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Vegetarisch, Italien

Gemüse Orzotto

Gemüse Orzotto ist ein italienisches Gericht aus Perlgraupen, die wie ein Risotto gegart werden, für 4 Personen, in 45 Minuten, mit einfachem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Brühe kellenweise zuzugießen, ohne die Graupen vorher zu waschen, damit ihre Stärke die cremige Textur des Gerichts von selbst entstehen lässt.

Wie wäre es, Perlgraupen wie ein Risotto zuzubereiten? Ein Gemüse Orzotto mit Saisongemüse, rustikaler und richtig sättigend.

Gemüse Orzotto
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Orzotto ist Risotto, bei dem Perlgraupen den Reis ersetzen. Das Ergebnis hat mehr Biss, einen etwas erdigeren Geschmack, und eine Cremigkeit, die mühelos aus der eigenen Stärke des Korns entsteht. Wintergemüse wie Karotte, Lauch und Zucchini bringen Weichheit und Farbe in jeden Löffel.

Das ist ein herzhaftes Gericht für den Wochentag, das satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen. Es passt an Abende, an denen du ein einziges, vollständiges vegetarisches Gericht möchtest, bei dem du gemütlich ab und zu umrühren kannst. Risotto Fans, die mal etwas anderes probieren wollen, kommen hier auf ihre Kosten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Perlgraupenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zucchini 1
  • Lauch 1
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 20 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das gesamte Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel. Halte die Brühe warm.

    Gleich große Würfel garen gleichmäßig, das sieht auch schöner aus.

  2. Dünste Zwiebel und Karotte in Öl und Butter an, gib dann Lauch und Zucchini dazu. 6 min

    Beginne mit dem härtesten Gemüse, es braucht mehr Zeit.

  3. Gib die Graupen dazu, rühre zwei Minuten lang, gieße den Wein an und lass ihn verdampfen. 3 min

    Die Graupen glänzen und riechen geröstet, wenn sie bereit für die Brühe sind.

  4. Gieße die Brühe kellenweise an und rühre ab und zu um, bis die Graupen weich sind. 28 min

    Graupen brauchen länger als Reis, plane eine halbe Stunde ein und lass dir Zeit.

  5. Nimm den Topf vom Herd, rühre den Parmesan ein und lass das Ganze zwei Minuten ruhen. 2 min

    Passe die Konsistenz mit etwas heißer Brühe an, es sollte cremig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Brühe nebenan auf dem Herd köchelnd, eine kalte Kelle Brühe bremst die Garung der Graupen zu sehr aus.
  • Decke den Topf während des Garens nie ab, die Graupen brauchen offenen Kontakt mit der Luft, um die Flüssigkeit richtig aufzunehmen.
  • Wenn der am Ende eingerührte Parmesan nicht genug Cremigkeit bringt, gib lieber ein Stück kalte Butter als zusätzliche Brühe dazu.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch einen harten pflanzlichen Käse für eine laktosefreie Version, das Ergebnis bleibt genauso cremig.
  • Füge in Scheiben geschnittene Champignons zum Gemüse hinzu für eine herbstlichere, erdigere Variante.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgegarte Perlgraupen und halbiere die Garzeit mit der Brühe ungefähr.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Knuspriges Brot zum Auftunken
  • Ein Glas des verwendeten Weißweins

Aufbewahrung

Das Orzotto hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich einfrieren, auch wenn die Textur nach dem Auftauen etwas weniger cremig ist. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, damit es wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Reis statt Perlgraupen verwenden?

Ja, dann erhältst du ein klassisches Risotto, allerdings verkürzt sich die Garzeit auf etwa 18 statt 28 Minuten. Der Geschmack wird milder und die Textur weniger bissfest.

Muss man Perlgraupen vor dem Kochen abspülen?

Nein, am besten gar nicht oder nur ganz leicht. Genau die Stärke an der Oberfläche der Graupen sorgt beim Garen für die Cremigkeit, wie beim Risottoreis auch.

Kann man dieses Orzotto im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gemüse schneiden und die Brühe vorbereiten, aber gare das Orzotto erst kurz vor dem Servieren. Einmal gegart verliert es schnell seine cremige Textur.

Geht dieses Orzotto auch ohne Weißwein?

Ja, ersetze den Wein einfach durch die gleiche Menge Brühe, du verlierst nur eine leichte Säurenote. Die Graupen werden trotzdem schön cremig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gemüse Orzotto?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gemüse Orzotto?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gemüse Orzotto?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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