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Poisson, Maghreb et Orient

Sayadieh, poisson et riz aux oignons

La sayadieh est un plat libanais de poisson blanc posé sur un riz brun aux oignons caramélisés, parfumé au cumin et parsemé d'amandes et de pignons. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 65 minutes et un niveau moyen, pour un budget de 4,40 € par personne. Sa réussite tient à la lenteur de la caramélisation des oignons, qui colore et sucre tout le riz.

La sayadieh libanaise, du poisson blanc sur un riz brun aux oignons caramélisés et au cumin, parsemé d'amandes et de pignons.

Sayadieh, poisson et riz aux oignons
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La sayadieh surprend par son riz brun, presque fumé, qui n'a pourtant reçu aucune épice colorante. Toute cette teinte vient des oignons fondus très longtemps jusqu'à devenir ambrés, puis mêlés au riz avec leur jus sucré. Le poisson, poêlé juste après avoir été fariné, garde une chair ferme sous une fine croûte dorée, et le cumin relie l'ensemble sans jamais dominer.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais rien de technique, parfait pour un dimanche où tu as le temps de laisser les oignons cuire tranquillement. Chez Mon Chou, on aime ce genre de recette qui change du quotidien sans effrayer les enfants, grâce à un poisson doux comme le cabillaud et un riz qui a presque un goût de caramel salé. Les amandes et les pignons dorés à la fin apportent le croquant qui fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de colin 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 5
  • Citron 1

Épicerie

  • Riz long grainsouvent au placard 320 g
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Amandes effilées 40 g
  • Pignons de pin 30 g
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons et fais-les dorer lentement dans la moitié de l'huile pendant plus de vingt minutes. 25 min

    Un peu de sucre en poudre et de l'eau tiède à mi-cuisson accélèrent la caramélisation.

  2. Assaisonne les filets de poisson de cumin, de sel et de poivre, farine-les légèrement et poêle-les dans le reste d'huile.

    Laisse la croûte se former avant de retourner le poisson, il se détache de lui-même.

  3. Retire la moitié des oignons caramélisés, ajoute le riz rincé et le cumin aux oignons restants, et couvre d'eau chaude salée.

    Le riz prend la couleur brune du jus des oignons, ne les rince pas.

  4. Laisse cuire à couvert à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. 18 min

    Évite de soulever le couvercle, la vapeur finit la cuisson.

  5. Fais dorer les amandes et les pignons à sec, dresse le riz, pose le poisson, ajoute les oignons et les noix et sers avec du citron.

    Les pignons dorent vite, une minute à feu moyen suffit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons bien jaunes et coupe-les en lamelles fines et régulières, ils caramélisent plus uniformément.
  • Rince le riz à l'eau froide avant cuisson pour qu'il reste bien détaché une fois mélangé aux oignons.
  • Prépare les amandes et les pignons dans une poêle à sec, sans matière grasse, et surveille-les sans t'éloigner car ils brûlent vite.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du loup ou du bar si tu trouves un poisson blanc ferme à un bon prix ce jour là.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et double la quantité de riz aux oignons, servi avec des pois chiches tièdes.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poisson en petits morceaux avant de le poêler, il cuit plus vite et se mange plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate fraîche
  • Du yaourt nature ou du labné
  • Du pain pita tiède

Conservation

Le riz et le poisson se conservent séparément au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique. La sayadieh ne se congèle pas bien car le poisson perd sa texture. Réchauffe le riz à la poêle avec un peu d'eau et le poisson doucement au four pour éviter qu'il ne se dessèche.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Oui, tout poisson blanc ferme comme le colin, le loup ou le bar fonctionne bien. Évite les poissons trop fins qui se défont à la poêle.

Pourquoi le riz doit il avoir une couleur brune ?

Cette couleur vient du jus sucré des oignons longuement caramélisés, pas d'une épice. C'est le signe que les oignons ont bien cuit et donné tout leur goût au riz.

Peut on préparer les oignons caramélisés à l'avance ?

Oui, tu peux les cuire la veille et les garder au réfrigérateur. Réchauffe les doucement avant de les mélanger au riz.

Le cumin peut il être remplacé ?

Tu peux réduire la quantité si tu cuisines pour de jeunes enfants peu habitués aux épices. La cannelle apporte alors une note plus douce et suffit à parfumer le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer une sayadieh, poisson et riz aux oignons ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une sayadieh, poisson et riz aux oignons ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sayadieh, poisson et riz aux oignons ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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