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Fisch, Amerika

Paila marina (chilenische Meeresfrüchtesuppe)

Paila marina ist eine chilenische Meeresfrüchtesuppe für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 5,40 € pro Portion. Entscheidend ist die Brühe, gewürzt mit Knoblauch und Weißwein und angereichert mit dem abgeseihten Saft der Muscheln, ganz ohne Sand.

Heute Abend die Suppe des chilenischen Pazifiks, eine Brühe aus Miesmuscheln, Garnelen und Fisch mit Weißwein und Knoblauch.

Paila marina (chilenische Meeresfrüchtesuppe)
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Paila marina ist die Schüssel, die dampfend auf den Tisch kommt, Schalen inklusive. Die Brühe trägt den salzigen Geschmack von Miesmuscheln und Venusmuscheln, abgerundet durch geschmorte Tomate und geschärft mit rohem Knoblauch und süßem Paprikapulver. Fisch und Garnelen kommen zum Schluss dazu, nur für wenige Minuten, und bleiben zart.

Es ist ein Feierabendgericht, das wie ein Sonntagsessen wirkt, weil alles in einem Topf entsteht und die Muscheln mit den Händen gegessen werden. Halte geröstetes Brot zum Tunken bereit, und Servietten. Jüngere Kinder essen es vielleicht lieber ohne Schalen, das Fleisch einfach vorher herauslösen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 800 g
  • Venusmuscheln 400 g
  • Geschälte Garnelen 300 g
  • Weiße Fischfilets 300 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Tomaten 2
  • Frischer Koriander 6 Zweige

Bäckerei

  • Brot 4 Scheiben

Allergene Weichtiere, Krebstiere, Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Öffne die Miesmuscheln und Venusmuscheln mit dem Weißwein in einem großen, abgedeckten Topf, und seihe dann den Saft ab. 8 min

    Entsorge die, die geschlossen bleiben.

  2. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelten Tomaten im Öl mit dem süßen Paprikapulver an. 10 min

    Lass sie schmoren, sie geben der Brühe ihren Geschmack.

  3. Gib den abgeseihten Saft und etwas Wasser dazu und lass es köcheln. 8 min

    Salze erst nach dem Probieren, der Muschelsaft ist schon salzig.

  4. Gib den Fisch in Stücken und die Garnelen dazu und lass alles sanft garen. 5 min

    Die Garnelen garen in nur wenigen Minuten.

  5. Gib die Muscheln zurück, füge den Koriander hinzu und serviere mit geröstetem Brot.

    Stell eine Schüssel für die leeren Schalen bereit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm fest geschlossene Miesmuscheln und Venusmuscheln, und entsorge die, die auch nach dem Garen geschlossen bleiben.
  • Lass den Kochsaft der Muscheln ein paar Minuten absetzen, bevor du ihn abseihst, so sinkt der Sand nach unten.
  • Gib den Fisch zuletzt dazu und behalte ihn im Auge, er zerfällt schnell, wenn er zu lange gart.

Die Varianten

  • Ersetze die Venusmuscheln durch Herzmuscheln, je nachdem, was es beim Fischhändler gibt.
  • Für eine Version ohne Muscheln verdoppelst du Fisch und Garnelen und behältst die Weißwein-Knoblauch-Brühe bei.
  • Für mehr Tempo nimmst du einen Beutel tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung, bereits geschält, direkt in die heiße Brühe.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot zum Tunken
  • Ein Glas desselben trockenen Weißweins
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da gegarte Meeresfrüchte sich schlecht halten. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Muscheln und der Fisch würden gummiartig. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit die Meeresfrüchte nicht zäh werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Paila marina im Voraus zubereiten?

Du kannst die Knoblauch-Tomaten-Brühe mehrere Stunden im Voraus kochen. Gib die Muscheln, den Fisch und die Garnelen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst den Weißwein durch Fischfond oder Wasser mit einem Schuss Zitronensaft ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger rund, das Gericht gelingt trotzdem.

Wie bekommt man keinen Sand in die Brühe?

Seihe den Kochsaft der Muscheln immer durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter ab. Lass ihn vorher auch ein paar Minuten absetzen, dann sinkt der Sand nach unten.

Kann man einen anderen weißen Fisch verwenden?

Ja, Kabeljau, Seehecht oder Pollack passen gut, solange die Filets fest sind. Vermeide sehr zarten Fisch, der beim Garen vollständig zerfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Paila marina?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Paila marina?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Paila marina?

Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Krebstiere, Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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