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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Pla sam rod et riz

Le pla sam rod est un plat thaï de poisson frit, ici du cabillaud, nappé d'une sauce aux trois saveurs, sucrée, acide et pimentée, servi avec du riz jasmin. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,60 € par personne. La réussite tient dans la croûte, bien sèche et bien farinée avant friture, pour rester croustillante sous la sauce.

Ce soir, un pla sam rod, du poisson frit croustillant nappé d'une sauce thaïe aux trois saveurs, sucrée, acide et pimentée, avec du riz.

Pla sam rod et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le pla sam rod joue sur un contraste qui fait tout son intérêt, une croûte dorée et craquante sous une sauce brillante qui pique, qui sucre et qui tranche en même temps. Le poivron et les piments gardent du croquant, les oignons nouveaux apportent une touche fraîche à la fin. Le cabillaud, ferme et peu gras, tient bien la friture sans se défaire.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche soir ou pour recevoir des amis qui aiment les saveurs franches. Les enfants habitués au piment peuvent l'apprécier aussi, en dosant moins fort la quantité de piment frais. Le riz jasmin absorbe la sauce et calme le feu en bouche.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud épais 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 3 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Piment rouge frais 2
  • Oignon nouveau 3

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Sèche les filets de poisson, sale-les et roule-les dans le mélange de farine et de fécule.

    La fécule rend la croûte plus croustillante.

  2. Fais chauffer l'huile et fais frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisse-les égoutter. 10 min

    L'huile doit être chaude mais pas fumante, sinon l'extérieur brûle avant le cœur.

  3. Fais revenir l'ail, l'oignon, le poivron en lanières et les piments dans un peu d'huile. 5 min

    Garde les légumes croquants.

  4. Ajoute le sucre, le nuoc-mâm, le vinaigre, le ketchup et une cuillère d'eau et laisse épaissir. 4 min

    La sauce doit napper la cuillère, ajoute de l'eau si elle est trop épaisse.

  5. Cuis le riz, égoutte-le, nappe le poisson de sauce et parsème d'oignon nouveau. 12 min

    Nappe au dernier moment pour que la croûte reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous les légumes et la sauce avant de frire le poisson, la friture et le nappage s'enchaînent vite et tu n'auras pas le temps de couper quoi que ce soit entre les deux.
  • Utilise une poêle large ou une sauteuse pour que les filets ne se touchent pas pendant la friture, sinon la vapeur les ramollit au lieu de les dorer.
  • Goûte la sauce avant de la verser sur le poisson, elle doit piquer, sucrer et acidifier en même temps, ajuste avec un peu de sucre ou de vinaigre si un goût domine trop.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons fermes qui supportent bien la friture sans se défaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des blocs de tofu ferme bien égouttés et remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour une version plus rapide, utilise des filets de poisson déjà coupés en portions plus fines, la friture sera deux fois plus courte.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature
  • Salade de concombre vinaigrée
  • Thé glacé ou eau citronnée

Conservation

Le poisson frit perd son croustillant en quelques heures, il se garde donc au mieux un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce se conserve à part deux à trois jours. Réchauffe le poisson au four pour qu'il redevienne un peu croustillant plutôt qu'à la poêle ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans un bocal fermé. Réchauffe-la doucement avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve sa texture qui nappe la cuillère.

Peut-on congeler ce plat ?

La sauce se congèle bien, mais le poisson frit perd tout son croustillant une fois décongelé. Il vaut mieux congeler la sauce seule et frire le poisson frais le jour où tu le sers.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Choisis un poisson à chair ferme comme le colin, la lotte ou le merlu, qui tiennent bien à la friture. Évite les poissons trop fins ou trop gras qui se défont dans l'huile.

Comment adoucir le piquant pour les enfants ?

Réduis la quantité de piment frais à un seul piment épépiné, voire enlève-le complètement. Le sucre et le ketchup gardent la sauce agréable même sans le piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un pla sam rod avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pla sam rod avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pla sam rod avec du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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