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Fleisch, Amerika

Arroz carreteiro (brasilianisches Reisgericht mit Rind)

Arroz carreteiro ist ein brasilianisches Gericht aus Reis und Rinderhackfleisch, die zusammen mit Speck, Tomaten und Paprika schmoren. Für 4 Personen gedacht, braucht es 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,00 € pro Portion. Entscheidend für den Geschmack ist, das Fleisch gut anzubraten, bevor der Reis dazukommt.

Heute Abend ein Gericht brasilianischer Viehtreiber aus dem Süden Brasiliens, Arroz carreteiro, Reis und Rindfleisch, die gemeinsam in einem einzigen Topf schmoren.

Arroz carreteiro (brasilianisches Reisgericht mit Rind)
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Arroz carreteiro stammt aus dem Süden Brasiliens, wo Viehtreiber ihr ganzes Essen in einem einzigen Topf über dem Feuer kochten. Der Reis zieht den Saft von Fleisch und Tomaten auf, der Speck bringt eine dezente Rauchnote, und die Paprika behält etwas Biss. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, farbenfrohes Gericht, das wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Es ist das richtige Rezept für einen Wochentag, wenn du ein vollständiges Gericht aus einem Topf willst, ohne nebenbei noch etwas kochen zu müssen. Kinder mögen es meist gern, weil der Reis alles abmildert, und die Reste am nächsten Tag schmecken oft sogar noch besser. Ein Topf, wenig Abwasch, und ein Essen, das wirklich satt macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g
  • Geräucherter Speck 100 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 70 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Tomaten 3
  • Rote Paprika 1
  • Petersilie 4 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den Speck, dann das Rinderhackfleisch, in einer großen Pfanne mit dem Öl an. 10 min

    Zerkleinere das Fleisch gut mit dem Löffel, damit es in kleinen Stücken gleichmäßig bräunt.

  2. Gib die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika dazu und brate alles einige Minuten an. 6 min

    Das Gemüse muss nur leicht weich werden, der Reis gart es fertig.

  3. Gib die gewürfelten Tomaten, dann den Reis dazu und lass ihn eine Minute glasig werden. 3 min

    Den Reis nicht waschen, seine Stärke bindet das Gericht.

  4. Gieße die heiße Brühe an, decke ab und lass bei schwacher Hitze garen, ohne umzurühren. 18 min

    Nur einmal am Anfang umrühren, der Reis gart sanft und bleibt locker, ohne anzukleben.

  5. Schalte die Hitze aus, lass fünf Minuten zugedeckt ruhen und streue gehackte Petersilie darüber. 5 min

    Der Dampf beendet das Garen und die Körner lösen sich voneinander.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite Pfanne statt eines hohen Topfes, das Fleisch bräunt auf großer Fläche besser, statt im eigenen Saft zu garen.
  • Halte die Brühe heiß, bevor du sie angießt, so bleibt die Gartemperatur konstant und der Reis beginnt sofort richtig zu kochen.
  • Setzt sich gegen Ende etwas Reis am Boden ab, kratz ihn nicht sofort los, diese goldene Schicht gibt beim Unterrühren während der Ruhezeit zusätzlichen Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch gezupftes Schweinefleisch für eine Version, die näher an manchen südbrasilianischen Rezepten liegt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Fleisch und Speck weg, verdoppelst die Paprika und gibst gekochte schwarze Bohnen für die Textur dazu.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits gekochten Reis und gibst ihn erst am Ende dazu, nur um ihn mit der Sauce zu erwärmen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Gebratene Kochbananen
  • Frisch gepresster Orangensaft

Aufbewahrung

Arroz carreteiro hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten in einzelnen Portionen. Erwärme es in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit der Reis wieder locker wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Rinderhack ein anderes Stück Rindfleisch verwenden?

Ja, gezupftes Rindfleisch oder Reste von einem Braten eignen sich gut. Hacke es grob mit dem Messer, bevor du es genauso anbrätst wie Hackfleisch.

Muss man den Reis vor dem Kochen waschen?

Nein, das solltest du nicht tun. Die Stärke am ungewaschenen Reis bindet das Gericht und sorgt für die leicht cremige Textur, die Arroz carreteiro typisch macht.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen setzen konnten. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, der Reis mildert den Geschmack von Tomaten und Fleisch ab, und die Paprika wird durch das Garen weich und leicht zu essen. Du kannst die Pfeffermenge reduzieren, falls deine Kinder empfindlich darauf reagieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Arroz carreteiro?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Arroz carreteiro?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Arroz carreteiro?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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