auf, die Kartoffeln werden weich, Zucchini und Tomaten bringen Saftigkeit und eine leichte Säure mit. Oben bildet der Pecorino eine goldene Kruste, die unter der Gabel knackt.

Das ist ein Sonntagsgericht, für Momente, in denen du Zeit hast, die Schichten in Ruhe aufzubauen und den Ofen den Rest machen zu lassen. Es braucht etwas Organisation, aber keine besondere Technik, und es sättigt eine ganze Tafel aus einer einzigen Form. Kinder, die schon gerne Meeresfrüchte essen, mögen es oft, andere warten besser noch ein paar Jahre.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 1,5 kg

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zucchini 2
  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 40 g

Allergene Weichtiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche die Miesmuscheln, öffne sie bei starker Hitze in einem abgedeckten Topf, filtere dann den Sud und entferne von jeder Muschel eine Schalenhälfte. 8 min

    Wirf alle, die geschlossen bleiben, weg, und hebe die Muscheln in der Halbschale für die Präsentation auf.

  2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, schneide auch Zucchini, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben.

    Eine Mandoline ergibt gleichmäßige Scheiben, die alle gleich schnell garen.

  3. Öle eine Auflaufform und schichte, Zwiebeln, Kartoffeln, Zucchini, Tomaten, rohen Reis, Muscheln, Knoblauch und gehackte Petersilie.

    Salze jede Schicht nur leicht, der Muschelsud ist bereits salzig.

  4. Wiederhole die Schichten, schließe mit Kartoffeln ab, gieße den mit etwas Wasser verlängerten Muschelsud darüber und streue Pecorino darauf.

    Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln gerade bedecken, zu viel Sud macht den Reis klebrig.

  5. Backe bei 180 °C, bis der Reis weich und die Oberfläche schön goldbraun ist. 45 min

    Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decke sie mit Alufolie ab, und lass das Gericht vor dem Servieren zehn Minuten ruhen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli, er nimmt die Flüssigkeit gut auf, ohne beim Backen zu zerfallen.
  • Schneide alle Scheiben gleich dick, sonst bleiben manche Kartoffeln fest, während andere zerfallen.
  • Nimm eine breite, nicht zu tiefe Form, Reis gart in einer dünnen Schicht gleichmäßiger als in einer dicken.

Die Varianten

  • Ersetze die Miesmuscheln durch Venusmuscheln für eine feinere Version, die Öffnungszeit bleibt gleich.
  • Ohne Meeresfrüchte, füge Pilze und etwas Gemüsebrühe statt Muschelsud hinzu, so wird das Gericht vegetarisch.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gegarte Miesmuscheln aus dem Handel und spare dir die Zeit für das Öffnen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas Mineralwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Tiella hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, Reis und Kartoffeln verlieren ihre Textur. Erwärme sie abgedeckt im Ofen, damit sie nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Rundkornreis einen anderen Reis verwenden?

Langkornreis nimmt den Sud schlechter auf und macht das Gericht weniger cremig. Wenn du nur Langkornreis hast, verwende etwas weniger Flüssigkeit als im Rezept angegeben.

Kann man die Tiella im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Schichten mehrere Stunden vorher aufbauen und die abgedeckte Form im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie erst kurz vor dem Servieren und gib dabei ein paar Minuten mehr Garzeit dazu.

Was, wenn sich manche Muscheln beim Garen nicht öffnen?

Wirf alle Muscheln weg, die nach dem Garen geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar. Verwende für den Reis nur den gefilterten Sud der geöffneten Muscheln.

Kann man dieses Gericht ohne Pecorino machen?

Geriebener Parmesan funktioniert ebenfalls, auch wenn der Geschmack etwas milder ausfällt. Lass den Käse nicht ganz weg, er hilft dabei, die goldene Kruste obenauf zu bilden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tiella barese mit Miesmuscheln?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tiella barese mit Miesmuscheln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tiella barese mit Miesmuscheln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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