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Viande, Amériques

Feijoada et riz

La feijoada est un ragoût brésilien de haricots noirs mijotés avec de la poitrine de porc demi-sel, des saucisses fumées et du chorizo. Pour 4 personnes, compte 2h30 de préparation et cuisson, un niveau moyen et environ 4 euros par personne. La réussite tient au trempage des haricots la veille et à une cuisson lente qui laisse le temps aux saveurs de se mélanger.

Ce soir, grande tablée à la brésilienne avec une feijoada, des haricots noirs mijotés avec du porc fumé et plein de bonnes choses.

Feijoada et riz
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La feijoada, c'est ce genre de plat qui remplit toute la cuisine d'une odeur de fumé et d'épices douces pendant des heures. Les haricots noirs deviennent crémeux à force de mijoter, la viande se détache toute seule, et le bouillon épaissi par quelques haricots écrasés prend une texture presque veloutée. On sert tout ça avec du riz blanc qui absorbe le jus, du chou vert pour la fraîcheur et la farofa qui apporte ce croquant grillé indispensable.

C'est typiquement le plat d'un dimanche sans contrainte horaire, celui qu'on lance en début d'après midi et qu'on laisse mijoter pendant qu'on fait autre chose. Les enfants aiment généralement les saucisses et le riz, et on garde pour les grands le chorizo plus relevé. Si tu reçois, c'est aussi une bonne option, le plat se tient très bien à l'avance et se réchauffe sans perdre en goût.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots noirs secssouvent au placard 400 g
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Farine de maniocsouvent au placard 100 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Poitrine de porc demi-sel 300 g
  • Saucisses fumées 4
  • Chorizo 150 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Chou vert 1
  • Oranges 2

Crèmerie

  • Beurre 30 g

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les haricots une nuit, puis cuis-les avec le laurier dans de l'eau non salée. 1 h

    Sale seulement en fin de cuisson, le sel durcit la peau des haricots.

  2. Ajoute la poitrine de porc coupée en gros morceaux, les saucisses et le chorizo, et laisse mijoter doucement. 1 h

    La viande salée donne déjà du sel, goûte avant d'en rajouter.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute une louche de haricots écrasés et remets dans la marmite. 10 min

    Écraser des haricots épaissit le bouillon sans amidon ajouté.

  4. Fais cuire le riz, puis fais sauter le chou ciselé dans l'huile avec de l'ail. 12 min

    Taille le chou en fines lanières, il cuit en deux minutes et reste vert.

  5. Pour la farofa, fais dorer la farine de manioc dans le beurre ; sers le tout avec des quartiers d'orange. 5 min

    Si tu ne trouves pas de farine de manioc, utilise de la chapelure grillée au beurre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots noirs de la saison en cours si possible, ils cuisent plus vite et restent plus fermes après deux heures de mijotage.
  • Ne sale jamais en début de cuisson des haricots, la poitrine demi-sel et les saucisses fumées suffisent largement à relever le plat.
  • Laisse reposer la feijoada quelques minutes hors du feu avant de servir, les haricots finissent d'absorber le bouillon et la texture s'arrondit.

Les variantes

  • Remplace le chorizo par du lard fumé si tu veux un goût plus doux et moins pimenté.
  • Pour une version végétarienne, retire les viandes et utilise un bouillon de légumes fumé avec du paprika fumé pour garder ce goût de fumé caractéristique.
  • Pour aller plus vite, utilise des haricots noirs en boîte déjà cuits et réduis le mijotage à 40 minutes en ajoutant directement les viandes.

Avec quoi le servir

  • Quartiers d'orange fraîche
  • Salade de tomates citronnée
  • Jus de fruits tropical frais

Conservation

La feijoada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, le goût se bonifie même un peu. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la feijoada la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Le plat gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur, il suffit de le réchauffer doucement avant de servir.

Faut il absolument faire tremper les haricots noirs ?

Le trempage d'une nuit rend la cuisson plus régulière et le plat plus digeste. Tu peux t'en passer en cas d'urgence, mais compte alors plus de temps de cuisson.

Par quoi remplacer la farine de manioc pour la farofa ?

La chapelure grillée au beurre donne un résultat proche en texture et en croquant. Le goût sera un peu moins typique mais tout aussi agréable.

Quelles saucisses choisir pour une feijoada réussie ?

Des saucisses fumées classiques conviennent très bien, l'important est qu'elles soient bien fumées pour parfumer tout le bouillon. Évite les saucisses trop grasses qui alourdiraient le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une feijoada avec du riz, du chou vert, de la farofa et des oranges ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une feijoada avec du riz, du chou vert, de la farofa et des oranges ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une feijoada avec du riz, du chou vert, de la farofa et des oranges ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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