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Fleisch, Amerika

Feijoada mit Reis

Feijoada ist ein brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen, die mit gepökeltem Schweinebauch, Räucherwürstchen und Chorizo geschmort werden. Für 4 Personen brauchst du etwa 2 Stunden 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei rund 4 Euro pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das Einweichen der Bohnen über Nacht und ein langsames Köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Heute Abend gibt es eine große brasilianische Tafel mit Feijoada, schwarzen Bohnen, die lange mit geräuchertem Schwein schmoren, und vielen guten Beilagen.

Feijoada mit Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Feijoada ist eines dieser Gerichte, bei dem die ganze Küche stundenlang nach Rauch und warmen Gewürzen duftet. Die schwarzen Bohnen werden beim Köcheln cremig, das Fleisch löst sich von selbst, und die Brühe, die mit ein paar zerdrückten Bohnen angedickt wird, bekommt eine fast samtige Textur. Dazu gibt es weißen Reis, der die Sauce aufsaugt, Grünkohl für Frische und Farofa für den unverzichtbaren gerösteten Crunch.

Das ist typisch ein Sonntagsgericht ohne Zeitdruck, das man am frühen Nachmittag ansetzt und dann vor sich hin köcheln lässt, während man etwas anderes erledigt. Kinder mögen meist die Würstchen und den Reis, die schärfere Chorizo bleibt eher den Erwachsenen vorbehalten. Auch für Gäste ist das Gericht eine gute Wahl, denn es lässt sich gut vorbereiten und verliert beim Aufwärmen nichts an Geschmack.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete schwarze Bohnenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Maniokmehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Gepökelter Schweinebauch 300 g
  • Räucherwürstchen 4
  • Chorizo 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Grünkohl 1
  • Orangen 2

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen über Nacht ein und koche sie dann mit den Lorbeerblättern in ungesalzenem Wasser. 1 h

    Salze erst am Ende der Garzeit, Salz macht die Schale der Bohnen fest.

  2. Gib den in grobe Stücke geschnittenen Schweinebauch, die Würstchen und die Chorizo dazu und lass alles sanft köcheln. 1 h

    Das gepökelte Fleisch bringt bereits Salz mit, probiere, bevor du nachsalzt.

  3. Brate die Zwiebel und den Knoblauch in Öl an, gib eine Kelle zerdrückter Bohnen dazu und rühre alles zurück in den Topf. 10 min

    Zerdrückte Bohnen dicken die Brühe ein, ganz ohne zusätzliche Stärke.

  4. Koche den Reis und brate dann den feingeschnittenen Kohl mit Knoblauch in Öl an. 12 min

    Schneide den Kohl in feine Streifen, dann gart er in zwei Minuten und bleibt grün.

  5. Für die Farofa röstest du das Maniokmehl in Butter an und servierst alles mit Orangenspalten. 5 min

    Falls du kein Maniokmehl findest, nimm in Butter geröstete Semmelbrösel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm nach Möglichkeit schwarze Bohnen aus der aktuellen Ernte, sie garen schneller und bleiben nach zwei Stunden Köcheln fester.
  • Salze die Bohnen niemals zu Beginn des Garens, der gepökelte Schweinebauch und die Räucherwürstchen würzen das Gericht bereits ausreichend.
  • Lass die Feijoada vor dem Servieren einige Minuten vom Herd nehmen, dann ziehen die Bohnen die Brühe fertig auf und die Textur wird runder.

Die Varianten

  • Ersetze die Chorizo durch geräucherten Speck, wenn du einen milderen, weniger scharfen Geschmack möchtest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und nimmst eine geräucherte Gemüsebrühe mit etwas Rauchpaprika, um den typischen rauchigen Geschmack zu erhalten.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du bereits gegarte schwarze Bohnen aus der Dose und reduzierst die Köchelzeit auf 40 Minuten, indem du das Fleisch gleich dazugibst.

Womit du es servieren kannst

  • Frische Orangenspalten
  • Tomatensalat mit Zitrone
  • Kalter tropischer Fruchtsaft

Aufbewahrung

Die Feijoada hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Sie lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, der Geschmack wird dabei sogar noch runder. Erwärme sie bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Feijoada am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Gericht schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser, du musst es vor dem Servieren nur sanft erwärmen.

Muss man die schwarzen Bohnen unbedingt einweichen?

Das Einweichen über Nacht sorgt für ein gleichmäßigeres Garen und macht das Gericht bekömmlicher. Im Notfall kannst du es weglassen, solltest dann aber mehr Garzeit einplanen.

Was kann man statt Maniokmehl für die Farofa nehmen?

In Butter geröstete Semmelbrösel ergeben eine ähnliche Textur und Knusprigkeit. Der Geschmack ist etwas weniger typisch, aber trotzdem gut.

Welche Würstchen eignen sich am besten für Feijoada?

Klassische Räucherwürstchen passen sehr gut, wichtig ist nur, dass sie kräftig geräuchert sind, um die ganze Brühe zu aromatisieren. Vermeide zu fette Würstchen, die das Gericht schwer machen würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Feijoada mit Reis, Grünkohl, Farofa und Orangen?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Feijoada mit Reis, Grünkohl, Farofa und Orangen?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Feijoada mit Reis, Grünkohl, Farofa und Orangen?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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