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Vegetarisch, Italien

Kräuterrisotto

Das Kräuterrisotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,60 € pro Person. Der Erfolg liegt an der köchelnden Brühe, die kellenweise zugegeben wird, und an den fein gehackten Kräutern, die erst vom Herd genommen eingerührt werden, damit Farbe und Aroma frisch bleiben. Das Ergebnis ist ein cremiger, im Kern noch leicht bissfester Reis mit Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Majoran.

Heute Abend gibt es ein grünes Risotto mit Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Majoran, cremig und duftend wie ein Garten.

Kräuterrisotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Risotto verdankt seine kräftige Farbe und sein Aroma vier frischen Kräutern, die ganz am Ende eingerührt werden, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Majoran. Der Reis bleibt cremig, weil die Brühe nach und nach zugegeben wird, und er bleibt im Kern leicht bissfest, so wie ein gutes Risotto sein soll. Parmesan und Butter sorgen für die Rundung, die alles verbindet, ohne das Gericht schwer zu machen.

Das ist ein Rezept für einen Wochentag, wenn du etwas Wärmendes ohne Fleisch möchtest, oder für ein Frühlingsessen mit Freunden. Es braucht etwas Aufmerksamkeit während der Reis gart, aber nichts Kompliziertes. Mon Chou empfiehlt dir, die Kräuter vorab vorzubereiten, damit du in Ruhe kochen kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)meist im Vorratsschrank 320 g
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Glatte Petersilie 6 Zweige
  • Basilikum 10 Blätter
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Majoran 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe und halte sie köchelnd, hacke dann alle Kräuter fein.

    Hacke die Kräuter erst kurz vorher, sie oxidieren schnell.

  2. Schwitze die Schalotten in Öl und der halben Butter an, gib den Reis dazu und röste ihn an, bevor du ablöschst. 6 min

    Rühre, damit jedes Reiskorn glänzt.

  3. Gib die Brühe kellenweise unter Rühren dazu, bis der Reis cremig ist. 18 min

    Der Reis sollte im Kern noch leicht bissfest bleiben.

  4. Rühre vom Herd genommen die restliche Butter, den Parmesan und die Kräuter kräftig ein.

    Stelle den Topf nicht zurück auf den Herd, die Kräuter werden durch Hitze fahl.

  5. Decke 2 Minuten zu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere in tiefen Tellern. 2 min

    Serviere sofort, ein Risotto wartet nicht gern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen rundkörnigen Reis wie Carnaroli oder Arborio, andere Reissorten geben nicht genug Stärke ab für diese cremige Textur.
  • Halte die Brühe während der ganzen Garzeit köchelnd auf dem Herd, kalte Brühe stoppt das Garen und verlängert die Gesamtzeit.
  • Rühre kurz vor dem Servieren vom Herd genommen kräftig um, dieser Schritt namens Mantecatura bringt die Cremigkeit des Risottos zum Vorschein.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen pflanzlichen Käse für eine laktosefreie Version, der Geschmack wird etwas milder.
  • Gib zum Schluss Erbsen oder grünen Spargel dazu für eine frühlingshaftere und sättigendere Version.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Brühe vorab zu und hackst die Kräuter, während der Reis anröstet, so sparst du zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Blattsalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstete Kirschtomaten

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es verliert beim Abkühlen etwas an Cremigkeit, erwärme es daher sanft im Topf mit etwas Brühe. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Reis wird beim Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Du kannst den Reis anrösten und Brühe sowie Kräuter vorbereiten, beendest das Garen aber erst kurz vor dem Servieren. Ein aufgewärmtes Risotto verliert seine Cremigkeit und die Kräuter werden fahl.

Was kann ich statt Majoran verwenden?

Frischer Oregano oder etwas Zitronenthymian passen gut als Ersatz. Wichtig ist, eine Mischung milder, aromatischer Kräuter zu behalten, die Petersilie und Basilikum ausgleicht.

Warum wird mein Reis nicht cremig?

Das liegt meist daran, dass die Brühe zu schnell zugegeben oder der Reis zu wenig gerührt wurde. Gib die Brühe kellenweise dazu und rühre regelmäßig, damit die Stärke aus dem Reis austritt.

Geht dieses Risotto auch ohne Weißwein?

Ja, ersetze den Weißwein durch etwas Brühe oder verdünnten Zitronensaft. Das Ablöschen bringt dann weniger Säure, das Risotto gelingt trotzdem.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kräuterrisotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kräuterrisotto?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kräuterrisotto?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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