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Fleisch, Italien

Rinder-Braciole in Tomatensauce mit Kartoffelpüree

Rinder-Braciole sind dünne Rindfleischscheiben, gefüllt mit Pecorino, Petersilie und Knoblauch, die lange in einer Tomatensauce mit Rotwein schmoren. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 2 Stunden, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 3,80 € pro Person. Entscheidend sind gut verschlossene Röllchen und eine sanfte Garzeit, bis das Fleisch zart ist.

Braciole, diese kleinen Rinderröllchen gefüllt mit Käse und Kräutern, die in Tomatensauce schmoren, serviert mit einem Kartoffelpüree für die Milde.

Rinder-Braciole in Tomatensauce mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Braciole verwandelt eine einfache Rindfleischscheibe in etwas richtig Herzhaftes. Der geschmolzene Käse im Inneren, der Duft von Knoblauch und Petersilie, die lange geschmorte Tomatensauce, all das ergibt zartes Fleisch, das man Röllchen für Röllchen genießt.

Das ist ein Gericht für den Sonntag, wenn du Zeit hast, es gemütlich vor sich hin köcheln zu lassen, während du etwas anderes erledigst. Kinder mögen meist die Tomatensauce und das cremige Püree, und die Röllchen lassen sich am Tisch leicht teilen. Mach ruhig etwas mehr, aufgewärmt schmecken die Reste noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Dünne Rindfleischscheiben zum Rollen 8

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 60 g
  • Milch 15 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Petersilie 6 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Passierte Tomatenmeist im Vorratsschrank 700 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Breite die Rindfleischscheiben aus, belege sie mit Pecorino, gehackter Petersilie, Knoblauch und Paniermehl, rolle sie auf und stecke sie mit einem Zahnstocher fest.

    Klopfe das Fleisch mit dem Fleischklopfer flach, damit es sich rollen lässt, ohne zu reißen.

  2. Brate die Röllchen im Öl von allen Seiten an und nimm sie dann heraus. 8 min

    Eine gute Bräunung ist die Grundlage für den Geschmack der Sauce.

  3. Dünste die Zwiebel an, lösche mit Rotwein ab, gib die passierten Tomaten dazu und lege die Röllchen zurück in den Topf. 5 min

    Löse den Bratensatz gut vom Topfboden, bevor du den Wein hinzugießt.

  4. Lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. 1 h 30

    Wende die Röllchen zur Halbzeit, damit die Sauce gleichmäßig einzieht.

  5. Bereite aus den gekochten Kartoffeln, der heißen Milch und der Butter ein Püree zu und serviere es mit den Röllchen und der Sauce. 25 min

    Entferne die Zahnstocher vor dem Servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Metzger um dünne, gleichmäßige Rindfleischscheiben, die extra zum Rollen geschnitten sind, so reißen sie nicht.
  • Salze die Füllung nicht zu stark, der Pecorino bringt schon genug Salz mit.
  • Wenn die Sauce beim Schmoren zu stark einkocht, gieße lieber etwas heißes Wasser nach, statt den Deckel fester aufzulegen.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, falls du keinen zur Hand hast, der Geschmack wird dann etwas milder.
  • Für eine vegetarische Version kochst du dieselbe Tomatensauce und servierst sie mit panierten Auberginenröllchen statt Rindfleisch.
  • Für eilige Kinder schneidest du die gegarten Röllchen in Scheiben und mischst sie direkt mit kurzen Nudeln in die Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Brot zum Tunken
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Die Braciole halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, samt Sauce. Sie lassen sich mit ihrer Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Braciole im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Röllchen einen Tag vorher rollen und anbraten und am nächsten Tag in der Sauce fertig garen. Der Geschmack wird nach einer Nacht Ruhezeit sogar noch besser.

Welches Fleisch kann man nehmen, wenn man kein Rindfleisch zum Rollen findet?

Bitte deinen Metzger um eine sehr dünn geschnittene Scheibe aus der Oberschale oder dem Tafelspitz. Wichtig ist, dass das Fleisch dünn und geschmeidig ist, damit es sich leicht mit dem Fleischklopfer flach klopfen lässt.

Kann man bereits gegarte Braciole einfrieren?

Ja, friere die Röllchen samt Tomatensauce in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate ein. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie sanft im Topf erwärmst.

Wie verhindert man, dass sich die Röllchen beim Garen öffnen?

Binde jedes Röllchen vor dem Anbraten fest mit Küchengarn oder stecke es mit Holzzahnstochern zusammen. Wende sie während des Garens möglichst wenig, besonders in den ersten Minuten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rinder-Braciole in Tomatensauce mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rinder-Braciole in Tomatensauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rinder-Braciole in Tomatensauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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