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Fisch, Ostasien

Miesmuscheln in schwarzer Bohnensauce mit Reis

Miesmuscheln in schwarzer Bohnensauce mit Reis sind Muscheln, die im Wok in einer würzigen chinesischen Sauce mit Ingwer und etwas Chili gegart und mit weißem Reis serviert werden. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 30 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten und kostet 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist eine kurze, heiße Garzeit, damit die Muscheln zart und nicht gummiartig bleiben.

Wie wäre es mal mit einer Abwechslung zu Miesmuscheln auf Matrosenart? Heute Abend wandern sie in den Wok, mit einer schön scharfen schwarzen Bohnensauce.

Miesmuscheln in schwarzer Bohnensauce mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Statt der klassischen Muscheln auf Matrosenart kommen sie hier in eine Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, mit Knoblauch, Ingwer und etwas getrocknetem Chili verfeinert. Die Sauce schmeckt kräftig, leicht süßlich salzig, und zieht in den weißen Reis ein, der dazu serviert wird. Das ist eine ganz andere Geschmacksrichtung als die übliche Petersilienbutter, eher ein Wokgericht als ein typisches Bistroessen.

Das ist genau das Abendessen, das die Routine unter der Woche durchbricht, ohne mehr Aufwand als ein normales Muschelgericht zu machen. Der Reis kocht, während die Muscheln aufgehen, in einer halben Stunde steht alles auf dem Tisch. Eher für Erwachsene oder neugierige ältere Kinder geeignet, Chili und schwarze Bohnensauce sind nichts für die Kleinsten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 25 g
  • Frühlingszwiebeln 4

Vorratskammer

  • Schwarze Bohnensauce 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Getrocknete rote Chilimeist im Vorratsschrank 1
  • Weißwein oder Sherrymeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bürste und spüle die Muscheln ab, entsorge alle, die beim Draufklopfen offen bleiben.

    Zupfe die Bärte kurz vor dem Kochen mit einem festen Ruck in Richtung Scharnier ab.

  2. Hacke den Knoblauch und den Ingwer, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe, dabei Weiß und Grün getrennt halten.

    Das Grün der Frühlingszwiebeln kommt erst am Ende dazu, so bleibt es schön knackig.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Nimm zwei Teile Wasser auf einen Teil Reis, wenn du ihn nach der Quellmethode kochst.

  4. Erhitze das Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne, brate Knoblauch, Ingwer, das Weiß der Frühlingszwiebeln und die Chili dreißig Sekunden an.

    Ingwer und Knoblauch dürfen nicht braun werden, sonst schmecken sie bitter.

  5. Gib die schwarze Bohnensauce, die Sojasauce und den Wein dazu, dann die Muscheln, abdecken und bei starker Hitze garen, bis sie sich öffnen. 6 min

    Schüttle die Pfanne zur Hälfte der Garzeit, damit alle Muscheln in der Sauce liegen.

  6. Streue das Grün der Frühlingszwiebeln darüber und serviere mit dem Reis.

    Entsorge Muscheln, die geschlossen geblieben sind, sie sind nicht genießbar.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Muscheln, die fest geschlossen sind und sich schwer anfühlen, ein Zeichen dafür, dass sie voller Meerwasser und noch lebendig sind.
  • Bereite alle gehackten Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst, denn sobald die Muscheln im Wok sind, geht alles sehr schnell.
  • Benutze einen großen Wok oder eine breite Pfanne, damit sich die Hitze gut verteilt und alle Muscheln gleichzeitig aufgehen.

Die Varianten

  • Ersetze die Miesmuscheln durch Venusmuscheln oder Herzmuscheln, sie passen genauso gut zur schwarzen Bohnensauce.
  • Für eine Version ohne Muscheln verwende dieselbe Sauce mit Hähnchenstücken oder angebratenem festem Tofu.
  • Für eine schnellere Variante nimm statt selbst gekochtem Reis fertigen Dampfreis, der in wenigen Minuten erhitzt ist.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Misosuppe zur Vorspeise
  • Gedünstetes Gemüse wie Pak Choi
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Miesmuscheln schmecken am besten am selben Tag, das Fleisch wird beim Aufwärmen gummiartig. Falls Reste übrig bleiben, bewahre die ausgelösten Muscheln mit ihrer Sauce in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank höchstens einen Tag auf und erwärme sie vorsichtig in der Pfanne, ohne zu kochen. Der Reis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Wo bekommt man schwarze Bohnensauce?

Diese fermentierte Sauce findest du in der Asia Abteilung größerer Supermärkte oder in asiatischen Lebensmittelläden. Einmal geöffnet hält sie sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas lange.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln im Voraus hacken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Muscheln selbst solltest du erst kurz vor dem Servieren garen, damit sie zart bleiben.

Woran erkennt man, dass die Muscheln gar sind?

Die Muscheln sind fertig, sobald sie sich beim Garen weit öffnen, was bei starker Hitze und geschlossenem Deckel nur wenige Minuten dauert. Muscheln, die danach geschlossen bleiben, solltest du wegwerfen, sie sind nicht genießbar.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Ja, der als Alternative genannte Sherry passt sehr gut zu dieser asiatisch inspirierten Sauce. Alkoholfrei funktioniert auch Hühner oder Gemüsebrühe mit einem Schuss Reisessig.

Wie lange dauert die Zubereitung von Miesmuscheln in schwarzer Bohnensauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Miesmuscheln in schwarzer Bohnensauce mit Reis?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Miesmuscheln in schwarzer Bohnensauce mit Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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